當你漫步在吳川街頭，發現每隔兩三百米，就有一家牛腩粉店。究竟牛腩粉有何魅，讓識飲識食的吳川人如此忠愛。一碗牛腩粉，可以解決早餐，中餐，及宵夜，點一碗牛腩粉，兩三分鐘就可以上臺，出餐快，味道好，價格便宜。

如此經濟實惠的牛腩粉，是如何做出的呢？

今天我就手把手教你如何做出美味的牛腩粉。

牛腩粉，只要原材就是

牛腩，河粉，高湯。

家庭製作就簡單點，反正要讓你看完了馬上就能動手做的。

1。牛腩洗乾淨切小塊（建議切小塊，容易入味），然後焯水去掉血腥味和泡沫。

2。用冷水多衝洗 幾次牛腩，準備清水和兩勺料酒及薑片煲。高壓鍋煮20分鐘，普通鍋煮90分鐘。

3。撈出牛腩濾幹水分，湯留著加入豬尾骨，幾塊老雞肉，慢火再熬60分鐘加鹽後備用。（高湯）

4。準備好姜，蔥頭，蒜，和老抽1勺，生抽2勺，香味（桂皮，大回，陳皮，草果）包，香味包如果家庭沒有，可以直接用八角加陳皮也行。

5。起油，爆香姜蔥蒜，倒入牛腩快速翻炒，老抽生抽香味包依次放入，繼續翻炒，然後加入幾勺高湯（如果想牛腩汁多就多放點湯），大火燒開，加鹽和糖調慢火燜5分鐘。然後全部倒入砂煲小火再燜90分鐘左右（視牛腩嫩熟程度）。經過砂煲慢熬製的牛腩肉鮮美多汁，綿軟可口，入口即化。

6。牛腩和高湯做好了，剩下就燙粉了。大火燒開水，倒入細河粉，20秒撈起放進碗，加入牛腩及汁，灑上蔥花，一勺高湯淋上，一碗牛腩粉就做好了。（本地溼河粉，細長，遇熱水即嫩滑，可以直接到菜市場買，2塊一斤粉）

這是家庭做法，如果外面小攤吃的牛腩粉，估計不會做哪麼多功夫。首先是湯，煲好牛腩後的湯直接加鹽和雞粉，跟你說是豬骨湯，接著就是牛腩，你會發現，在外面吃的牛腩粉的牛腩都很韌，有些都咬不動，為什麼呢？因為牛腩不會煮太久，煮久了會縮水變小，對做生意來說不划算。第二要省功夫，很多人為了省功夫牛腩去血腥泡沫後，直接扔到前一天做好的牛腩砂煲裡，煮開後隔一夜，第二天就開賣了。當然，一些老字號檔口，也是很用心去做好一碗牛腩粉的。