本期導讀：端午家宴，這7道菜必不可少，葷素搭配營養全面，老人孩子都適合！
馬上要到端午節了，今年端午節放假3天，又是一個小長假，你有什麼打算呢？估計在外的遊子應該都會想著回家看看父母，陪家人一起吃頓團圓飯吧！現在正值夏季，天氣熱得厲害，人們的食慾也會大打折扣，就喜歡吃點清涼爽口的，太過油膩的飯菜應該會吃不下吧！端午家宴做什麼菜，就成了擺在我們面前的一大難題，當然打算下館子吃飯店的朋友可以不用考慮這個問題！我想大部分家庭應該都會選擇在自己家做吧，這樣既經濟實惠又營養健康，在自己家吃飯還能熱鬧一些。
今天楊哥就藉此機會，給大家分享7道適合端午節吃的家常開胃菜，有葷菜有素菜，葷素搭配在一起營養更加全面，口味清淡爽口，可以不新增辣椒，老人和孩子也可以吃，也特別適合這個夏天來食用。不管你在哪裡打工，也不管你離父母多遠，只要過節的時候，常回家看看，一家人在一起吃個飯，比什麼都強！下面一起來看看都有哪些美味的飯菜吧！
【第1道開胃菜：涼拌三絲】
涼拌三絲
【所需食材】
豆腐皮兩張、胡蘿蔔一根、香菜幾根、金針菇一把、鹽一小勺、雞精一小勺、白糖一小勺、生抽半勺、香醋半勺、蔥花適量、蒜末適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、準備兩張豆腐皮，先把豆腐皮疊起來再切成絲，有的地方把豆腐皮也叫做幹豆腐，不同的叫法而已。切好的豆腐絲中間再切上兩刀，切短一點，吃的時候方便，裝入盆中備用。準備胡蘿蔔一根，去皮後先切成片，再切成絲，切好後裝入盆中。準備香菜幾根，洗淨後切成段，裝入盆中備用。
2、準備一把金針菇，切掉根部，用手把金針菇撕成小朵，放入水中多清洗幾遍。鍋內燒水，把金針菇和豆腐皮放入水中煮一下，一是把金針菇煮熟，二是讓豆腐皮的口感更嫩。水再次燒開後，煮上2-3分鐘就可以了。然後再把胡蘿蔔放入鍋中，焯水十幾秒左右，全部煮軟以後倒在漏勺裡，再用冷水或涼白開過涼。
3、用勺子按壓一下水分，調味的時候更容易吸收味道，放進一個大盆裡，加入一小勺食鹽、一小勺雞精、一小勺白糖、半勺生抽、半勺香醋，再放上半勺明油和辣椒油，不吃辣的可以不加辣椒油，這個明油是用蔥花和蒜末炒過的。再加入適量香菜段，把調料攪拌均勻後裝盤即可。
【楊哥有話說】
這樣做出來的涼拌三絲，清脆爽口，開胃解膩，下酒下飯都很不錯，做法簡單，特別適合夏天來食用。喜歡的朋友可以先收藏一下，端午節的時候做上一道，也是很不錯的。
【第2道開胃菜：酸菜魚】
酸菜魚
【所需食材】
草魚2斤、食鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、紅薯澱粉適量、植物油適量、豬油適量、姜蒜末適量、酸菜魚醬料一包、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、幹辣椒適量。
【做法步驟】
1、首先準備2斤左右的草魚，處理乾淨後，從魚尾處下刀沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚鰒骨，將魚骨、魚頭等剁成小塊後清洗乾淨，然後斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚一點，這樣不易碎。
2、將片好的魚肉放入盆中，下面是關鍵的一步，片好的魚肉多加一些食鹽，直接上手抓勻，多抓一會兒，抓至感覺比較粘手就可以了。很多人做酸菜魚吃起來比較腥，大都是因為沒有做這一步。盆中再加入適量清水，多抓洗幾遍，然後將魚肉撈出放入盆中。再加入適量鹽和胡椒粉，抓拌均勻，再加入一個雞蛋清進去，再次抓勻。魚肉想要吃起來滑嫩，最好用紅薯澱粉，用少量的水稀釋跟魚片一起抓勻。
3、熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎一下，煎過的魚骨煮出來才香。煎好一面，翻個面再煎另一面，煎至兩面金黃後先起鍋備用。鍋裡放菜籽油，再加一塊豬油，化開燒熱後下入姜蒜末，再加入酸菜魚專用醬料，沒有的話可以用泡椒和黃椒醬代替。炒出醬料的香味後倒入魚、酸菜，繼續大火炒香。然後倒入煎好的魚骨，想要湯汁又濃又香，這樣一定要加開水，再加入適量鹽調味、胡椒粉去腥、白醋增加酸香味。然後中火煮3-5分鐘，直到湯汁變得濃稠，煮出鮮香味。
4、準備一個大碗，先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然後鍋裡轉最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋後不要馬上翻動，待魚片變色定型後，慢慢推動勺子，再煮半分鐘即可出鍋裝碗。然後淋上鍋裡的湯汁，放上蔥花和白芝麻。鍋裡油燒熱後下入花椒和幹辣椒，炒出香味後，澆入碗裡面，這樣一道酸菜魚就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的酸菜魚，湯汁金黃濃稠，酸香味撲鼻，魚肉鮮嫩，入口即化，非常的好吃，在家也能做出飯店的味道，不喜歡吃辣的可以不放辣椒。喜歡的朋友可以收藏起來，端午節的時候在家也能露上一手。
金湯調料金湯酸辣醬酸菜魚調料酸湯肥牛醬酸湯醬火鍋米線家用底料
¥
24。84
拼多多
月銷10萬
購買
【第3道開胃菜：西紅柿牛腩】
西紅柿牛腩
【所需食材】
牛腩適量、西紅柿3個、生薑片適量、香葉3片、桂皮2片、八角1個、植物油適量、冰糖適量、黃豆醬一勺、鹽適量。
【做法步驟】
1、準備新鮮牛腩適量，一定要選肥瘦相間的，然後改刀成塊。比較好的牛腩，應該帶有牛油、筋膜，這樣的牛腩做出來最好吃。牛腩含血水較少，不需要焯水，用清水浸泡30分鐘即可。30分鐘後血水已經浸泡出來了，撈起瀝乾備用。
2、準備西紅柿3個、切十字花刀，用開水燙掉外皮，再斜切成兩半，去掉中間的西紅柿蒂，然後切成滾刀塊，裝盤備用。需要的香料很簡單，生薑片幾片、香葉幾片、桂皮2片、八角1個。
3、熱鍋放少量的油，下入適量冰糖，中火炒出糖色，冰糖融化後快速攪動，待冰糖變黃起大泡再變成小泡成褐色時，倒入牛腩，翻炒上色，再下入香料，炒出香味。然後加入一勺黃豆醬增加醬香味，翻炒均勻後，倒入一半的西紅柿。將西紅柿炒軟後倒入清水，西紅柿牛腩的湯汁很好喝，水可以加多一點。
4、然後轉入砂鍋小火煮1個小時，也可以用高壓鍋壓25分鐘，最後可以加一點土豆塊，再加入適量食鹽調味。西紅柿和牛腩本身就很鮮香，不需要其他的調料，中火再煮5分鐘，將土豆煮熟後，倒入剩下的西紅柿，再煮3分鐘左右，大火稍微收一下湯汁後即可上桌食用。這樣一道原滋原味的西紅柿牛腩就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的西紅柿牛腩，色香味俱全，非常開胃下飯，掌握以上方法，做出來的味道比飯店的還好吃。喜歡的朋友可以收藏一下，端午節在自己家露上一手。
內蒙古黃牛肉原切黃牛腱子肉牛腩牛腿新鮮牛肉醬牛肉食材
¥
138。8
拼多多
月銷1。8萬
購買
【第4道開胃菜：菠蘿咕咾肉】
菠蘿咕咾肉
【所需食材】
裡脊肉一塊、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、紅燈籠椒半個、青燈籠椒半個、菠蘿半個、香醋半勺、番茄醬半勺、白糖半勺、澱粉3勺、雞蛋一個、食用油適量。
【做法步驟】
1、準備一塊裡脊肉，切成1釐米左右的厚片，然後用刀背拍打，這樣可以更入味一些，再切成1釐米左右的條，最後切成1釐米的方塊，放到碗裡。加入適量胡椒粉、鹽、料酒，用手抓勻，抓勻後醃10分鐘。
2、準備半個紅燈籠椒，把它切成斜方塊，準備半個青燈籠椒，也切成斜方塊，裝入碗中備用。準備半個菠蘿，切成1釐米左右的方塊，把菠蘿放水裡，少加一點點鹽泡著。
3、現在來調一個糖醋汁，空碗中加入半勺香醋、半勺番茄醬、半勺白糖，再加兩勺清水，攪拌均勻，這樣糖醋汁就做好了。另準備一個空碗，加入一勺澱粉、一勺清水，攪勻後的澱粉水放著備用。
4、這時肉醃好了，加入一個雞蛋進去，再加兩勺澱粉，用手把它抓勻。鍋裡倒入足夠多的油，要能沒過裡脊肉，油燒至筷子放進去起小泡的時候，把裡脊肉一粒一粒地放進去，這樣裡脊肉在鍋裡不容易沾在一起。全部放進去以後，小火炸，要不停撥動，肉飄起來後，再炸3分鐘左右，炸到時間後就把肉先撈出來。鍋裡的油還要繼續燒，油溫燒到比第一次稍微高一點，把肉放進去，用中小火復炸20秒左右。時間到後，先把肉撈出來，油溫再次升高，放進去第三次炸，這次用大火炸10秒左右就可以了。三次全部炸完，撈出來。
5、另起鍋，鍋里加一點油，把青紅椒和菠蘿放進去炒至八成熟，炒好後先盛出來。鍋不用洗，再少加點油，把糖醋汁倒進去，稍微炒一下，然後邊攪拌邊加澱粉水，熬至粘稠就可以了。接著把所有食材全部倒進去，拌勻，裹上糖醋汁，出鍋裝盤，這樣菠蘿咕咾肉就做好了。
【楊哥有話說】
這樣做出來的菠蘿咕咾肉，外酥裡嫩，清香解膩，開胃下飯，上桌就被搶光，特別過癮，看上去就讓人直流口水，特別適合夏季來食用。喜歡的朋友可以收藏起來，端午節的時候可以露上一手。
徐聞大菠蘿新鮮鳳梨都樂手撕鳳梨甜菠蘿2個試吃/5斤/8斤/10斤除味
¥
9。9
領券
減3
拼多多
月銷1。8萬
購買
【第5道開胃菜：無水白灼蝦】
無水白灼蝦
【所需食材】
基圍蝦適量、花生油適量、大蒜幾粒、香菜杆適量、白糖適量、魚露或者生抽適量、香蔥幾根、大蔥一顆、老黃姜適量、低度黃酒或者料酒適量。
【做法步驟】
1、白灼蝦千萬不要用水煮，否則味如嚼蠟。今天為你帶來海邊漁民烹飪大蝦的技巧，蝦的種類不限，但是有一條必須要注意，一定是要活蝦。有些不法商人會在運輸的過程中往蝦裡新增孔雀石綠，所以買回來的活蝦最好用清水浸泡半個小時，再多漂洗幾次，然後用剪刀剪去蝦頭頂部的蝦槍。蝦的足部不容易清洗乾淨，所以也要用剪刀剪掉，這樣更是可以有效避免附著在足部的一些藥物因為清洗不乾淨而誤食。
2、然後我們需要清理掉蝦頭部的胃和肝臟，一隻手拿著蝦頭，一隻手拿著蝦身，從蝦頭和蝦身的連線處折成90度，握蝦頭的左手用力，就可以取出一個完整的內臟，直接拉著內臟，就可以順帶著拉出一條完整的蝦線。很多人會說去除了蝦線的蝦會沒有了Q彈的口感，但是現在的蝦吃著各種飼料，打著各種抗生素，您真的敢連蝦腸都一起吃掉嗎？
3、今天的製作方法即使去掉了蝦線，口感一樣會Q彈得很，這種去蝦胃、去蝦腸的方法，您學會了嗎？透過陽光我們可以很清楚地看見蝦線去除得非常乾淨。去除蝦線後，繼續放在清水中漂洗兩到三遍，然後瀝乾水分裝入碗中備用。然後我們給基圍蝦淋上少許的花生油，用手抓拌均勻，這樣可以有效防止蝦在烹飪的過程中鮮味流失。
4、趁這個時間，我們準備一些料頭來做蘸料，大蒜幾粒切成顆粒，香菜只用香菜杆切碎備用，小米辣一個切成圈，不能吃辣椒的可以不加，或者使用青椒也可以，全部裝入碗中後，加入少許白糖提鮮回甜，淋上滾燙的花生油，激發出料頭的香味，最後加入魚露或者生抽攪拌均勻，這樣蘸料就做好了。
5、現在我們來準備一些製作白灼蝦的料頭，將幾根香蔥，切成三段，裝入盤中備用，再準備一顆大蔥，只取蔥白，斜刀切成小片，放入盤中備用。因為蝦的寒氣比較重，所以我們儘量選用香味更加濃郁的老黃姜，姜的分量要稍微多一些，這裡大概有50克。
6、往一口無油無水的炒鍋內，加入薑片，把薑片分散、鋪勻，不要重疊，然後依次加入大蔥白和小蔥段，將處理乾淨的基圍蝦鋪在最上層，最好將蝦頭朝外，蝦尾放在中間，因為鍋中心的溫度會相對較低一些。再加入少量低度的黃酒或者料酒，去腥增香，切記不要加入高度的白酒，蓋上鍋蓋，中火焗五分鐘即可食用。
【楊哥有話說】
也許很多朋友會說這一種烹飪方法不屬於白灼，但是當地的漁民認為，利用姜蔥水煮熟的大蝦，也可以稱之為白灼。這種方法做出來的蝦，不僅肉質更加緊實，口感更加Q彈，而且可以最大限度儲存蝦的營養和鮮味不流失。
［冷鏈包郵］青島蝦一箱大蝦鮮活新鮮大蝦超大海鮮批發基圍蝦子冷凍
¥
59
領券
減20
拼多多
月銷10萬
購買
【第6道開胃菜：豪華版拌黃瓜】
豪華版拌黃瓜
【所需食材】
黃瓜兩根、大蒜適量、香蔥適量、紅椒一個、熟芝麻一勺、鹽適量、人造肉一把、木耳一把、植物油適量、花生一把、香醋適量、味極鮮適量、香菜適量。
【做法步驟】
1、準備兩根黃瓜去頭去尾，先用刀拍幾下，把它們拍裂開，然後斜刀切成段，這樣拍出來的黃瓜，比直接切的要更好入味。多準備點大蒜拍扁後切成蒜末，準備適量的香蔥切成蔥花，再準備一個去籽的紅椒切成小丁，全部裝在一個大碗裡。根據自己口味放點辣椒麵（辣椒也可以不放）、一勺熟芝麻。
2、準備一鍋開水，加入一勺鹽，下入一把提前泡好的人造肉，這種人造肉也屬於豆製品，我個人特別喜歡它的口感，焯水一分鐘就可以了，撈出來過一下提前準備好的涼開水。泡涼以後，擠一下水分和黃瓜裝在一塊。鍋裡水不要倒掉，下入一把泡發好的木耳，焯水至木耳完全斷生，撈出來也過一下涼開水，倒在裝食材的大碗裡。
3、鍋裡少加入一點油，涼油倒入一把洗淨的花生，整個過程用小火慢慢來炒，炒花生的過程中會聽到噼裡啪啦的聲音，等這個聲音過後，花生表面呈棗紅色就行了。先把花生盛出來，繼續把鍋裡的油加熱至輕微冒煙的狀態，澆在裝蒜末的碗裡，激發出香味，加入適量的鹽、香醋、味極鮮，攪拌均勻，一份萬能的涼拌料汁就搞定了。再把料汁倒在裝食材的碗裡，愛吃香菜的話，還可以放點香菜進去，這盤拌黃瓜足夠豐盛吧！
【楊哥有話說】
黃瓜清脆爽口，香辣過癮，人造肉是很容易吸汁的食材，吃起來綿軟又筋道。每次跟家人一塊吃飯的時候，這種小冷盤清盤的速度比肉菜還要快，簡單開胃還能下酒，這種涼拌菜拌好後要儘快上桌，放的時間越久越影響口感。喜歡的朋友可以收藏一下，端午節的時候露上一手。
【第7道開胃菜：涼拌豆腐皮】
涼拌豆腐皮
【所需食材】
金針菇一把、豆腐皮2張、胡蘿蔔一根、芹菜一小把、金針菇一把、大蒜適量、香蔥幾顆、紅椒一個、熟芝麻適量、食用油適量、花椒粒一小把、鹽適量、香醋適量、味極鮮適量、香油少許。
【做法步驟】
1、準備一把金針菇把根部切下來，再撕成小朵，好好清洗一下備用。準備2張豆腐皮摞在一起切成絲，洗乾淨的一根胡蘿蔔切片再切成細絲。再準備一小把擇洗乾淨的芹菜切成小段，鍋裡水燒開以後，加入一勺鹽，先把胡蘿蔔和芹菜倒進來，焯水30秒以後，再把豆腐皮也倒進來。再煮半分鐘左右，撈出來過一下提前準備的涼開水，然後放一邊控水備用。
2、鍋裡水不要倒掉，下入洗淨的金針菇，把金針菇焯水至完全斷生，也撈出來過一下涼開水，和其它食材裝在一個盆子裡。多準備一些大蒜，拍扁以後切成蒜末，準備適量的香蔥切成蔥花，準備一個去籽的紅椒切成小丁，把它們裝在一個碗裡。根據自己的喜好加入適量的辣椒麵，不吃辣的也可以不加，再加入兩勺熟芝麻。
3、鍋里加入一大勺食用油，油熱以後下入一小把花椒粒，先把花椒的香味炸出來，然後用漏勺把花椒撈出來。熱油澆在裝蒜末的碗裡，激發出蒜香味，再來調一下味，加入適量鹽、香醋、味極鮮，少加入一點點香油增香。把料汁充分攪拌均勻，倒在裝食材的盆子裡，多攪拌一會兒，讓食材入一下味就可以裝盤了。
【楊哥有話說】
這道開胃小菜用了4種食材，搭配起來營養也挺豐富，吃起來香辣爽口，特別開胃，下酒下飯都特別適合，也特別適合夏季來食用，簡單又家常。喜歡的朋友可以收藏一下，端午節的時候在家露上一手。
以上就是給大家分享的7道家常開胃菜，有葷有素營養搭配全面，可以不用放辣椒，老人和孩子都可以吃，做法步驟講解詳細，看完就能上手做，特別適合夏季來食用，端午節一家人聚在一起，做上這麼一桌菜，也是很不錯的。當然類似這樣的菜譜還有很多，如果覺得菜品不夠的話，可以翻看我的主頁，裡面有更多美味家常菜，感謝大家的支援！
大家好，這裡是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺優質美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嚐嚐美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點贊、評論、分享和轉發。