今天給大家分享一款經典麵包的做法——椰絲甜奶油麵包，是我小時候的最愛，雖然外表平凡，卻有著濃郁的牛油甜香，鬆軟拉絲，尤其是那帶著優雅花紋的甜奶油，每次吃完總要舔一下嘴唇，總覺得吃不夠，鬆軟的麵包搭配著香甜乳霜狀的甜奶油，口感實在是完美~

這款椰絲甜奶油麵包是不用放在冷藏的，第二天吃還是很鬆軟哦~

椰絲甜奶油麵包【用料】

椰絲甜奶油麵包【做法】

————先做麵包部分————

1、把除了黃油以外的麵包部分的所有材料，用廚師機先慢速（1檔）拌勻後，再快速（4檔）揉拌至擴充套件狀態，全程約12分鐘。

2、加入40克的黃油，用廚師機先慢速（1檔）拌勻讓麵糰吸收黃油後，再快速（4檔）揉至完全擴充套件狀態，可拉出手套膜，全程約10分鐘。

3、將麵糰從廚師機中取出，揉成光滑麵糰，放入乾淨容器內密封發酵約30分鐘，發酵至2~3倍大小。可用手指戳一個洞且麵糰不會回縮，則代表麵糰的第一次發酵成功。

4、排出氣泡後分割為12份，每份約為75克，用擀麵杖擀成長橢圓，再滾圓，鬆弛（醒發）20分鐘左右。

5、將鬆弛（醒發）好的麵糰底部朝上，用擀麵杖擀成長橢圓形，捲起來，介面朝下放在烤盤內進行二次發酵至兩倍大。

6、可用手指按壓發酵好的麵糰，有輕微回彈即代表二次發酵成功。在麵糰表面刷一層薄薄的全蛋液。

7、放入已經預熱至180度的烤箱，上下火烘烤18分鐘（具體溫度請根據自家烤箱的脾氣調節，僅供參考。例如我家的烤箱，用風爐模式會比正常溫度高20度左右，所以我是用155度烤15分鐘的），中途注意觀察麵包的上色情況，若不想太深色，可中途加蓋一張錫紙。出爐後輕震一下排出包體內的熱空氣，在麵包表面刷一層薄薄的黃油，使麵包具有光澤且表面柔軟，撒上一層椰蓉增加風味。

8、稍微冷卻後，可以將麵包切開或撕開，看到組織細膩，有拉絲效果即代表成功。冷卻後的麵包需密封儲存。

————下面來做甜奶油部分————

1、準備好所有材料。

2、把冷藏過的蛋清加入白砂糖中，打至硬性發泡。

3、在打發蛋白的同時，將熬糖部分的水和白砂糖在不粘奶鍋內小火加熱至120度（可用溫度計或溫度槍測量），若沒有的話，可觀察是煮至冒很多小泡泡的狀態即可。

4、將熬糖部分迅速倒入剛打發的蛋白中，一邊倒一邊用打蛋器高速攪打均勻至細膩。

5、稍微冷卻後，倒入軟化好的黃油，繼續用打蛋器高速攪打至順滑狀態，剛開始會出現油水分離的狀態，不需要理會，繼續高速攪打，很快就會出現有紋路的順滑狀態了。

6、將打好的甜奶油霜裝在擠花袋中（用八齒星嘴）

7、將麵包從中間切開2/3的深度，逐個擠入甜奶油即可。若有剩下的甜奶油霜可以放在冰箱冷藏，在使用前用打蛋器打一下就能恢復順滑狀態了。

8、這款甜奶油麵包是室溫密封儲存就可以了，不需要冷藏儲存，第二天食用還是非常鬆軟拉絲的哦~建議3天內儘快食用完哦。

椰絲甜奶油麵包【製作Tips】

1、關於麵粉：不同品牌的麵粉吸水度都不相同，這款麵包我用過的高筋麵粉是金象牌和紅牡丹，吸水度大致相同。供大家參考。

2、關於細砂糖：這款麵包的麵包部分我用的是2砂，指2號砂糖，會比白砂糖多一點焦香的風味。若家裡沒有2砂，用白砂糖也是可以的。2號砂糖是蔗糖第一次結晶後所產的糖，具有焦糖色澤（微焦黃）與香味，2號砂糖比一般砂糖更細，較適於製作西點蛋糕，與麵糊攪拌時較易溶解均勻，並能吸附較多油脂，乳化作用佳，可產生較均勻的氣孔組織以及較佳的容積量。糖度：99。6%以上。

3、關於酵母：這款麵包我用的是鮮酵母，鮮酵母的用量為一般乾酵母的2。5倍左右。若家裡沒有鮮酵母用乾酵母也是可以的。

鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足的特點。

4、關於揉麵：揉麵時麵糰不要過溼，用廚師機揉麵時以不粘底為標準，若麵糰粘底就要適量加少量的高筋麵粉。

5、關於蛋白：雖然室溫蛋白容易打發，但是穩定性差，所以打發蛋白要先冷藏，蛋白溫度低，越能打出細緻堅實的氣泡，打發後的穩定性和永續性也較好。

6、關於黃油：①在做甜奶油霜的時候，最後放入的黃油需要提前室溫軟化。（特別注意黃油的軟化程度。黃油軟化至可以用手指輕鬆按壓出指印，注意避免軟化過度。最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室裡取出，切成小塊室溫自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方）。②在加入黃油後，若在冬天出現油水分離狀態，可隔著溫水繼續打發至順滑狀態。

7、關於存放：這款奶油麵包是不需要放在冰箱冷藏儲存的，只需要常溫密封存放，建議是3天內吃完。

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