人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

韓國人愛吃的“蔬菜”，在中國卻當雜草，難道是我們不懂吃嗎？在中國有一種野菜，農村基本都當作雜草處理，但是這種雜草韓國人卻特別愛吃，還把它當作烤肉中的“靈魂伴侶”。我們都知道，韓國人喜歡吃烤肉，而這種被我們譽為雜草的東西，就是他們拿來包肉吃的蔬菜，它名叫紫蘇。

為啥紫蘇在中國被當作“雜草”看待呢？

北魏賈思勰著《齊民要術》中稱為“荏”，並載有：“三月可種荏。園畔漫擲，便歲歲自生矣”。

直白一點講就是，紫蘇一旦種下去，年年自己都可以生長出來，大量的紫蘇長在房前屋後，把它當作“雜草”也就不奇怪了。

此外，紫蘇的品種有很多，至少有3種都可以叫做紫蘇，比如葉兩面為紫色的，或面青背紫，還有一種兩面為青色的，為何會出現這種情況呢？

《王禎農書》（1313年）記述為：“蘇，莖方，葉圓而有尖，四周有齒。肥地者背面皆紫，瘠地者背紫面青。面背皆白，即白蘇也”。

受到生長環境，它的葉片顏色也不一樣。

中國人把紫蘇當作“雜草”並不是不懂吃，相反我們比韓國人更懂吃，比如燒魚、蒸蝦、或者是炒田螺等等，只不過紫蘇的生長能力實在是太強，一長一大片，而且種類也很多，相比較那些傳統的蔬菜，紫蘇沒啥優勢，只能是當作香辛料來用，而用的次數也比較少，自然也就把它當作“雜草”看待了。

事實上紫蘇，它全身都是可以食用的比如蘇葉、蘇梗、蘇子，有的還會把白紫蘇的葉子醃漬來吃，但是真正把它當作蔬菜吃的，還是韓國人，吃烤肉包著紫蘇吃。

不知道紫蘇怎麼吃的話，今天教大家一道紫蘇開背蝦，做法簡單，孩子特別的愛吃。

【紫蘇開背蝦】

食材準備：

基圍蝦400克、黃瓜少許、姜、蒜、小米辣3個、紫蘇1根

新鮮蔬菜 紫蘇葉 去腥味菜 壽司大葉菜 雜煲調味 料理刺身擺盤裝

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輔料：

植物油、鹽、醬油1勺、水澱粉適量、白糖少許

製作過程：

1、基圍蝦把它沖洗乾淨，用剪刀把它的頭部剪去，取出蝦囊還有蝦線，洗淨從後面把它切開，放入碗中備用。

2、準備需要的調料，蒜去皮切成丁、黃瓜切成條，小米辣去掉兩頭，對半把它切開，姜切成你小塊，放入碟子中。

3、鍋中放入植物油，把它燒熱以後，放入我們處理好的大蝦，油需要多放一點，煎熟透，外皮比較的酥脆的時候，撈出來。

4、鍋裡留底油，把準備好的輔料放進去把它爆香，接著進行調味，放入少許的鹽，加入醬油1勺、放入少許的水澱粉。

5、倒入煎至熟透的大蝦，進行翻炒，把它炒勻炒至入味，加入少許的白糖進行提鮮，這樣製作出來會特別的鮮美。

6、最後把紫蘇放進去翻炒，炒勻，就可以直接關火了，這樣一道美味的紫蘇開背蝦就製作完成了，特別解饞。

食刻tip：

1、處理基圍蝦的時候，需要把它的頭部去掉，買蝦的時候一定要選擇鮮活的，這樣它的鮮味才會比較的濃。

2、紫蘇，我選擇的是兩面都是紫色的那種，大家平時在選擇的時候，也可以選擇一面青色另外一面紫色的那種。

【本文由“小談食刻”原創，首發於百家號：“小談食刻”，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】