這是嘻子做的第25種麵包了，希望有一天能做夠100種麵包和20種吐司，積累多多的經驗和教訓，全部寫成文章同大家一起分享，幫助小夥伴們排雷（*￣3￣）╭

今天這款麵包屬於軟歐包，所以麵糰裡沒有奶粉、煉乳、淡奶油這些增香加甜提香的食材。麵包用了大量的核桃，每咬一口都能吃到滿滿的堅果香，內部的夾餡是乳酪蔓越莓，酸酸的蔓越莓，再搭配著外層甜甜的酥皮，真的是太好吃了哇(づ￣ 3￣)づ

麵糰含水量66%左右，較高。新手可以先少放10克水，再在麵粉成團後慢慢分次新增，也可以直接去掉10克水。

好了，趕快來嘗試一下這款超級好吃的麵包吧！

配方如下。

麵糰

高筋粉 250克

酵母 3克

鹽 3克

糖 25克

牛奶 75克

全蛋液 25克

水 80克

黃油 20克

核桃 70克（和麵用）+50克（裹表面用）

乳酪蔓越莓夾餡

奶油乳酪 110克

蔓越莓幹 30克

糖粉 10克

酥皮醬

黃油 40克

糖粉 40克

低粉 40克

全蛋液25克

步驟奉上。

——————第一部分：和麵———————

黃油室溫下軟化至用筷子可以輕鬆戳進去。

在廚師機大盆中加入麵粉、鹽、糖、酵母。再倒入雞蛋液、牛奶、水，攪拌成塊兒。

新手可以先少放10克水，稍後再酌情新增。

廚師機低速將其攪打成團。再轉中高速，攪打至麵糰表面略光滑，可以抻出厚膜，且破裂口邊緣呈明顯矩齒狀。此時麵糰為7成筋度。

加入20克黃油。用矽膠鏟先壓一壓。廚師機低速攪打至黃油被面團吸收。

再轉中高速攪打麵糰至表面光滑，可以抻出薄膜，且破裂口邊緣無鋸齒。此時麵糰為10成筋度。

倒入提前搗碎的70剋核桃碎，廚師機最低速攪打片刻至核桃碎被揉進麵糰即可。

放入碗中，蓋上保鮮膜在28度左右的溫度下進行一發。時常1小時左右。發至麵糰2倍大，用手戳洞不回彈或緩慢回彈。

——————第二部分：乳酪蔓越莓————

等待一發時，來做夾餡。

奶油乳酪室溫下軟化，加入糖粉，攪拌均勻。

蔓越莓切碎塊兒，加入乳酪中，攪拌均勻。

裝入裱花袋，冷藏待用。

——————第三部分：麵糰塑形—————

將醒發好的麵糰均分成6等份，每份90克左右。

滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

準備一張打溼了的廚房紙。將50剋核桃碎倒入盤中。

將每份小麵糰擀成15*15釐米左右的餅狀。翻面，光滑面朝下。麵餅底部壓扁。同時拍去兩側的氣泡。

在麵餅頂部擠上20克左右的乳酪蔓越莓餡。

從上往下捲起。兩頭收緊，稍微整理成兩頭尖，中間粗的橄欖。

在溼廚房紙上滾一圈，接著在核桃碎裡再滾一圈，使麵糰全部均勻沾上核桃碎。

封口朝下，放入烤盤進行二發。溫度35度，溼度75%左右。時長50分鐘左右，發至1.5倍大左右。用指肚輕按麵糰，緩慢回彈。

————第四部分：酥皮醬製作及烘烤———

等待二發時，來做酥皮醬。

室溫下提前軟化的黃油加入糖粉，翻拌均勻。

分3次加入打散的蛋液，每次都攪拌均勻再加下一次。

篩入低筋粉，用刮刀拌勻。裝入裱花袋備用。

烤箱175度提前20分鐘預熱。

二髮結束後，將酥皮醬均勻擠在麵糰表面，放入烤箱。175度30分鐘。

麵包剛烤出來特別特別軟，趁著不燙，趕緊一口咬下去，幸福會在嘴邊盪漾開哦~

好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。

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