龍舟雨迎端午，綠葉蔬菜可扛不住，價格也“水漲船高” 只有當季被雨水耽誤的六月筍最歡樂，有充沛雨水，長勢良好，順帶也把水庫乾枯的水位線拉了一把。

六月筍也叫麻竹筍，筍可以長得十分粗壯，只要雨水管夠，竹葉就是端午包粽子的粽葉之一，可以說是全身都是寶的好作物。

新鮮六月筍，想吃它，也要有點技術含量。剛從上山砍下來的筍，帶著殼，這層硬殼可能要打敗很多小夥伴，怎麼剝？剝錯了，剩下可食性就少之又少，幸好賣筍的阿姨或大叔會幫你剝好，攻克第一關後，接下來就要進行烹煮。

但是，沒煮透的筍會苦，煮得不對，還會發黃變老，想要讓它“細皮嫩肉” 還需要一把米來幫忙。

筍在殺青過程中，加入一小把的大米，煮出來的筍片潔白如雪，纖維當然不柴。其中奧妙在米粒煮過會釋放澱粉，保護筍的細嫩。

無竹令人俗，無肉令人瘦，富含多纖維素的筍片，最適合炒肉片。還記得小時候調皮搗蛋，被大人叫“竹筍炒肉絲”嗎？哈哈，洩露年齡啦！現在早已是愛的教育或鼓勵教育，打小孩子的往事，已成追憶。

牛肉有豐富的蛋白質，脂肪含量很低，十分符合現代人的飲食指南，也深受減脂人士喜歡，所以就用牛肉片來搭配筍片。

牛肉醃製宜輕不宜重，才能保持牛肉的鮮甜，不被醃料鎖死。後段與筍片一起爆炒時，再加入綜合調味料，裡外加持後，美味自然來。

牛肉Q彈，淡淡的醬汁，提升香氣，筍片依然脆口，表面帶有醬香濃郁。這道菜太適合下飯了呦。

六月筍炒牛肉片

〔材料購買〕

原生態帶殼六月筍一顆、牛肉300克、蔥、紅椒

*今天買到的六月筍是剛從山上採收下來，還帶著紅土呢，沒事，回來自己剝殼。

*剝不來筍殼，交給專業的攤主。但是如果不是馬上用，去殼的筍，很容易老化。

〔具體做法〕

步驟1

筍洗去泥土，從中間劃開一刀（筍會滾動，沒把握，墊個毛巾），順著筍的生長方向，剝掉筍殼，筍殼與筍體交接處要注意保留嫩的部分不剝除。再用刀削去筍的底部粗糙部分。橫切成為筍片。

步驟2

重點來啦！

水鍋中下大量的水，寧可多不能少，中途最好不要新增生水進來，以免破壞煮筍的品質。先放入筍片，再來一丟丟大米，大火燒開，小火慢煮，大約一個小時後，關火燜至常溫。使用前再從“米湯”中撈出筍片。

步驟3

牛肉逆紋切片，控幹表面水分。醃牛肉醬汁有生抽一小匙，糖一小匙，料酒一小匙，白糖少許，水澱粉調好，放入牛肉抓醃，最後封油，靜置15分鐘。

步驟4

蔥切段，紅椒切絲。

步驟5

熱鍋冷油，下牛肉片滑炒至八成熟撈出。

步驟6

蔥姜爆香，放入筍片及牛肉片。

步驟7

爆炒的綜合調味料有黃豆醬一勺、蠔油一匙、糖一小匙、胡椒粉少許、料酒適量調勻。將綜合調味料淋入鍋中，加入蔥與紅椒絲，快速拌炒入味即可。