今天父母打電話說新磨了點玉米麵，讓我抽空回趟家帶點回城裡喝，正好最近工作不忙就開車回了趟老家，陪父母吃了一頓家常飯和陪老人聊了一會天，走的時候時候順便帶走了點新磨的玉米麵，打算回家做點玉米窩窩頭吃。

說實話做麵食我很不擅長，雖然從小到大一直生活在北方，可以說是一個土生土長的北方人，麵食雖然經常吃，但基本都會去超市或者麵食店裡去買現成做好的或者家裡老人給做好吃現成的，但最近幾年母親患有腿疼的毛病基本也是買現成的吃，很少自己做了，所以做玉米窩窩頭是第一次做，還好回家在網上查找了一些做玉米窩窩頭美食教程，感覺很簡單，打算自己在家做。經過多次的反覆試驗，我總結出了做窩窩頭的幾個技巧，希望對想做窩窩頭的人有所幫助吧。

一：玉米麵要用熱水或剛燒開的水和麵。

想要做出的玉米窩窩頭吃起來比較鬆軟好消化，就要在和麵粉的時候要用熱水或者剛燒開的水，因為熱水或剛燒開的水蒸出的玉米窩窩頭吃起來才會蓬鬆暄軟，好消化，不容易造成積食的現象，而且前期在和玉米麵的用熱水和的面使蒸出的窩窩頭不容易造成塌陷的現象。

二：弄好的玉米麵窩窩頭的窩頭裡放上一塊揉好的麵糰，把窩窩頭裡的窩頭撐起來。

想要蒸出的玉米窩窩頭不容易造成塌陷，除了在和玉米麵的時候用熱水之外，就是面發好之後把玉米麵揉好弄出窩窩頭的形狀後取一小塊發酵好的麵糰，用手團圓後在麵糰表面塗抹一層食用油，然後放在弄好的玉米窩窩頭裡的坑裡，使其玉米窩窩頭在蒸的時候沒有塌陷的空間，所以用這個方法蒸出的玉米窩窩頭很難塌陷。吃的時候再把麵糰摳出來，因為加了油的原因，麵糰很好脫離，不用擔心摳破蒸好的玉米窩窩頭。

指南：

難度：初級

烹飪加準備食材時間：幾個小時

幾人份：3～4

口感：蓬鬆暄軟 筋道好吃

操作特點：簡單易上手、快手、任何人

適合食用人群：一般人群

適合學習物件：上班族、小白

操作特點：簡單易上手、快手、任何人

食材：

玉米麵：1斤 中筋粉：1斤 熱水：200克 涼水：150克 酵母：3克 白糖： 1湯匙 食用油：適量

做法：

1：盆中倒入1斤玉米麵，碗中倒入熱水200克備用。

2：把準備好的熱水分多次少量的往準備好的玉米麵裡一邊倒，一邊用手翻拌玉米麵，直到翻拌成玉米麵無麵粉顆粒放涼。

玉米麵一定要用熱水和麵，這樣蒸出的玉米窩窩頭除了吃起來蓬鬆暄軟，容用消化之外還不容易塌陷。

3：酵母提前拿出解凍化軟後取3克倒入150克的涼水用手把酵母融化開備用。

4：攪拌好的玉米麵放置不燙手後倒入1匙白糖和中筋粉1斤斤攪拌均勻。

加白糖的目的是為了快速促進和好的麵糰發酵，減少發酵時間，沒有的可以不放。

5：攪拌均勻的麵粉再次像步驟2一樣和成表面手光，盆光和麵光，麵糰硬度偏硬的麵糰蓋上保鮮膜放置溫暖的地方進行發酵至2倍大。

想要蒸出的玉米窩窩頭不塌陷，麵糰一定要和的偏硬，太軟的麵糰蒸的時候也容易造成塌陷。

6：發酵好的麵糰放到案板上，用手進行第二次揉麵，差不多要揉5～10分鐘把裡頭多餘的空氣揉出來後，用刀切成一個大一個小的的長條，用手搓長備用。

7：分別把搓好的長條切成個數相等的面劑備用。

8：碗中倒入適量的食用油備用。

9：取一個大點的面劑，像揉麵頭一樣把麵糰揉圓後用手按住中間做成窩窩頭。

10：取一個小點的面劑，揉圓後表面蘸上一層食用放入弄好的窩窩頭裡，蓋上保鮮膜進行2次發酵。

11：鍋內倒入適量的水，放入發酵好的窩窩頭大火煮開後轉小火蒸20分鐘關火燜2～3分鐘取出吃的時候揪出裡頭面團即可。

小貼士：

1：揉好的窩窩頭進行第二次發酵，發酵至拿起來感覺窩窩頭在手裡感覺輕飄飄的就證明發酵好了，可以蒸了。

2：和麵水的用量只是參考，具體根據自家麵粉吸水，因為每個牌子的麵粉吸水有所不同，新手可以根據食材標註的水的用量裡多加出10克的水。

3：家裡沒有酵母的可以用酵母粉代替酵母。

如果大家有什麼更好地關於玉米窩窩頭的小技巧和玉米窩窩頭的做法，歡迎在評論區留言討論，我是你們的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜歡的可以關注一下。期待你們交作業。