天氣越來越熱了，高油高鹽的食物要下崗了，現在是涼拌菜的天下。說起涼拌菜，最經典的就有涼拌海帶絲、涼拌豆腐皮、拍黃瓜等。這幾種都是我最喜歡吃的。尤其是豆腐皮，豆腐皮也就是千張，我在夏天的時候幾乎天天都會做上一回。涼拌菜看著很簡單，很多人認為，只要拌一拌就可以上桌吃了。其實不然，做飯用心點，味道都是不一樣的。想要做好涼拌菜有好些訣竅呢！

很多人做豆腐都會有這幾點，豆腐皮軟爛，沒有口感，或者就是太腥，吃幾口就吃不下了。小時候夏天的涼拌菜都是奶奶做的，我閒來無事就去看奶奶做飯，奶奶掌廚的這些年也有一些經驗。她說做涼拌菜有三種食材缺一不可。哪三樣呢？第一個是食用鹼在北方以麵食為主食，所以很多家裡都會備上食用鹼，食用鹼跟小蘇打是不一樣的哦！不要搞混了。做豆腐皮的時候用上食用鹼能使豆腐皮口感軟嫩鮮香，吃著筋道更有嚼勁；第二個就是生抽醬油，加入能讓豆皮吃著更有風味；第三是香油，這個很重要，增香提味。其他調料可以根據個人口味來增減，尤其是酸辣口味，這些要看個人喜好。

豆腐皮本身是豆製品，所以有點豆腥味，入鍋焯下水就可以去除。最近很多人都不太倡導焯水，說上鍋蒸能讓營養保留更全面，這個我相信，但是能流失多少呢？如果真的蒸能保留更多營養的話我會更願意蔬菜上鍋蒸，其他也無所謂吧！普通人一日三餐，粗茶淡飯的，不用太講究。有喜歡吃豆腐皮的朋友不妨看看下面的做法，喜歡的朋友可以收藏起來試一試！

【所需材料】

4張豆腐皮，適量鹽，適量食用鹼，適量大蔥絲，一把香菜，適量大蒜末，適量鹽，適量生抽，少許香油，適量辣椒油。

【製作步驟】

1。豆腐皮捲起來，切成細絲，一般四張做一盤就剛好合適。

2。起鍋燒水，水開加入一勺鹽增加底味，再加小半勺食用鹼。然後把豆腐皮加進去，水開後焯一分鐘即可。因為加了食用鹼，所以不用焯太久，會很快熟透。食用鹼能讓豆腐皮吃著口感嫩滑，吃著更筋道。

3。焯完撈出來過一遍冷水，然後撈出來瀝乾水分。

4。大蔥去掉內部的蔥心，再切成細絲備用。

5。香菜清洗乾淨，去掉根蒂，再切成段備用。

6。將大蒜剁成蒜末備用。

7。把豆腐皮放入碗中，再加入蔥絲、香菜、大蒜末。調入適量鹽，兩勺生抽，適量香油，再加適量辣椒油，翻拌均勻就可以了。

小貼士：

1。想吃酸辣口味的朋友可以加適量香醋。還可以搭配其他蔬菜。

2。這道菜口味家常又好吃，雞精什麼的就不要加了，可以加點白糖。

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