炒菜做飯是每個家庭每天必做的事情，因為生活離不開煙火氣息，衣食住行是生活的基本要求，而食是生存的根本，每天為家人準備好美味可口的食物，看著家人吃完，也是一件很溫馨幸福的事情，幸福不就是源自生活的點點滴滴嗎？

一個家庭中，每天都要有一個人進廚房炒菜做飯，這本身很家常便飯的事情，可是在炒菜時，這6個“致癌”壞習慣很多人會常犯，如果不注意這6個細節，所給家人做的食物就可能有損健康，下面一起看看是那6種壞習慣。

炒菜6個“致癌”壞習慣

1.炒菜不洗鍋就炒下一個菜

在炒菜的時候，會遇到炒完一個菜鍋裡還很乾淨，而且還有一些油，比如剛煎完雞蛋，炸完東西，這時很多人就會直接炒下一個菜，卻不知道，這一個小小偷懶行為，給家人帶來健康隱患。

周所周知很多食材都含有脂肪，蛋白質等含碳有機物，當食材在高溫狀態下，失去水分，就會形成焦化現象，引起食物中蛋白質等營養成分發生複雜的化學反應，產生有害物質“苯並芘”。

什麼是“苯並芘”呢？苯並芘是一種含苯環的稠環芳烴，是世衛組織公佈的一級致癌物，如果說它比較陌生，那麼“甲醛”該知道吧！它們是不相上下的有害物質，苯並芘不僅存在煙霧、廢氣中，焦糊食物中苯並芘的含量是普通食物的10～20倍。

說了這麼多，那跟不洗鍋有什麼關係呢？要知道苯並芘除了在焦糊食物中出現，在反覆使用的高溫植物油和燃料中也會出現，如果炒完一個菜不洗鍋，上一個菜殘留的殘渣、油脂、蛋白質就會吸附在鍋上，再次經過高溫就焦糊，就會產生也苯並芘，所以我們要做到一炒一洗。

洗鍋的時候也要注意，因為剛炒完菜的鍋遇到冷水會產生大量氣體，這些氣體很容易被人吸入體內，而這些氣體中含有一些有害物質，正確做法是炒完菜，然後關火，打菜裝盤後利用整理菜的時間讓鍋溫度降低，這樣洗鍋產生的氣體相對就要少很多，而且不猛烈不易被吸入體內。

2.砧板抹布不經常洗

砧板和抹布都是與炒菜密切相關的，砧板是炒菜前用來切各種食材的，而抹布是用來擦乾淨剛洗完鍋殘留的水漬，以及菜裝盤後擦菜盤旁邊油漬的，有時還會順手擦擦其他的東西，這樣看來砧板和抹布對食材衛生影響也是很大的。

一般家庭中都只會用一個砧板，切肉殺魚，斬雞剁鴨，切青菜料頭等都是在一個砧板上完成的，而砧板上的刀痕中就會殘留各種食材殘留物，在對一些家庭菜板的抽測實驗中，發現每平方釐米的菜板上藏匿細菌40多萬個，有的含有多種致病菌，甚至是黃麴黴這種能分泌致癌物黃麴黴素的黴菌，抹布就不用說了，被稱為細菌的“安樂窩”，據專家研究發現一塊普通家用抹布，可能沾有5000億個細菌，新的抹布在廚房裡使用5天后，細菌總量會比原來增長1000萬倍，成為各大傳染疾病的元兇，因此生活炒菜中要注意砧板，抹布的衛生。

正確做法是：砧板每次炒菜用完後清洗乾淨，然後再抹一層鹽或醋，過一會再用水沖洗乾淨，豎立放置。抹布用完後最好煮10分鐘左右，再用洗潔精清洗乾淨，擰乾後放在太陽下暴曬，抹布需要勤換，最多使用2個月就該換掉。

3.油冒煙下鍋炒菜

做飯的人都知道冷鍋冷油炒出來的菜不香不好吃，而且還油膩，這是因為沒有高油溫激發出食材的味道，正是因為做飯的人懂這一點，所以認為把油燒到冒煙，把菜放下放入鍋中，激發出香味是正確做法，其實不是這樣。

現在大家去買油時候可能就會發現，大部分油都是精煉油，什麼是精煉油呢？

就是在高溫高壓下對經過壓榨法或者浸出法得到的毛油進行脫膠、脫脂、脫色、脫臭、脫水、脫雜、脫酸的精煉處理得到油，

這種精煉油的煙點都得到了提高，比如說玉米毛油煙點是178℃，精製後煙點就是227℃了，也就是說我們炒菜時，現在我們所使用的油看到冒煙了，溫度已經達到了200多度，在這種情況下，不說食材下入鍋中焦糊後產生有害物質，就是油煙本身就含有300多種有害物，其中不乏丙烯醛，雜環胺等高致癌物，所以炒菜不能讓油冒煙。

一般烹飪炒菜最健康的油溫是180℃以下，這種溫度不僅能激發菜的香味，也不會使食材產生焦糊現象，其做法就是鍋先燒冒微煙，然後加入油，這樣油溫基本在150℃左右，也是我們經常聽到的熱鍋冷油，炒菜時還不易粘鍋。

4.該焯水的不焯水

在家庭中我們炒菜時，很多人都是“水煮鹽拌”，什麼意思呢？就是不管什麼食材，下鍋後就加水調味煮熟，這要是不對的，因為很多食材需要透過焯水來減少所含的有損健康的物質，比如菠菜含有的草酸，不過水吃起來很澀口，雖然不會中毒，但是對健康也是不利的。

那麼哪些常見的食材需要焯水再炒呢？

1。含亞硝酸鹽類菜，比如香椿、西芹、萵筍、臘肉、榨菜等。

2。含草酸類蔬菜，比如菠菜、茭白、莧菜、竹筍等。

3。含秋水仙鹼的蔬菜，比如鮮黃花菜、鮮百合、金針菇等。

4。含皂素的蔬菜，比如豆角、四季豆、毛地黃、綿棗兒等。

5.重油重鹽

生活中大多數人喜歡吃口味，也就是重油重鹽的食物，據英國醫學雜誌《柳葉刀》給出的一組調查資料顯示，在中國，五分之四被調查群體每日平均鹽攝入量12。5g，是中國膳食指南規定（6g）的兩倍多。

過度攝入食鹽是百害而無一益，會導致心臟病、骨頭提前老化、長胖等不利健康的影響，據世界癌症基金和美國癌症研究所經過研究，得出了相同的結論， 鹽“可能是導致胃癌”的原因之一。

因此生活中我們炒菜時應該以少鹽少油為原則，少吃重油重鹽的食物，減少腸胃的負擔，保持健康的狀態。

6.油煙機開關時間

油煙機是把炒菜時產生油煙抽出室外，有時炒菜不想麻煩，就會隨便炒點菜，看到室內沒有油煙時油煙機也懶得開，還節約電，這樣是不對的，只要炒菜就會產生油煙，雖然有時肉眼看不見，但確實存在，這些油煙排不出去，很容易就被吸入體內。

在我們炒完菜後，也不要馬上關掉油煙機，因為炒完菜後油煙還得一段時間排出去，如果馬上關掉，就會有一部分油煙被關在室內，正確做法是，炒完菜後，讓油煙機繼續開5分鐘再關。

水墨話語

炒菜做飯是每天避免不了的事情，美食本該是給人提供營養，維持人體健康的，可是在炒菜時，不注意上面6個壞習慣，炒出來的菜可能就有損健康，健康飲食就要從細節開始注意，在此希望大家都健健康康。

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