夏季天氣炎熱，氣溫高流汗多，很多人沒有胃口，大多數時間只想吃點冰爽清涼的食物，偶爾想吃點解饞的菜，又嫌麻煩不想費工夫去做，今天要分享8道適合夏天烹飪食用的解饞菜，烹飪起來比較簡單方便，好吃還少油膩，都是難度不高的家常菜品，大熱天裡也能大口吃肉，收藏下來照著做，夏季有好菜了。

一、宮保雞丁

經典的下飯菜，用雞腿代替雞脯肉，味道更上一層樓。

1、雞腿洗乾淨，沿著骨頭慢慢剔骨，只留下雞肉，切成較大的丁。炸好的花生米去皮，黃瓜切成丁，蔥薑蒜切成段備用。

2、雞肉放入碗中，加入1勺五香粉，半勺料酒，2勺生抽，1勺幹澱粉，抓勻醃製10分鐘。

宮保汁的調配：陳醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、鹽半份、幹澱粉1份

3、鍋內放較多的油，開中大火燒至六成熱，把雞丁放入滑炒1分鐘待雞丁都變色撈出備用。

4、鍋內加適量的油，把蔥薑蒜放入爆香，郫縣豆瓣醬一勺放入炒出紅油。把炒好的雞丁、幹辣椒2個、泡椒2個放入翻炒1分鐘。雞丁炒的入味上色的時候，加入油炸花生米和黃瓜丁，繼續翻炒1分鐘。

5、開大火，倒入調配好的宮保汁，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

二、龍井蝦仁

一道“優雅”的美食，樸實無華，卻回味無窮。

1、剝好蝦仁，用水反覆沖洗蝦仁，儘量沖洗到雪白。蝦仁挑乾淨蝦線，放在廚房用紙上充分吸乾水分。

2、加入半個雞蛋清，適量的鹽，一些味精，加入大約半勺左右的幹澱粉，繼續用抓勻，靜置醃製20分鐘。

3、醃製蝦仁的過程中，將龍井茶用熱水泡好，靜置備用。

4、開小火，鍋內放比較多的油，油溫升至大約3層熱的時候，將醃製好的蝦仁放入滑散，約兩分鐘左右撈出控油。

5、另外起鍋，少量底油，油溫七成熱後，倒入蝦仁快速翻炒幾下，澆入泡好的龍井茶。

6、大火收汁，加入適量的水澱粉勾芡，湯汁基本幹了以後，盛出裝盤即可。

三、油燜大蝦

大蝦這樣吃，味道真的是棒極了，鮮香不腥。

1、將蝦洗乾淨，從蝦眼睛處剪掉蝦鬚，蝦腳也要剪掉以免煎糊，然後從蝦背處開一刀，挑出蝦線，並讓蝦更好的入味。

2、姜去皮後切成粗絲，小蔥切段備用；調味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1調羹胡椒粉攪拌均勻。

3、鍋中適量的油，油溫六成熱後，放入控幹水的大蝦，中火慢煎。一面煎紅以後，翻面，然後用鏟子壓蝦腦，讓蝦油滲出鍋中。蝦都煎紅熟透以後，沿著鍋邊烹入半勺白酒，去除腥味。

4、最後加入薑絲、蔥段，將製作好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁很少的時候即可出鍋裝盤。

四、絲瓜咖哩燴黑魚

天生為下飯而生，保準吃的湯汁都不剩下來。

1、黑魚去鱗後片成魚肉片，沖洗一下血水備用。絲瓜去皮後切滾刀塊，浸泡在鹽水中備用。

2、黑魚片放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，一調羹鹽和半勺玉米澱粉，抓勻後醃製10分鐘。

3、鍋中放適量的油，燒至五成熱後，加入少量的蒜和薑片爆香鍋底，將醃製好的魚肉倒入鍋中翻炒至魚片捲曲變色後盛出備用。

4、鍋中少許油，放入蒜瓣、小蔥爆香，將絲瓜控水後倒入鍋中翻炒3分鐘，將絲瓜基本炒熟。

5、將炒好的魚片倒入鍋中，放入約50克咖哩，加入一碗水，蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘。

6、出鍋前，加入適量的鹽、味精、一小勺香油，繼續燜煮1分鐘入味後即可裝盤出鍋。

五、口水蒸雞

夏季涼拌菜，好吃不好吃，關鍵看雞肉的質量如何。

1、將2個雞腿沖洗乾淨，盆中加入1勺料酒、適量的清水和鹽，浸泡10分鐘後撈出

2、雞腿中加入半調羹五香粉、1勺料酒、適量的鹽，反覆揉抓，醃製15分鐘。

3、將醃製好的雞腿放入蒸鍋中，蒸25分鐘後取出 ，放入冰水中降溫。

4、將蒜去皮、姜去皮切塊、小米椒清洗乾淨切段，加入石臼中，搗成泥倒入碗中。碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺礦泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、鹽和雞精適量，攪拌均勻

5、將晾涼的雞腿撕成大塊放入碗中，調好的料汁淋在撕好的雞肉塊上，一碗麻辣鮮香的口水雞就做好了。

六、辣子雞

享譽山城的辣子雞，需要油炸，稍微麻煩一些，但一定物有所值。

1、雞腿洗淨剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，幹辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。

2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會比較酥脆，醃製15分鐘。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。

3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。油溫加熱到八成，再復炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。

4、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香，加入幹辣椒段不斷翻炒煸香味。

5、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續加入1調羹糖，轉大火順著鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻，最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。

七、肉絲炒海蜇絲

爽脆鮮香的奇妙口感，你不來試一試？

1、海蜇直接買處理好的，因為海蜇都是用鹽水浸泡的，需要放在清水中多衝洗幾遍，最好浸泡半個小時再衝洗乾淨，降低鹹味。

2、牛肉切絲，先加入少量的鹽、胡椒粉和1勺生抽抓勻醃製5分鐘，再加入1勺油抓勻備用。

3、鍋中水燒開，將海蜇皮倒入燙10秒後撈出備用。

4、炒鍋中適量的油，加入大蔥絲、大蒜、幹辣椒爆香鍋底。將醃製好的牛肉絲倒入鍋中，轉大火翻炒至牛肉變色。

5、倒入焯過水的海蜇絲，加入一些青紅椒絲配色，喜歡吃辣的這時候加入一些剁碎的泡椒，味道特別的好。大火炒1分鐘。

6、翻炒均勻後，加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺白糖翻炒均勻入味。最後加入清洗乾淨的香菜，淋入少量香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

八、蔥爆羊肉

爆炒、手要快，炒出來湯汁就算失敗了。

1、羊肉橫刀切成薄片，老話說“橫切牛羊斜切豬”，這樣可以讓肉更容易嚼動，吃起來感覺細嫩一些，大蔥取蔥白部分切滾刀塊。

2、提前準備調味料，這道菜因為烹飪時間非常短，需要提前準備好料汁放在碗中，以免耽誤火候；料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺幹澱粉、1勺香油和少量的鹽攪拌均勻備用。2勺米醋備用，3瓣大蒜和少量姜切末備用。

3、先把鍋大火燒熱，然後放入比平時炒菜稍多一些的花生油，燒至8成熱的時候，倒入蒜片薑末炒2秒爆香。

4、將2勺米醋沿著鍋邊直接倒入油鍋中，全程大火。

5、2秒左右後，迅速將羊肉和大蔥倒入鍋中，蓋住正準備炸鍋的油，開旺火翻炒。

6、十多秒後，鍋中的羊肉基本都變色，倒入第二步調配好的料汁，大火翻炒十秒後即可出鍋裝盤，這樣一盤肉滑嫩，味道鮮香不羶的蔥爆羊肉就做好了。

——老井說——

夏季美食合集更新到第二期了，後面幾期將陸續更新一些夏季的素菜、菌類和夏季爽口湯為主，歡迎收藏關注，讓大家在炎熱的夏季也能有個好胃口。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。