想要雞蛋糕軟嫩無孔，3點注意少不了，牢記之後怎麼做都好吃

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雞蛋糕，也叫雞蛋羹，是小時候，經常會吃到的一種早餐，軟嫩，鮮香，方便，簡單，一直到都是我對它的印象，但直到我第一次做雞蛋糕，得到一碗有小疙瘩，四處都是空洞，難以下嚥的雞蛋糕的時候，我就知道，它沒有想象中的那麼簡單，後來我知道了。想要雞蛋糕軟嫩無孔，3點注意少不了，牢記之後怎麼做都好吃。今天小編就和大家分享一下是哪三點。

【菜品名稱】：雞蛋糕

【所需食材】：雞蛋2個，水適量，鹽一勺，香油一勺，生抽醬油一勺，蝦仁適量，料酒半勺，

【烹飪步驟】：

1、做雞蛋糕的第一個關鍵，就是水的和雞蛋的比例，我這也是老爹告訴我的，確實沒有嘗試過別的比例，但是清水和雞蛋等重，這樣做出來的雞蛋糕，回回都是軟嫩爽滑，口感超棒。

2、雞蛋在足夠大的碗中打散，這是第二點要注意的，打雞蛋的時候，有很多人都不注意，以為只要攪散就可以了，但其實，雞蛋要是攪打不充分，後面做什麼努力，做好的雞蛋糕都會有有小孔，所以一定要多攪打一會，徹底打散。

3、接著就是最後一步，即便是攪打得再充分，加入水之後，雞蛋液裡面還是會有一些小疙瘩被發現，所以，想要極致的口感，那最後過濾這一步肯定是少不了的，過濾之後，你就會發現篩網上面留有一些細小的顆粒，雖然不多，但在軟嫩的雞蛋糕裡面，還是很明顯，很突兀的。

4、過濾完的雞蛋液，表面浮沫也會消失很多，如果喜歡的話，可以直接加入適量的鹽，也可以等到做好之後調味，怎麼樣就都看自己的喜好。然後放進蒸鍋當中，水開之後蒸大約15分鐘就可以了。

5、等蒸到一半的時候，加入幾個蝦仁做點綴，當然加不加對最後的口感都沒有任何區別了，這就看個人喜好了。

6、最後淋上生抽醬油當作調味，這道簡單方便的家常雞蛋糕就做好了，簡單方便，隨手就能輕鬆做好。

【烹飪總結】：

準別料酒的目的是，有的人對雞蛋的腥味比較敏感，所以可以加入少量的料酒用來去腥。

準備的水可以是溫水，也可以是涼白開，但千萬不能是燙手的熱水，熱水會導致蛋液凝固，影響最後的口感。

文案編輯：見聞美食一看就會

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