“立夏吃蛋，石頭踩爛”，立夏分享6種家常雞蛋做法，熱天不疰夏。
今天是二十四節氣之“立夏”，也是夏季的第一個節氣。立夏代表著春夏季節的交替，天氣逐漸變得炎熱起來。立夏之後，南方地區一般會悶熱多雨，北方地區溫度也會慢慢上升，由於天氣轉暖，雨水變多，農作物生長會更加旺盛。
對於人體來說，立夏天氣炎熱，新陳代謝加快，出汗較多，常常會出現心悸胸悶或者煩躁等症狀，而夏季往往又容易食慾不佳，營養流失又不能及時補充，所以身體容易出現各種虛症。所以夏季的飲食比較重要，要多補充蛋白質和維生素，少吃辛辣油膩等容易上火的食物。那麼立夏吃什麼食物比較合適呢？民間有說法“立夏吃蛋，熱天不疰夏”。“疰夏”這個詞生活中並不常見，它是中醫的叫法，按民間叫法就叫做“苦夏”，因為暑溼之氣外侵，困阻脾胃，或暑熱耗傷正氣，脾失健運所致，主要表現頭暈昏重，神情煩躁，夜寐不安，大便粘滯不爽，腰腿痠軟，汗出不暢等症狀。
雞蛋營養價值豐富，既能補充蛋白質和人體所需的氨基酸，又能補充多種維生素，雞蛋的做法有很多，下面分享6種家常的雞蛋做法，簡單好做，每天補充一些，好吃不單調。
一、魚香雞蛋
【食材準備】
雞蛋，胡蘿蔔，尖椒，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，生抽，糖，醋，澱粉
【操作步驟】
1、雞蛋打入碗中，用筷子攪散。
2、胡蘿蔔和尖椒切成細絲，再切點蔥花蒜末備用。
3、鍋裡倒油燒熱，先把蔥花炒香，把打散的雞蛋放入鍋中，不要立刻翻動，炒至雞蛋定型後，攪散，然後炒出雞蛋香味，盛出來備用。
4、雞蛋盛出來後，鍋裡接著倒入少量油，放入蒜末炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、把胡蘿蔔絲和辣椒絲放入紅油中炒熟，最好炒得軟一點，和雞蛋一起炒不要太清脆的。
6、配菜炒熟後，放入雞蛋，炒勻後，加入1勺生抽，2勺糖，適量香醋，適量水澱粉，翻炒到濃稠，水澱粉變透明，就可以出鍋了。
二、番茄雞蛋黃瓜湯
【準備食材】
西紅柿，黃瓜，雞蛋，蔥，鹽，糖，胡椒粉
【操作步驟】1、
把西紅柿黃瓜清洗乾淨分別切成薄片。
2、蔥切成蔥花備用，鍋裡倒少量油，放入蔥花炒出香味。
3、放入西紅柿和黃瓜炒出水分，將黃瓜和西紅柿翻炒一下再加入湯。
4、
加入清水，然後大火燒開後，轉小火煮10分鐘。
5、煮到西紅柿和黃瓜變軟之後，在湯裡面加入半碗水澱粉，水澱粉是澱粉和水按1：2的比例調配的。
6、邊加入打散的雞蛋，邊用筷子順著一個方向攪拌，雞蛋就會變成薄薄的蛋花浮在表面上了，最後加入鹽，少量糖和胡椒粉，就可以出鍋了。
三、蒸水蛋
【準備食材】
雞蛋，水，鹽，油，蒸魚豉油
【操作步驟】
1、先把雞蛋打進碗裡，然後用筷子把蛋清和蛋黃攪散，放一點點鹽。
2、在打散的雞蛋液中加入一些水，然後把蛋液和水充分攪拌均勻，讓蛋液和水融合，這樣蒸出來的蛋羹口感才會滑嫩。雞蛋液和水的比例最好在1：1。2到1：1。5之間，喜歡吃嫩一點的就多放一點水，喜歡紮實一點的就少加點水。
3、把與水混合好的雞蛋液過一遍篩，這樣蛋液才能細膩均勻，沒有雜質。
4、在碗上面蓋一個盤子或者蓋一張保鮮膜，保鮮膜要用耐高溫的PE保鮮膜，保鮮膜上面要扎幾個排氣孔。
5、把雞蛋碗放在蒸鍋上，中小火煮到雞蛋凝固，然後取出來上面淋一點蒸魚豉油和香油就可以了。
四、醬炒雞蛋
【準備食材】
洋蔥，大蔥，雞蛋，油，鹽，黃豆醬
【操作步驟】1、
先把洋蔥切成絲備用，把雞蛋打入碗中，用筷子攪散，在打散的蛋液中加一點點五香粉和大蔥末。雞蛋液中加入蔥末，在蔥末炒熟的時候，會增加雞蛋的香味，這樣雞蛋吃起來沒有蛋腥味，而且口感更香。
2、
不粘鍋底倒入適量的油燒熱，油然後下入打散的雞蛋液，油溫最好高一點，這樣炒出來的雞蛋外香裡嫩，整體口感不會偏老，而且還會有香味。
3、
雞蛋定型之後從鍋裡盛出來，然後再倒一點油，放入洋蔥炒到洋蔥變軟。
4、放入炒好的雞蛋快速翻炒一下，注意雞蛋和洋蔥不能一起炒，因為洋蔥比較硬，炒軟需要的時間較長，如果把雞蛋和洋蔥一起炒，雞蛋口感會變老。
5、
加入一點黃豆醬和鹽，翻炒均勻就可以出鍋了，喜歡香菜的可以再加點香菜末。
五、苦瓜炒蛋
【準備食材】
苦瓜，雞蛋，鹽，油，蠔油
【操作步驟】
1、苦瓜洗淨，中間切開，去掉裡面的瓤，切成片後放入鹽水中浸泡一會。
2、鍋里加入清水燒開，放入苦瓜片焯燙2分鐘。
3、鍋裡放入油燒熱，加入雞蛋炒至雞蛋凝固，然後放入燙好的苦瓜，加入少量鹽和蠔油，拌勻就可以出鍋了、
六、糖醋荷包蛋
【材料準備】
雞蛋3個，生抽2勺，番茄醬1勺，白糖1勺，水1勺。
【操作步驟】
1、碗中加入2勺生抽，1勺番茄醬，1勺白糖，適量水，攪拌均勻。
2、平底鍋刷油，開小火，趁著油還沒有被燒熱，輕輕地依次打入三個雞蛋，小火慢慢將底面煎熟。
3、底面煎定型後，用鏟子快速的翻個面，動作一定要快。煎十幾秒，荷包蛋下表面定型之後，倒入提前和好的糖醋汁。這一步雞蛋不用完全煎熟，熬糖醋汁的時候雞蛋會進一步被加熱。
4、小火讓荷包蛋在糖醋汁裡面燉一分鐘，讓雞蛋下表面充分吸收糖醋汁，等到糖醋汁被熬得微微黏稠的時候，翻個面。接著小火熬糖醋汁，讓另一面也均勻地吸收糖醋汁。等到糖醋汁熬的黏稠，荷包蛋全身上下都掛滿糖醋汁的時候，把荷包蛋盛到盤子裡，最後在表面淋入鍋中剩餘的糖醋汁。