在北方，家家戶戶都是會蒸饅頭的，以前用的都是老面發麵蒸饅頭，但隨著生活條件的提高人們見得多吃得多，舌尖自然變得更加挑剔，在做饅頭的時候也會加入白糖、純牛奶、雞蛋增加味道，也會用酵母粉來發面蒸饅頭，但賣了20年饅頭的爺爺從不用酵母，它雖然是一種天然的發酵產物，但爺爺說用它蒸的饅頭吃著沒饅頭味，我家夏天蒸饅頭，從不放酵母和雞蛋，一杯它10分鐘發滿盆，饅頭鬆鬆軟軟還又白又香。

用老面發酵麵糰速度比較慢，而酵母粉發酵麵糰速度就要快很多，所以老面早已被酵母粉來代替，但做饅頭酵母粉並不一定是最好的選擇，今天跟大家分享另一種發麵方法，用到的發酵物就是米酒，在一些地方它也叫作酒釀，對於女性朋友來說一定不陌生，用它做好的酒釀雞蛋，常吃美容養顏補氣血，氣色更好，更顯年輕。

因為米酒就是發酵而成的，所以在蒸饅頭和麵時就可以加入它，也可以達到促進發酵麵糰的效果，家裡常備米酒的就可以試試這種方法，首先準備一斤麵粉，1斤麵粉只需要放200克的米酒水即可，為了加速發酵再加入10克的白糖，然後用適量的溫水來和麵，和成光滑的麵糰後蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵。

冬季用這種方法和麵可以放到把面盆放到40度左右的水上面，這樣可以縮減發酵時間，而夏季溫度比較高，只需要放到室內自然發酵就可以了，因為加入了白糖可以促進發酵，再加上溫度給力，10分鐘就發滿盆了，發好的麵糰因為有蜂窩狀，所以取出之後一定要多揉一揉排出裡面的空氣。

因為是用米酒來發酵麵糰的，所以是不需要再放鹼面的，直接揉勻之後做成饅頭胚狀放入蒸屜上面，別直接開火蒸一定要進行二次發酵，15分鐘就好，開大火蒸20分鐘關火燜3分鐘，饅頭再出鍋，這樣饅頭不會塌陷出現皮硬的情況。夏季蒸饅頭別再用酵母了，用米酒發麵非常快速，而且出鍋的饅頭又白又軟，還帶著絲絲甜味，不吃菜一次也能吃2個。你有用米酒發過面蒸過饅頭嗎？

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