導讀：澱粉分為玉米、紅薯、綠豆澱粉，雖只有一字之差，但用法大不相同。在做菜時，我們會經常用到澱粉，比如炸酥肉、炒肉絲、勾芡時都需要放少許的澱粉，才能使菜餚吃著更加酥脆、爽口、嫩滑，但是總有人給我說：自己炸酥肉時，放了不少的澱粉，但是炸好的酥肉吃著還是一點都不酥脆，是不是澱粉放少了？相信在做菜時，很多人都遇到過這種情況。其實澱粉分為玉米、紅薯、綠豆澱粉，雖只有一字之差，但是它們之前的用法大不相同，只有在不同的菜餚中放對了澱粉，才能使菜做得更好吃呢。接下來胡師傅就給大家詳細講解一下玉米、紅薯、綠豆澱粉之間的區別，希望能幫助大家把菜做得更好吃。第一種：玉米澱粉

玉米澱粉又名六穀粉，它是用0。3%亞硫酸浸泡玉米後，然後在經過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等6道工序製作而成的一種淡白色粉末。玉米澱粉比較適合用在上漿、拍粉、掛糊這些菜餚中，因為玉米澱粉的黏性大、凝膠性強、糊化溫度高，所以紅薯澱粉能使菜餚更好的裹上澱粉，從而使菜餚吃著更加鮮嫩爽口。第二種：紅薯澱粉

紅薯澱粉也被稱為甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉，它是經過清洗、攪碎、過濾、搓碎等工序製作成的白中帶黑的粉末。因為紅薯澱粉的吸水能力極強，所以它適合用在油炸、蒸肉等菜餚中，這樣就能使菜餚吃著更加酥脆、嫩滑。第三種：綠豆澱粉

綠豆澱粉是用水將綠豆泡脹後磨碎、沉澱、過濾、分離、乾燥而成的一種白色粉末。綠豆澱粉的黏性足、吸水性弱、透明程度高，所以咋做炒豬肉、牛肉等等一些比較嫩滑的菜時，需要放綠豆澱粉，其他的菜餚就不要放綠豆澱粉了，因為綠豆澱粉黏性實在是太大了。【買澱粉的注意事項】：無論是買什麼澱粉，都不建議大家買散裝的，因為所有的澱粉都有吸水性，如果買長期裸露在空氣中的澱粉，會使澱粉中蛋白變性，而且還會導致澱粉發黴。大家買澱粉時，最好買袋裝的澱粉，而且儘量買小包的，這樣就不怕澱粉變性或者過期了。大家每次用完的澱粉，一定要將袋口用夾子夾好，然後再將澱粉袋放入到冰箱中，這樣可以增長澱粉的保質期。

澱粉分為玉米、紅薯、綠豆澱粉，雖只有一字之差，但用法大不相同。大家可以在家裡常備一點玉米、紅薯、綠豆澱粉，基本上這3種澱粉能各自其責適用在各種菜餚中。今天胡師傅分享給大家澱粉的區別就到這裡了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！