雞肉為啥沒以前香了？看完整個過程，你就明白養殖技術太厲害，年紀大的人發現現在的雞沒有原來的香味了。在過去，你可以聞到半條街上煮雞肉的味道。以前的雞肉顏色是深紅色，肌肉有彈性，一點木頭都沒有，雞湯更好吃。不加味精吃的新鮮口感非常好。現在雞肉，尤其是雞胸肉的脂肪含量很低。吃完後，味道變得糯糯，有時除了用棉花揉搓外，嘴裡也吃不下，雞的品質很顯著。

例如山東省蘆花雞、清遠麻雞、三黃雞、固始雞、九斤黃，最初的養殖方法採用了很多散養方法，雞蛋從孵化到食用，在大自然中自由地尋找食物成長著，雞肉中風味的物質得到了充分的積累，雞肉結實，也不會大量油脂囤積在尾巴上，雞肉的味道自然是特別的香。

這樣的白羽雞及其子孫的交配雞，雞蛋的產量和成長速度都非常驚人，以白羽雞為例，在一家大型快餐店的原料供應工廠中，在現代工業化養殖條件下，7天后，雞的體重可以達到194克，21天后雞的體重是906克，30天齡雞的體重是1662克，即“滿月”雞已經有3斤重，正常地等跨欄42天，雞的平均體重能達到2736克，真的很吃驚。

實際上在大規模養雞場經常能看到這樣的資料，根據中國的“商品肉雞生產技術規程”，肉雞42天的體重指標是2420克，這是因為像“打荷爾蒙”這樣的雞不正常，這樣的白羽雞的成長速度是這麼快的，這是品種的問題，經過多年的優良品種選擇，培育出擅長的品種，專門生產長肉，另外，新的養殖技術營養供給科學，可以最大限度地幫助雞肉的成長。

因此，雞肉不好吃的原因根本是因為雞肉的品種和養殖條件發生了變化，出貨三、四十天的雞不一定是以前養殖的一年或二年的雞好吃，雞肉特有的風味很難蓄積在雞肉裡，香味不足也是理所當然的，肉雞也好吃的話，成長慢，

——老井說，雞肉是現在最便宜的肉之一，必須要有白羽雞大規模養殖的效果，當地土雞跨欄太長，生產成本太高，沒有白羽雞的話，雞肉可能還是高階品，記得小時候只有在新年或生病的時候才能吃到雞肉，休息的時候去山裡的農家玩了，山民自己養了一年以上，土雞需要120只，燉了一鍋的味道真是太棒了，價格比超市的雞肉，三黃雞貴得多，但是因為好吃，所以很貴。