每次煮抄手之前都想，這次要弄一碗幹拌，蒜泥磨多一點，每個抄手上頭都裹起些蒜渣渣，外搭紅油亮閃閃，吃完再整一杯滾燙的熱茶，那簡直舒服慘了。

但事到臨頭，盯著碗底子那些酸醋、醬油、紅油、豬油、芝麻油、藤椒油、蒜泥、蔥花，腮幫子動一動，還是忍不住摻兩瓢面水進去化開。

——實在是捨不得那幾口酸辣湯。

瘦肉加姜水、醬油、味精，直接在絞肉機裡頭打成茸。

精緻如我，討厭沒有揮發殆盡的料酒味，也不喜歡在肉餡裡頭吃到哪怕一顆姜，那等於是席夢思底下的豌豆，任何一位真資格的公主都遭不住，所以用姜水，溫水浸過薑末，靜置十分鐘，潷其水用。

取出刀片，將就絞肉機的盆盆，續添姜水，筷子順時針攪打。

攪得手腕子感覺不到啥子阻力，攪得肉餡像下過雨的稀泥路，就對頭了。

我外公是做白案的。他以前問我，竹妹子，餐館裡頭利潤前三是啥子？嘿，你就不曉得，一抄二面三包子，抄手排第一位。抄手的餡一定要高速攪打，不斷加水，攪到手痠，攪得泡翻翻，稀流流，脹份大，看起多，一斤肉包出二百來個，你算算能賣多少錢？我給你說了，你就記起嘛。

不曉得外公喊我記這些做啥子，我又不開館子，我當時雖然在兆雅鎮的餐館門口坐起包抄手，但實際內心的理想是做一個宇航員，穿起脹份很大的衣服，到月球上去耍。

下館子的客就來逗我，說，竹妹子你那個竹片子多刮點肉餡進去噻，都沒得吃頭，全是皮皮。

我梗起頸子說，可以了！再多點皮就要破了！全部人就笑起來，說，呀咧，小氣慘了！

我受外公的影響，以至於到現在都只會包這樣一種抄手，圓肚皮，三個褶，肉餡兒也攪得稀流流。

其實也不完全是偷奸耍滑，的確這樣特別好吃。