中國的麵食文化博大精深，特別是我們北方人，對於麵食十分的喜愛，幾乎一日三餐都離不開面食。今天就跟大家來聊一聊烙餅。烙的一張好餅，是有很多要求的。比如餅要層次豐富，吃起來柔軟的同時也要勁道有嚼勁才行。有的人烙出來的餅放在那不一會兒就變得特別硬，不好吃，這就有可能是你和麵的時候用錯了水。那烙餅和麵到底食用冷水還是用熱水呢？相信還有很多人搞不懂，今天小編就來跟大家說一說。

要想烙好餅，和麵要軟，所以和麵的時候要用溫水，水的溫度不能太高，用手摸感覺溫和即可。水溫過高，成品容易粘連，沒有層次感，水溫過低，和出的麵糰筋性太大，成品韌性大，口感不好。然後和麵的時候要揉勻柔順，和的麵糰要軟一點，最少醒20分鐘以上。除了要用溫水和麵之外，火候也非常的重要，烙餅要用中小火，使其均勻受熱。火也不能太小，火太小，烙制時間過長，餅同樣會變硬，口感不好。在烙制的過程中，要經常拿起餅進行摔打，使烙出的餅層次豐富而且分明。

【烙餅】食材：200g麵粉、適量溫水、食鹽、食用油。做法步驟：1、麵粉放到一個盆子裡，然後慢慢的往裡面加入40度左右的溫水，一邊倒一邊用筷子進行攪拌，攪成面絮之後下手和成軟麵糰，蓋上保鮮膜醒發半個小時左右。

2、醒發好的麵糰不要揉，直接用擀麵杖輕輕地擀成圓形的麵餅，然後倒上適量的食用油。

3、將食用油抹勻，再撒上點食鹽，然後在餅的一邊切開一個口，切刀中間的位置，然後順著切開的地方，把麵餅捲起來。

4、最終捲成一個麵糰，收口朝下，稍微整理一下形狀，再次用擀麵杖擀成圓形麵餅。

5、電餅鐺上下盤預熱，現在底盤刷上一層油，把擀好的餅放進去，在餅的表面再刷上一層油，中小火進行烙制，烙制過程中多摔打一下餅，烙至兩面金黃即可出鍋。

小貼士：麵粉的吸水性都不同，所以加水的時候一點一點加，一邊加一邊攪，這樣比較好掌握稀稠度，適時調整。大家以後烙餅的時候不要再用錯水了，一定要用溫水和麵，這樣烙出來的餅才軟，不會發硬。大家還有什麼烙餅好的方法，歡迎留言評論。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！本文章為原創，圖片均來自網路，如有侵權，請聯絡刪除！