大年初一吃餃子，專業餃子館揉麵方法，多加2樣，餃子皮勁道透亮

北方的大年初一，一早就會全家人一起包一頓餃子。今天要分享給大家的就是大年初一絕對不能少的美食——餃子的做法！過年吃餃子有喜慶團圓的意思，另外就是大家都知道的一點，餃子形似元寶，初一吃餃子一整年都可以“招財進寶”，中國人的新年，講究的就是個吉祥！飯店的餃子皮總是和家裡的不一樣，特別薄特別透，其實做法和家裡不太一樣，人家會多加2樣。

餃子餡各家喜好不同，之前小寧非常多的文章介紹過餃子餡的做法，牛肉餡、羊肉餡、豬肉餡、三鮮餡、香菇餡等等，這裡就不多介紹了，大家可以自行翻閱，今天主要分享大家的就是餃子皮的做法。

這餃子皮其實才是技術活，面和好了，餃子皮薄餡大，晶瑩剔透，口感爽滑有嚼勁；如果面沒和好，那餃子皮軟爛、露餡還發粘，今天小寧就分享大家餃子皮的製作方法，保證晶瑩剔透，爽滑有嚼勁，一起來看一下吧！

【餃子皮的製作方法】

食材：

麵粉、雞蛋、澱粉、鹽。

製作方法：

1、300克麵粉中先加入一小勺玉米澱粉，別小看這一小勺玉米澱粉，它可以讓餃子皮變得非常光滑，透亮，而且可以增加餃子皮的韌性，煮的時候不會破皮，煮好的餃子不會全部粘連在一起，口感非常的爽滑。

2、再加入一勺鹽，攪拌均勻備用。和麵的時候加入一勺鹽，是為了增加筋性，可以讓餃子吃起來更有韌性，個夠嚼勁。

3、然後準備一顆雞蛋，將蛋清打入麵粉中，蛋黃就不要放進去了。加入蛋清同樣是為了讓餃子皮吃起來更加筋道，而且可以把餃子皮擀得更薄，表面光滑，而且吃起來更加有營養。

4、將雞蛋清先攪拌均勻，然後準備適量的冷水，慢慢的淋入麵粉中，先攪拌到大朵的面絮狀，然後下手開始揉麵。用冷水來和麵可以幫助餃子皮不易破。如果大家做蒸餃的話，可以使用溫水和麵，溫水和麵糯性大，更易熟。

5、一直揉到面光、盆光、手光的“三光”狀態，密封醒面30分鐘即可。

6、將紅心蘿蔔擦成絲，加入一勺鹽快速的殺出水分，然後將水分攥出來，同樣的和麵方法來和一塊粉色的麵糰，需要注意的是，此次湯汁中已經有鹽分了，所以不需要再次放鹽即可。

7、半小時後，我們將粉色的麵糰擀成面片，白色的麵糰揉成圓柱形放入粉色面片中，封好口揉成細長條，下成大小形同的劑子，最後擀成薄薄的餃子皮即可。

用這個方法做出來的餃子皮，柔軟筋道，下鍋不易破，煮出來的餃子爽滑透亮，晶瑩剔透，非常的好看，吃起來口感也是非常的不錯，比餃子館的還要好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧，大年初一來上一盤漂亮的餃子，好看又好吃，寓意來年紅紅火火！