做紅燒牛肉麵，不是料越多越香，牢記“3步法”，軟糯不柴又入味

說起紅燒牛肉，就不能不說紅燒牛肉麵，紅燒牛肉和紅燒牛肉麵，紅燒牛肉麵是真正的牛肉和麵的結合體，相信大家對它們都非常喜歡，也相信有很多人不會做或是做不出美味的味道來。每家都每家的做法，有人喜歡用老抽，有人愛炒糖色，做紅燒牛肉麵，不是料越多越香，牢記“3步法”，軟糯不柴又入味。一起來看看紅燒牛肉麵的具體做法吧！

食譜：紅燒牛肉麵材料：牛腩1050克，鮮麵條300克。調料：香蔥3根，番茄醬15克，八角1個，草果1個，香葉1片，油20克，冰糖15克、鹽5克，生抽20克，老抽10克、甜麵醬15克。做法：第一步：首先是選肉，做紅燒牛肉最好選擇牛腩肉或者是肋條肉，這兩個部位的牛肉肥瘦相間，紅燒後不會過於乾柴，吃起來口感軟糯入味，也更香。

第二步：牛肉切塊。把牛肉洗淨切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經過燉制會變小很多，牛肉冷水下鍋焯水，加入薑片和料酒飛水去血沫，冷水下鍋的牛肉血水能夠去除的更徹底，減少腥羶味。

第三步：熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制，冰糖炒化，下番茄醬炒出紅油，把牛肉倒進去快速翻炒，牛肉均勻地上色。

第四步：放入生抽，老抽，甜麵醬，調料放入料包中，香蔥打結，一起放入鍋中，倒入適量清水。大火燒開，轉小火燉至軟爛，調入鹽再燉10分鐘。

第五步：鍋中加水，燒開後下麵條，煮熟，撈入碗中，澆上牛肉和湯汁即可。

烹飪tips： 1將炒好的牛肉倒入燉鍋（或者砂鍋）中，加入足量的開水燉煮，如果時間不夠，那就把牛肉連湯一起倒入電壓力鍋。2、生抽、老抽和甜麵醬都有鹹味，牛肉在紅燒的制過程中就沒有再加鹽，鹽會使牛肉緊縮不易入味，如果覺得味道不夠濃，可以在吃麵條時加入少許鹽調味。