營養價值高的牛肉就像魔都的天氣，總讓人摸不著頭腦。

煎、炒講究火候，很容易又柴又難嚼；滷、煮耗費時間，還得備好大量的香料。

所以選對烹飪方式很重要，今天小編來到了雲空煮海，將這個難題拋給了總廚蘇國培。

蘇大廚直接給我們亮出了他的滿分答案——蒸。

牛肉還能蒸？難道不會寡淡無味？

這次不用擔心火候，只要一個蒸籠，6分鐘就能復刻店內特色

茉莉花乾絲蒸牛肉

。

搭配茉莉花和百合，揭開鍋蓋就能被花香包裹。鮮嫩牛肉流出的汁水滲進乾絲中

，讓這道菜的層次更加豐富，入口回味無窮！

天冷解放雙手，食材準備好，剩下的就交給鍋吧~

食材準備

/ 食材 / ： 250g牛肉、20g茉莉花幹、50g百合、60g乾絲

/ 調味輔料 / ： 胡椒粒、油、糖、鹽

茉莉花選擇：

若選

幹茉莉花，

量為20g；

若選

鮮茉莉花，

量為50g。

茉莉花選擇

花苞形狀

的，香味最好。

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1調羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6 ml

製作過程

01

第一步：醃製牛肉

碗中加1/3茶匙（2g）糖、0。5茶匙（3g）鹽、1調羹（15ml）水和0。5茶匙（3g）黑胡椒粉，攪拌均勻。

將牛肉與調料一起攪拌至其完全吸收水分後，再淋上2茶匙（12ml）油，靜置1分鐘。

Tips：

▶

油可以保證牛肉水分不流失，口感更嫩。

02

第二步：蒸煮

將茉莉花幹倒入開水裡煮香，為後面蒸牛肉打好基礎。

在煮茉莉花水的同時，將百合和乾絲鋪在蒸鍋上。

Tips：

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乾絲放下面是為了讓蒸牛肉的汁水可以滲入當中。

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底部食材擺放隔開是為了讓蒸氣上來。

再將牛肉分散擺在上面，防止粘連在一起。

Tips：

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牛肉重疊在一起，熟度會不均勻。

最後在牛肉上撒上茉莉花幹，將蒸鍋放在煮茉莉花的鍋上，蒸6分鐘即可。

茉莉花、百合的清甜與牛肉結合的近乎完美，口感豐富，回味無窮，這神仙組合必然是上桌就光碟的程度。揭開鍋蓋，滿屋飄香，有誰能夠拒絕被花香包裹的牛肉呢？