蝦作為生活中的常見食材，是很多人都愛吃的美味。尤其是如今“輕食主義”之風大行其道的當下，蝦作為高蛋白低脂肪，營養豐富熱量低的食物，成為了減肥人士的解饞必選名單之一。

但是，明明是用了同樣的食材，有的人煮出來的蝦鮮嫩可口，而有的人做出來卻又老又腥。蝦肉也是散的。

煮蝦時，到底應該用開水還是冷水？原來一直都做錯了，難怪做出來的蝦肉又老又硬，不僅肉質散，吃起來也腥。

筆者這次就為大家分享煮蝦的小秘訣——白灼蝦的製作方法。

學會後，做出來的白灼蝦又鮮又嫩，吃起來爽滑可口，再也不會擔心自己做出來的蝦肉不好吃了。白灼蝦的做法

01

準備食材

斑節蝦、食鹽、生薑、小蔥、料酒、食用油、香菜、蒸魚豉油、大蒜、小米椒

（用量在製作流程中有詳細描述）

02

製作流程

1。首先，取出蝦放進盤子中，然後將它的蝦尖和蝦鬚用剪刀剪除。

2。燒鍋熱水，待清水沸騰起來時，向鍋中新增一勺食鹽、一些料酒、三塊薑片、以及兩根蔥結，然後用筷子攪拌均勻，再任其烹煮1分鐘左右的時間。

3。時間差不多到了，就將火調整為中小火，然後將方才處理完畢的斑節蝦倒入鍋中。

4。將斑節蝦下入鍋中之後，需要用筷子將其不停地攪拌，注意此時不能將水燒開，否則很容易就會造成斑節蝦出現空殼的現象。

5。一直煮到蝦熟為止，就可以了。

6。將煮熟的斑節蝦打撈出來，然後放入涼水中浸泡片刻，過一遍涼水。

7。蝦的部分到這裡就完成了，現在著手白灼蝦的蘸料。先取出一塊姜塊，然後用刀將其剁成薑末，裝碗擱置備用。

8。再取四瓣大蒜剝好，用刀處理成蒜末，與薑末擱置在一塊備用。

9。將三根小米椒處理成圈狀，與蒜末和薑末放在一處備用。

10。將香菜洗淨，處理成香菜碎，單獨擱置。

11。燒過熱油，待油熱至五成熱時，用湯勺舀出，將其均勻地澆淋在裝有蒜末、薑末，以及小米椒圈的碗中。（少量多次）

12。澆完熱油後，向碗中倒入適量的蒸魚豉油，然後新增備好的香菜葉，再攪拌均勻。

13。蘸料的製作到這裡就完成啦。

14。接下來再象徵性地擺個盤。等到斑節蝦自然晾涼的時候，就可以上手擺盤啦。

03

廚娘小貼士

1。上述製作流程中，對斑節蝦的處理方法，換成基圍蝦等同類蝦，同樣適用。

2。在煮蝦的時候，不能用冷水，也不能用開水，維持文火慢煮，既保持住其鮮嫩的肉質，又維繫了蝦本身所蘊含的營養。

3。製作蘸料，澆淋熱油的時候，所用的熱油不能太熱，第一次澆淋時先用五成熱的油進行預熱，後面的用燒至六七成的熱油即可。記得要少量多次地加入，使得調料的香味得到充足的激發。