在眾多美食中，香辣味的食物是最能讓吃貨沒上癮的一種，而辣椒油就是這種食物最基礎的調味品，只要辣椒油做得好，再普通的食材也能做出讓人著迷的味道。但炸辣椒油也是有技巧的，很多人自己在家做，總是做不出飯店辣椒油的味道。炸辣椒油時，直接潑熱油就“廢”了，牢記5料4味，辣椒油鮮香紅亮！

炸辣椒油之所以不能直接潑熱油，是因為油溫太高，容易把辣椒麵燒糊，這樣做出來的辣椒油就會變成黑色，看著就沒有食慾，吃著還有一股焦糊的味道。所以在大廚看來，直接潑熱油不是做辣椒油，而是在浪費辣椒麵，正確做法是這樣的。

先準備“5料”

好吃的辣椒油，需要準備的食材有：粗辣椒麵、細辣椒麵、白芝麻、花生碎、茴香。把粗、細辣椒麵按照1：1的比例倒入碗中，將花生碎和白芝麻放入熱鍋中炒香，炒的時候無需加油，炒好之後倒入碗中。然後在碗中加入適量的食用鹽和小茴香攪拌均勻，這樣搭配可以增加辣椒油的香味。

用“4味”榨油

熱鍋涼油，加入八角，桂皮，香葉，花椒這4種香料榨乾，小火炸出香味之後，用漏勺把調味品撈出。接著再準備一些洋蔥和香芹，放入鍋中炸香撈出，記住在這個過程中千萬不要把香料炸糊，小火炸才能把香料的香味全部釋放出來。全部炸好之後關火，將鍋中的熱油分多次潑在辣椒麵上，切記不要直接潑熱油，辣椒麵容易被炸糊。

用這種方法做出的辣椒油，鮮香紅亮，做涼拌菜還是拌麵條吃味道都是一絕，讓人越吃越上癮。