炸辣椒油，切忌直接潑熱油，做好重要3步，顏色紅亮，香辣過癮

作為一個無辣不歡的人，平日吃東西，總是要加辣椒的，奈何家裡人不愛吃，因此平日裡，餐桌上總是，專門為我準備上一罐辣椒油。感覺飯菜清淡的時候，來上一大勺，香噴噴的味道太誘人了！

炸辣椒油，自己在家做的更香，與其去外面十幾、幾十塊一瓶得買，不如學會在家做。炸辣椒油，方法簡單得很，但是卻有多數人，做法都用錯了，炸辣椒油時，如果你是把熱油，直接倒在辣椒麵裡，就大錯特錯了。

這樣做出來的辣椒油，只有辣，沒有香，甚至還會炸糊了，出現一股苦味。想要做出飯店裡的那種，香味十足、聞著就誘人的辣椒油，還是得掌握技巧，做好重要3步，顏色紅亮，香辣過癮。

【自制辣椒油】

所用食材：粗辣椒麵300g、細辣椒麵100g、熟芝麻1勺、蔥姜、洋蔥、八角、花椒、桂皮、草果、香菜籽、小茴香、鹽、白糖、雞精

第一步，辣椒麵要準備2種，這樣做出來味道會更香，把粗辣椒麵、細辣椒麵倒在一起，再往裡面來一勺熟芝麻，然後加上少許鹽、白糖、雞精，攪拌均勻備用。

第二步，下面把香料準備好，再把蔥段、薑片切好，洋蔥也切絲備用。鍋內多倒上一些油，等油微微熱之後，我們把洋蔥、蔥姜一起倒進去，小火炒一會兒。炒出香味以後，再把八角、花椒、桂皮、草果、香菜籽、小茴香等香料倒進去。

第三步，繼續小火開始炸，炸到所有的香料，都變成金黃色，就可以了。拿一把漏勺，將香料全都撈出來，然後關火。關火後，趁熱往辣椒麵中倒入熱油，但是不是一次性全都倒進去，而是要分3次。

第四步，

關火後，迅速往辣椒麵裡，倒上1/3的熱油，充分攪拌均勻，這是第一步。之後再等30秒鐘，等油稍微晾涼以後，再倒上1/3的熱油，繼續攪拌均勻，這是第二步。再等30秒鐘，就可以將碗裡的熱油，全都倒進去了，拌勻後就可以了，這是第三步。

第五步，攪拌好之後，辣椒油就做好了，聞上去是不是非常香？待其徹底涼透之後，我們找一個乾淨的玻璃罐子，把辣椒油倒進去，蓋好儲存起來，可以存放很久，吃的時候用乾淨的勺子或者筷子，夾出來就可以了。