它被稱為“野菜之王”，是上海菜的“招牌”之一，很多人都沒吃過。

春暖花開，萬物復甦，現在正是吃野菜的好時候。因工作需要，到上海出差，一個朋友招待我吃飯。點菜的時候，強烈要求我嚐嚐一道叫做“酒香金花菜”的，也叫“酒香草頭”，他說這是上海菜裡素菜的“招牌”之一，初春的時候最好吃。我看了一眼，一盤素菜38塊，有點不便宜。

端上來的時候，看著就像一盤普通的炒青菜。嚐了一口，淡淡的酒香，清爽的嫩菜，清新爽口，確實很好吃。吃了幾口，我發現這個很像老家的一種野菜。後來才知道，這就是苜蓿，也叫“金花菜”。可以當做飼料，也可以當做野菜。而且吃苜蓿還能防治胃熱、溼氣重和食慾不振。

苜蓿的營養價值很高，維他命C+B+K含量，遠高於其他蔬菜。還有大量的粗蛋白質，以及各種維生素和各種微量元素。並且膳食纖維多，糖分和熱量低，是一種非常優質的野菜，所以又被稱為“野菜之王”。苜蓿還有一個特點，就是割掉嫩芽以後，還會迅速長出大量嫩芽，只要陽光、溫度和雨水充足，一個生長季節可以收割5-12次。

下面介紹一下“酒香金花菜”的做法。先把苜蓿菜清洗乾淨，控幹水分備用。然後蔥薑蒜切好，鍋內倒油，蔥薑蒜下鍋，中火炒出香味後撈出。然後放入苜蓿菜，簡單翻炒一下，倒入鹽和白酒，繼續翻炒30秒，斷生變色即可關火。不用擔心酒味太重，熱鍋翻炒一會就會揮發了，只留下淡淡的酒香，味道真的很不錯。

做這道“酒香金花菜”，白酒最好選高度數的好酒。白酒的作用就是鎖住葉子的水分，讓酒精的揮發帶走草腥味，只留下淡淡的酒香和清新的口感。最後需要說的是苜蓿和酸漿草有點相似，苜蓿的葉子是羽毛形，而且葉子更大，個子更高，酸漿草的葉子是心形的，採摘到時候要區分清楚。

苜蓿被稱為“野菜之王”，是上海菜的“招牌”之一。以前主要是當做飼料，所以很多人都沒吃過。這兩年認識到它的價值後，越來越多的人開始把它當菜吃，還可以和麵烙餅，味道也很不錯。你有吃過嗎？