大家好！歡迎來到美食星期八，今天跟大家分享一下發面的小技巧，30分鐘搞定，包子饅頭輕鬆做，保證個個蓬鬆暄軟。

那麼我們到底應該如何做好發麵呢？經常在食譜上看到和麵時要加糖或者加鹽，到底為何加呢？該加多少合適？下面就為您介紹總結4大發面技巧；相信仔細讀完，即便您是新手，也能從中有所收穫。

技巧一：酵母和水的用量。在麵糰發酵的過程中，發酵力相同的酵母，用在同品種，同條件下對面團進行發酵時，如果增加酵母的用量，可以促進麵糰的發酵速度；反之，如果減少酵母的用量，發酵速度就是明顯降低；那麼酵母粉用多少合適？以常見的安琪酵母為例：用量基本上都是100g麵粉放1g酵母，好用更好記喏！

麵粉和水的比例。大致的比例：500g麵粉，用水量不低於250g。知道了酵母粉和水的用量，但如果直接將酵母粉倒入麵粉中卻有可能會出現混合不均勻的情況；因此為了保證發酵效果，可以先活化酵母菌。30度左右的溫水，過高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好，加入適量的酵母粉，攪拌均勻，靜置3-5分鐘後使用。然後將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻即可。如果是不常發麵的朋友，建議除了加入酵母粉來發酵以外，還要加入一種食材來促進酵母的發酵，這種食材就是白糖，白糖有促進酵母發酵的作用，加入白糖以後，發麵的時間會明顯的縮短，也會發得更加蓬鬆柔軟，這樣不管是蒸饅頭還是包包子做出來的味道都很好。技巧二：發麵環境最重要。發麵環境最重要。電飯鍋發麵30分鐘搞定。將和好的麵糰，用保鮮袋裝好擰緊袋口，電飯鍋里加入涼水，然後放上一個隔墊，把麵糰放進去，按下保溫鍵8分鐘，斷電密封20分鐘。麵糰發酵到原來的2倍大，而且裡面有很多氣孔了，就說明已經發酵好了。

技巧三：二次醒發很關鍵。揉好的麵糰就可以包包子了。但是包子包好之後，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。做這一步的目的其實就是讓麵糰再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。

技巧四：蒸制時間嚴把握。蒸包子時，鍋裡要新增足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這裡還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裡的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到“回縮”問題了。饅頭也一樣。

以上就是小編分享的幾個關於發麵的小竅門，希望能對您有所幫助；願您也能做出自己中意的包子、饅頭！喜歡美食星期八的文章請幫忙點贊、關注、分享一下！或者你有什麼更好觀點和做法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。讓我們2019年一起體會廚房的樂趣，開心每一天。