醬油蒸肉做法
主料:帶皮五花肉500克、精瘦肉250克。
料汁配料:黃豆醬油50克、蔥花250克、薑末20克、五香粉(或者十三香或者花椒麵8克)、老抽3克、雞精2克、原湯50克。
配料:蔥段50克、料酒50克、薑片30克、八角5克(或者花椒2克)。
詳細製作步驟:
1、將帶皮五花肉用噴槍燒烤一遍,烤至焦黑狀。這也一步也可以將鐵鍋燒熱後將五花肉肉皮面朝鍋底烙燙至焦黑狀。這一步的目的是去除豬肉皮上殘留的豬毛,也是可以有效的去除豬騷味的步驟。
做完以上步驟後將五花肉放入清水中浸泡,把肉皮刮洗乾淨。然後再和精肉一起用清水泡出血水,待用。
2、將泡好血水的五花肉和精肉直接大塊放入鍋中,加入清水淹沒,大火燒開後撇去浮沫。然後加入蔥段50克、料酒50克、薑片30克、八角5克(或者花椒2克),一直用小火煮35-40分鐘,時間到了取出,放涼,待用。
3、將放涼(不放涼切的時候容易碎)的熟五花肉切片,再把熟瘦肉切片或者手撕成肉條。
先將五花肉片均勻的碼入盆中或者盤中,再加瘦肉堆放在五花肉上,備用。
4、將切好的蔥花25克、薑末20克放入碗中,再放入五香粉(或者十三香或者花椒麵8克)、黃豆醬油50克、老抽3克(不喜歡顏色深就不用)、雞精2克,攪拌均勻,備用。
5、將做好的料汁倒入碼放好的肉中,最後再加入一勺煮肉的原湯(大約50克),將其放入蒸籠中,備用。
6、點火,待鍋燒開上汽後根據自己所需口感蒸制15-30分鐘即可出鍋食用。
注:比例僅供參考,要根據肉多少還有自己喜歡的口味來新增,喜歡的吃辣的可以在煮肉時加幹辣椒,也可以在蒸制時放入適量辣椒麵。
蒸制的時間根據自己對口感的需求把控,喜歡稍有較勁的一般蒸15分鐘內即可。喜歡糯爛的就蒸30分鐘左右。