上一期我們分享到Omega-9的單不飽和脂肪酸，可以幫助我們降低血液中的膽固醇，有益於心血管的健康。而在這些分子鏈當中，最後一個碳原子為歐米伽，以此往左邊數碳原子，分別是Omega-1，Omega-2，Omega-3 雙鍵，出現在第三個碳原子。所以叫Omega-3，對於亞油酸而言，第一個雙鍵出現在第6個碳源子，所以叫Omega-6，我在查詢脂肪酸，相關的科研論文的時候，發現幾乎沒有像Omega-3這樣，被廣泛研究的營養物質，海量的科研文獻，Omega-3 最常見的是，EPA  DHA和ALA，EPA是二十碳五烯酸，主要是幫助我們減少炎症，減輕抑鬱證。

DHA是二十二碳碳六烯酸，這是我們大腦發育中，非常重要的物質，很多寶寶奶粉中加入DHA就，是因為這個原因，ALA是阿爾法亞麻酸，它主要是給我們提供能量，其中有一部分阿爾法亞麻酸，可以轉化為EPA和DHA，你會不會覺得，我們是不是要同時攝入，Omega-3 和Omega-6，答案是不是的。

研究發現，我們平常吃的肉類，乳製品，還有加工食品，使得我們體內的Omega-6，遠遠的過剩，Omega-6過剩，有什麼問題，就身體產生炎症，會導致心血管疾病，肝病關節病，甚至是癌症等等，所以我們飲食當中，應該少攝入Omega-6，神奇的是，Omega-3 有很好的抗炎作用，也就是說它們兩個，一個是促炎，一個是抗炎，是一種競爭關係，這裡就涉及到兩者的比值。

一般認為Omega-6和Omega-3，它的最佳比例是2：1，到4：1之間，1：1是幾乎達不到的，因為只有原始人才能夠達到，所以只要在4：1之內，都認為是健康的  西方社會。做過一個調查，現代人的平均比值是16：1，也就是說Omega-6 遠遠的過剩怎麼辦，我們要攝入Omega-3抗衡，根據這兩張圖的資料，Omega-6含量大於40%的植物油，分別是紅花油，葵花籽油，葡萄籽油，大麻籽油，玉米油，棉籽油，大豆油，這些油適當的要少吃。

前面我們有講過，應該儘量攝入Omega-3脂肪酸，我在分析食用油的脂肪酸含量的，時候，除了大麻籽油，菜籽油和大豆油之外，其他食用油中Omega-3量，基本上可以忽略不計，所以你不要奢望，從食用油裡面攝取Omega-3，世界衛生組織WHO是建議，每星期至少要食用兩次，油性魚，像鮭魚鰻魚等，以保證攝入足夠量的Omega-3 脂肪酸，除了要考慮溼溫下哪種油健康之外，更重要的是在烹飪的溫度下，這種油是否還能夠保持健康。這個是由食用油的煙點決定的，煙點是指食用油中，天然存在的蛋白質，礦物質 酶，還有其他化合物，開始燃燒的溫度  超過溫度，這些物質燃燒 會釋放出，自由基和丙烯醛等有害物質，所以可以說，油的煙點，就決定了烹飪方式，到底是涼拌爆炒，還是常溫的炒菜，我根據維基百科查詢到的，食用油的煙點溫度，從低到高做了一個統計。另外也根據百度百科當中，分為中油溫，中高油溫和高油，如果是高溫炒菜的話，最好是採用最右邊煙點比較高的油，比如像鱷梨油，還有精製的橄欖油，煙點和穩定性，這兩個指標，沒有一定的關聯性，因為它們由不同的因素決定的，所以我們在選購食用油的時候，要分別考慮，總的資料顯示，特級粗榨橄欖油，是一種比較健康營養的食用油，但是如果您是在中國大陸的話，這種油實在是太貴了，我在查詢資料的時候，發現亞洲地區的茶油，各方面，都可以跟橄欖油媲美。

而且有些資料顯示，茶油中的芥酸比橄欖油還少，所以您不妨用適量的茶油，來代替特級初榨的橄欖油，另外，如果您是在北美生活的話，這種油一定是非常熟悉，健康，營養，又經濟實惠，但是這種有90%以上是轉基因。以上便是今日分享的文章內容。