發麵、燙麵、冷水面的區別和用途,搞明白這些,做麵食再也不發愁發麵跟死麵混在一起,可以稱之為半發麵,就是不讓發麵麵糰完全發起來,有的麵食並不需要特別宣軟的海綿結構,比如:西安牛肉泡饃裡面的那個餅,就是一分發面,九分死麵...