說起貴州的美食特產，最經典不過的就是臘肉（煙燻肉）了。在貴州農村，吃年飯要是桌上沒有臘肉，就嘗不到年味兒，於是只要一到快過年的時候，大多數農家都會殺過年豬，但是一頭豬又不可能幾天就吃完了，放冰箱裡又放不完，這時候怎麼辦呢，相信看到標題的小夥伴們都心裡有數了，那就是把它醃製成臘肉，既能長久儲存，又能讓豬肉在上桌時多一種花樣。

看起來是不是食慾滿滿

首先呢要把砍成塊兒的豬肉用食用鹽均勻塗抹在豬肉表面，然後放入一個大缸裡面，放大概一個星期左右的時間，讓食鹽完全“咬”透到肉層裡面，這時候就可以拿出來熏製了。

事先用火燒皮的醃肉，以後就不用燒皮

熏製的時候去山上砍一些柴火和松樹枝，然後在架起烤架，把醃製好的肉放到烤架上面，烤架下面生起柴火再把松樹枝鋪到柴火上面使起貌起濃煙就可以了，火堆冒煙的時候記得在肉上面鋪一層紙殼，柴煙就不會散出來，肉也能熏製得更入味兒。這樣的熏製過程大概要持續四五個小時，才可以完全燻透

準備過程

準備過程

臘肉熏製過程

這樣熏製的豬肉可以放存到好幾年，不會腐爛也不會變味兒。更是餐桌上面的一道美食！