先說答案，

不會

。相反，正確使用味精，卻能使我們的飲食更加健康。

我這邊是廣東沿海家庭，從小母親就一直灌輸味精有害論，說吃了會致癌，吃了會殺精，吃了會掉頭髮；導致家裡做菜都甚少加味精，美其名曰：健康。大了後，對這些個結論產生了懷疑，便去查閱了許多資料學習學習。今天就在這和大家一起聊一聊，到底這味精是不是跟聽說的那樣會危害到我們的健康呢？

味精的大部分成分是

穀氨酸鈉，穀氨酸鈉

在消化過程中能分解出

穀氨酸

，它是人體所需的氨基酸之一，

96％

能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。

穀氨酸鈉和其分子結構

味精有害論的大部分論調都集中在，當做菜溫度超過

120°

的時候，

穀氨酸鈉

會產生

焦穀氨酸鈉，

焦穀氨酸鈉不僅鮮味很低，還可能是一種致癌物質。我們平時炒菜的時候溫度一般在150° ~ 200°，給焦穀氨酸鈉提供了轉化的溫床。

我國學者在2010年就專門就

味精的食用安全

在

中國釀造

這個官方刊物上發表過

味精的合理使用

這篇文章。其中有提到：

以0。2%的味精及2%的食鹽水溶液，在115℃加熱3h，生成無鮮味的焦穀氨酸鈉僅為

0.014%

，含量

微乎其微

。對於焦性穀氨酸鈉是否有毒性，

研究證明是無毒的

。一般的家庭的烹飪溫度為100℃~120℃，油炸溫度為170℃~ 200℃，烘烤在250℃以內。食物中的穀氨酸以及新增的味精是

穩定的

，

不會分解出致癌物質

。所以，味精的熱穩定性很好，在正常的烹調中可完全同鹽、糖等其他調味品一樣在高溫下使用。

所以焦穀氨酸鈉會致癌，這種論調是站不住腳的，是

純粹的謠言

。

動物實驗表明，穀氨酸鈉的對於大鼠和小鼠的半數致死劑量是15g/kg體重~18g/kg體重，也就是說，一個60kg的成年人，一次性吃下900g左右（差不多1公斤）的穀氨酸鈉，就可能危及生命。比食鹽還安全5倍左右（食鹽的這個數值是大鼠3g/kg體重）。實驗表明：味精可是比鹽還健康的存在啊！只要我們不過多攝入，就不會危害我們的健康。

我們知道高

鈉攝入

，會

降低

人體對

鈣

的吸收能力以及

大大增加患上高血壓、心血管疾病

（包括冠心病、腦卒中）等的機率。

適量的味精

增加了食物的鮮味，同時可以

減少

我們在日常做菜中

鹽的使用

，

減少我們鈉的攝入，降低上述因為高鈉攝入引起的不良反應

。這更加佐證了，正確使用味精，是可以讓我們的飲食更加健康的。

攝入太多鹽

不要對味精抱有太多負面的偏見，正確的使用它，讓它幫助我們的生活變得更加健康把！謝謝閱讀！歡迎關注點贊轉發，也可以給我留言，看看大家有什麼小知識想了解的嗎？