食用油是家家戶戶必備，可是超市貨架上琳琅滿目的產品，實在不知道該怎麼選？也想吃得健康啊，可是搞不懂那些不同的油有啥不同？大桶油畢竟實惠啊，哪個搞促銷就多買點囤著行嗎？……

食用油的問題那麼多，不如今天全面和您說一說。

食用油有營養嗎？脂肪酸是什麼？

食用油按原料來源，可以分為植物油和動物油。日常烹飪用的更多的是植物油，比如大豆油，葵花籽油，菜籽油等等。動物油比如牛油在火鍋以及烘焙中會用到比較多。

食用油主要是為我們提供熱量，增加飽腹感，改善食物的感官性狀，並且提供一定的脂溶性維生素比如維生素E維生素D等。脂肪不僅是這些脂溶性維生素的食物來源，也能促進它們在腸道中的吸收。

食用油那麼多，到底怎麼選？

我們看電視上食用油的廣告，經常會提到一個詞，就是脂肪酸，這就是脂肪的主要成分。

脂肪酸按照飽和程度可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸中又包括了單不飽和脂肪酸比如油酸以及多不飽和脂肪酸比如亞油酸、α-亞麻酸等。

那麼這些飽和、不飽和脂肪酸，哪個才更健康呢？其實這三種都是我們所需要的，如果你非要排序的話，那麼多不飽和脂肪酸可能相對更健康一些，因為飽和脂肪酸其中可能會存在一定的反式脂肪酸，對於心血管會有一定的不利影響。

不同的食用油的主要區別也就是因為其中的脂肪酸類別和含量不同。

必須脂肪酸指的是人體不可缺少，而且自身不能合成，必須透過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸、α-亞麻酸，它們是構成磷脂的組成成分，而且參與膽固醇代謝，如果缺乏，會影響機體免疫力、傷口癒合、視力、腦功能以及心血管健康。

有些嚴格控制飲食的人群經常會想透過完全不攝入脂肪來，一定程度上減少熱量的攝入，這是非常不可取的。

聽說食用油要換著吃？怎麼換？

為了讓我們攝入的飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸都能有所攝取，所以我們經常會聽到很多人會建議在食用油的選擇方面建議換著吃，那麼具體怎麼換著吃呢？我們需要精確的去計算每種油中含有各種脂肪酸的成分比例嗎？

多換一換食用油的品種

關於如何換著吃其實很簡單，比如我們這個月吃大豆油，下個月換葵花籽油，再下個月換花生油等。涼拌菜的時候，可以用芝麻油或橄欖油或亞麻籽油等這些不適合高溫烹飪的食用油。

只要這樣日常的隨意組合起來就可以了，脂肪酸能夠保持一個相對的均衡，並不需要做到絕對的所謂的1：1：1，而且事實上也很難做到，也是完全沒有必要的。

調和油是不是更好？

以前的市場上經常會出現XX調和油，而且這個“XX”一定是價格比較昂貴的那種。這樣的標識出來之後能夠吸引消費者，讓很多不注意分辨的人，誤以為這個油裡面的主要成分就是這種油。但實際上往往這種比較昂貴的油在整個植物油中的比例是相對比較少的。

不過，隨著新的食用油的食品安全標準出臺之後，這種現象不復存在了。

現在規定單一的品種食用植物油是不得摻有其他的油脂，而應該使用植物油的規範名稱，比如芝麻油，那麼它的原料只能是芝麻不得摻雜其他比如大豆油等。

再比如現在市場上再也不會出現“橄欖調和油”這種品名了，而應該統一的標識為“食用植物調和油”，而且應當註明各種食用植物油的比例。

所以大家在選購食用油的時候，要多看食用油的標籤以確認其中的食用油品種是不是自己所想選擇的。

橄欖油椰子油是不是更健康？

隨著生活水平的提高、對於健康的追求以及一些商家的炒作，我們會經常看到一些所謂的號稱健康的，比如橄欖油，山茶油、椰子油等新的品種油湧入市場，那麼這些“網紅”的油品到底是不是真的健康呢？

我們要認識到，不論是哪種油，歸根到底提供的就是脂肪酸。

橄欖油你瞭解嗎？

對於橄欖油而言，其中的飽和脂肪酸含量確實比較低，但是其中的多不飽和脂肪酸含量並不是特別高，相比之下，葵花籽油的含量反而比它更高一些。所以如果你喜歡這種油，食用也是無妨的，但是沒有必要為了所謂的健康而去花高價購買。但是作為我們日常烹飪的調換油的品種之一，這自然是無可厚非的。橄欖油一般不適用於高溫烹飪，這點注意下。

椰子油，沒你想的那麼好

至於椰子油，包括很多做烘焙的人也比較喜歡用，當然首先它有著自身的特殊風味，在我們烹飪中如果喜歡可以適當用完全沒有問題。但是

椰子油的特點是它的中鏈脂肪酸含量比較高，如果是有肝臟疾病的患者可以使用，但是對於一般的人還是需要慎重。因為椰子油中的飽和脂肪含量可以達到80%，長期的高飽和脂肪酸的攝入會增加低密度脂蛋白膽固醇的水平，進而導致心血管疾病風險增加。

也就是說

椰子油雖然來自植物椰子，但是它的油品中的飽和脂肪可以和一般的動物油相當，所以並不是我們想象中的健康油品

，在選用時一定要慎重。

家裡吃油還要注意點什麼？

以上說了，不同的油的營養成分比較以及一些品種的選擇，那麼在日常選購食用油的時候，還建議大家關注以下幾點。

第一，關注食用油的生產日期保質期。

其實這是選購所有食品都必須關注的點，對於食用油這種開啟之後就會容易發生氧化酸敗甚至會產生有害物質的食品，一定要更加註意。

當食用油瓶蓋開啟的那一瞬間，油的品質和營養就已經在發生變化，隨著時間推移會更加嚴重，一桶油正常建議最好是一兩個月內吃完。

所以在超市選購食用油的時候，如果家庭成員比較少，食用油的用量也比較少的話，那麼儘量選擇一些小包裝的油，比如現在有600毫升900毫升，1升等等的標準的油品可以選擇。不要為了超市的促銷去買5升的大桶油，甚至一下子買好幾桶，

一旦吃不完是很容易酸敗過期變質的。

買食品多看標籤

第二，食用油不要長時間放在灶臺旁邊。

烹飪習慣將食用油放在灶臺旁邊，這樣操作時更方便。但是

灶臺旁邊往往溫度過高，這會加速食用油的氧化，產生有害物質，加速它的酸敗

，對於身體健康非常不利。

建議用完之後將它放入到陰涼避光處儲存，以一定程度上延長它的保質期。

另外有些人習慣於將食用油倒到油壺裡，這裡要建議

油壺也需要定期進行清理

。也就是將油壺中的所有油吃完之後，一定要把它清理乾淨，晾乾之後再加新的油，而不要看它剩一點就往裡面加新油，不然

隨著一些殘留的油始終在這個油壺裡，可能你吃到的油一直是這樣混合的，那麼其中產生的有害物質是非常可怕的

，這一點一定要注意。

灶臺旁的油壺放不得，勤清洗。

第三，適量用油，少吃油炸。

成人一天食用油用量建議25-30克，日常烹飪中多選擇蒸、煮、燉、燜以及涼拌等方式，以儘可能地減少食用油的使用量。油炸食品由於吸油比較多，建議少用。

順便提一句，

家庭油炸後的食用油不建議再次高溫烹製比如炒菜

。可以裝到罐子裡用於涼拌或者做餡料時拌入，這樣既有香味也保證健康。一定不要過濾完了留著下次加點新油再油炸，這樣裡面的有害物質會增加很多，對健康不利。

多油是讓你的菜更“香”的原因，也是發胖的源泉，要剋制哦~~