清末民國初期，軍閥混戰，民不聊生。位於黃河以北太行山以東的古安陽，人們自然也是生活堅難。

有一年鬧蝗災，農曆4月，撲天蓋地的蝗蟲所到之處，不見半點綠色，就連那些高大的梧桐樹都猶如寒冬，被蝗蟲啃的光禿禿的。

實在餓的頂不住了，人們開始吃樹皮，扒草根活命。草根扒完了，開始吃觀音土，但是這東西吃多了就要人命了。沒辦法人們開始四面八方去逃荒，一年輕點的就往山西陝西走了，那些老弱病殘的就開始往安陽城裡湧。

湧到城裡才發現，城裡也是餓殍遍地。

在安陽城南門口，有個姓崔的屠戶，實在看不得人們在他家門口餓死，於是，支了口大鍋把賣肉剩下的骨頭、雜碎、豬血，熬成豬骨湯iconiconicon，讓人們自己舀著吃，路對面有個開粉坊的也把賣剩下的粉條頭子拿過來放到骨湯裡面，人們就著自己帶的乾糧飽飽的吃了一頓。

解放後陸續有逃荒的回到了安陽，於是就跑到南門那去找這個屠戶，發現崔屠戶還在門口支有一口大鍋，他兒子在熬著肉湯，只是粉條，乾糧得自己帶，就給老崔出主意讓他買來扁的粉條，加上青菜，豆腐，豬血，買來饅頭，把扁粉菜iconiconicon做成了生意————這就是安陽扁粉菜的由來。

再後來人們發現，扁粉菜的骨湯加點辣椒油，加點蒜汁，用蔥花餅iconiconicon沾著吃非常好吃，只是吃著吃著湯就少了，於是店家就免費續湯，所以吃扁粉菜一定要在菜里加辣椒油、加蒜汁，油餅沾著湯汁吃。