隨著人們生活水平的提高，對飲食也格外注重起來。相信大家對“亞硝酸鹽”這個詞一定不陌生，也對它格外提防。在大多數人眼中，這是一個有害物，嚴重到可以致癌。

亞硝酸鹽其實無處不在，不僅僅只是在我們的剩飯和醃製時間過久的鹹菜裡，在我們每天吃的新鮮蔬菜中也可以看見。因為人們在種植蔬菜的過程中，會使用氮肥來促進蔬菜的生長，而當人們吃進體內，就會產生硝酸鹽，緊接著只要在某些適宜的條件下，硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽。

而且不僅僅是這些吃進去的東西，會導致人體產生亞硝酸鹽。人的唾液中獲得的亞硝酸鹽含量比在攝入的食物中所獲得的要多得多，所以說人們體內的主要亞硝酸鹽來自自身體內，不是那些所謂的剩菜、鹹菜等。

亞硝酸鹽對人的傷害，主要體現為兩個方面。

第一，亞硝酸鹽有一定的毒性。如果人體一次性攝入太多亞硝酸鹽，就會造成人體中毒，有生命危險。

其原理也非常簡單，亞硝酸鹽進入體內會與低鐵血紅蛋白髮生反應，變成高鐵血紅蛋白。而高鐵血紅蛋白不能釋放氧到組織中，造成組織缺氧，從而引起頭暈、胸悶、頭痛，最後中毒暈倒。若發現不及時，就會有生命危險。

第二，亞硝酸鹽具有致癌性。其實亞硝酸鹽本身是不致癌的，但它進入體內與胃酸發生作用後產生亞硝胺，而亞硝酸是具有致癌性的。容易引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

按照以上的說法，是不是千滾水、隔夜菜、鹹菜、加工肉類等食物，還能愉快的吃嗎？

別急，接下來就為大家詳細說明。

千滾水，即多次燒開過的水。

水經過多次燒開會造成高溫缺氧的情況，也會引起硝酸鹽變成亞硝酸鹽。據科學結論，正常的水中約有0。007毫克的亞硝酸鹽。每燒開一次水，就會上漲0。021毫克。根據我國飲用水的標準，1升水中不超過1毫升的含量，那便是安全的。因此即使把水反覆燒開20次，也不會有事，因此可放心大膽的燒吧。

隔夜菜。

如果長時間放置，也會產生亞硝酸鹽，但我們需要了解的是含量究竟有多少，對我們又有多大危害呢？亞硝酸鹽的濃度上升，主要是在常溫情況下，所以說大家一定要記得在吃完菜後，把剩菜放進冰箱內，這樣就只會產生少量的亞硝酸鹽，可以放心食用的。

鹹菜

在正常情況下食用，完全不用擔心。如果長時間的醃製，還會讓鹹菜內的亞硝酸鹽含量降低。所以大家可以醃製至少15天，再拿出來食用。

新鮮蔬菜

相對於鹹菜，可能大家更應該擔心新鮮的蔬菜，剛剛採摘的蔬菜，因為部分組織損害，會增加呼吸作用，再加上微生物的還原作用，亞硝酸鹽的含量會不斷的上升，嚴重超過鹹菜內的含量。

加工肉類

國家都有明確規定，像肉類罐頭、肉製品中，使用量以亞硝酸鹽計不得超過0。15 g/kg；肉製品（ 臘肉、臘腸及火腿） 中殘留量，亞硝酸鈉不得超過20 mg/kg，餚肉、灌腸中亞硝酸鹽殘留量不得超過30 mg/kg。

只要是正常廠家生產的，都會在國家要求的含量之內，大可以放心購買。但是，為了防止致癌，大家還是要減少食用加工肉類。

經過以上分析，大家可以看到亞硝酸鹽不僅僅只有壞處，也會有好處，在生活中也是處處可見，所以大家沒必要害怕。只要按照要求食用，不要超過科學的劑量，就沒有什麼擔心的。