不知道從啥時候大家就開始拒絕

了，反正也說不出來哪裡不好，但就是不願意做菜時候加了，取而代之的就是：

雞精。

“雞肉的濃縮”、“雞的精華”、“純天然調味料”，聽起來都比味精好多了。

人們紛紛拋棄味精，轉而投向雞精的懷抱。逛超市的時候小艾也發現，味精縮在小小一隅，而雞精已經佔去貨架的大半壁“江山”。

難道說，味精緻癌、雞精更健康是真的？

味精不健康？‍

最早關於「味精有害健康」的傳言源於它的成分：

穀氨酸鈉

味精的主要成分是穀氨酸鈉，在 1908 年由日本人發現的，雖然現在味精主要的生產方式是細菌發酵，但是半個世紀前，也有過透過工廠直接合成生產的經歷。

於是乎，味精就成了：

但是，無論是美國的食品與藥品監督管理局（1959 年），還是聯合國糧農組織和世衛組織（1987 年），或者是歐盟食品科學委員（1991 年）等各類組織，經過多次實驗研究，都把味精在食品分類中歸為安全類。

也就是說：

並沒有證據顯示，味精對人體健康有危害。

另外，

關於味精緻癌的說法是謠言，鮮味會流失才是真。

“味精緻癌”一說，理由是穀氨酸鈉加熱超過130攝氏度，會變質為焦穀氨酸鈉，進而致癌。

但是

焦穀氨酸鈉它並不致癌

啊，你不能看它是化學反應生成的，就給它扣上致癌的帽子。要知道很多化妝品營養品裡都有這個成分。

其實，當穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉時，鮮味會喪失是真的，但不會致癌。

所以為了防止這樣的情況發生，做菜時放味精還是建議：

最後收鍋的時候放！

“隔壁小孩”雞精‍

說完了味精，就不得不提一下雞精了。

作為味精的“隔壁小孩”，雞精真的更健康嗎？

人們認為雞精更健康，大概是因為雞精裡有“雞”。很多雞精的外包裝上，都畫著一隻喜慶的大肥雞，更讓人覺得，這是從雞中提取的精華，更天然、健康。

也就是說，雞精的健康與否是建立在它確實是“雞精”的基礎上的。

那如果，雞精裡沒有雞呢？如果雞精是味精回鍋重造的“新愛豆”呢？

味精的主要成分，是穀氨酸鈉，能提鮮，全靠它。

而雞精提鮮的“秘密武器”，不是別的，還是穀氨酸鈉。也就是說，

雞精的主料其實就是味精

。

根據國家標準《雞精調味料》（SB/T 10371——2003），合格的雞精中，穀氨酸鈉含量不應少於35%。市面上，雞精中谷氨酸鈉含量大概在40%。

剩下的應該就是雞肉成分了吧？

並不。鹽又佔去了40%，其次，才是白砂糖、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。至於所謂的雞肉成分……

一些高品質的雞精確實會加入一點雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少就看廠家（和價格）了。

香濃雞湯味，竟是化學物質調出來的。

雞精也不過是升級版的味精。

那味精、雞精真的一點問題也沒有嗎？‍

任何東西吃多了都會有害，味精雞精最大的問題是：

含有鈉。

尤其是雞精，在味精的基礎上添加了更多的鹽。

我們都知道「過量攝入鈉」不好，味精和雞精都是是穀氨酸的鈉鹽，和鹽一樣都含有較多的鈉，吃多了當然也是對健康有害的。

但這一切的前提，都是「適量」。放一點點給菜餚提提鮮，是快速提升廚藝水平的好方法，但一大勺一大勺的加，那就有點可怕了……

總之，不管是味精還是雞精都是安全又實用的調味品，別因為各種謠言冤枉了它，作為調味品正常使用就好。

做菜時放了味精雞精，就少加一些鹽，控制整體的鈉含量，維護身體的健康。