甜香軟糯的口感,黃白紫褐的顏色,玉米是公認的健康食物!
除了好吃,玉米還常常被寄予厚望。
玉米是粗糧,多吃對身體好;
玉米能控糖減肥;
玉米鬚泡水能降血壓。
這些傳聞到底是真是假?糖友能吃玉米嗎?掌控君帶你一一揭曉!
玉米是粗糧嗎?
有些糖友把玉米作為粗糧來吃。
實際上,對於糖友來說,玉米沒有那麼“粗”。
市面上常見的玉米,主要有糯玉米、甜玉米和普通玉米。
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糯玉米
雖然富含蛋白質、維生素A、維生素B1等營養物質,但其澱粉含量高達70%~75%,且多為支鏈澱粉(一種多糖),
並不適合糖友吃。
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甜玉米
,顧名思義,吃起來汁多香甜。其升糖指數(GI 值)為55,雖然屬於中低升糖指數的食物,但也不能無節制地吃,
糖友每天控制在100g 以內為宜。
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至於玉米制品,如玉米糊、玉米麵、玉米窩頭等
,經過再加工,其中的升糖指數和熱量大大升高,糖友還是
少吃為妙
。
“玉米鬚泡水”能降壓、降脂嗎?
缺乏確切證據。
在我國,玉米鬚具有一定的食用價值,其中含有黃酮、皂苷、多酚等多種化學成分,有一定的利尿消腫作用。
但對於傳說的降糖、降壓、降脂等神奇功效,其證據多來源於動物實驗。就目前來看,玉米鬚裡的有益成分較難直接作用於人體。
對人體是否有效,還是個謎。
因此,
玉米鬚泡水,糖友可以作為清熱解暑茶,適量喝點可以,但別耽誤正常用藥。
糖友能吃玉米嗎?
可以吃。
但不要選擇甜玉米和糯玉米,
選擇普通玉米(大多為黃色的),最好選擇老玉米。
老玉米雖然口感較差,但含糖量較低,比普通大米低2。3%,膳食纖維卻是大米的9倍,很適合糖友和減肥人群。
需要注意的是,玉米和小麥、水稻一樣,澱粉是其中含量最高的成分。
因此,糖友要把玉米認定為主食。
如果一餐中有玉米,就要減少相應的主食量。
糖友吃玉米最需注意5點
1、
蒸著吃更健康
若將玉米置於水中煮,其中的水溶性營養物質,如B族維生素和維生素C難免被破壞。
因此,蒸著吃能更好地儲存其中的營養物質。
根據血糖生成指數和營養保留程度來看,玉米較好的吃法是:
蒸玉米>煮玉米>烤玉米>玉米粥>玉米麵。
其中,加工越精細升糖越快、營養流失也越嚴重。
2、
玉米胚芽吃乾淨
啃玉米時,你把黏在玉米芯上的黃色小顆粒吃乾淨了嗎?
與玉米粒相比,玉米胚芽的營養成分更豐富。
玉米粒的主要成分是澱粉和部分膳食纖維,而玉米胚芽才是營養的聚集地,含有大量蛋白質、優質玉米脂肪、維生素E、植物甾醇等。
下次再吃玉米,記得把玉米胚芽吃乾淨,別浪費了哦!
3、
煮玉米加鹼不靠譜
網上流傳著一種說法:煮玉米時加點鹼(俗稱小蘇打),能幫助釋放其中的煙酸,更好地被人體吸收。
但是,鹼對維生素來說卻是一個可怕的敵人。
煮玉米時加入鹼,會把玉米中的維生素B1、維生素B2和維生素C徹底破壞,可以說是得不償失。
想要補充煙酸的話,可以從其他食物中獲取,如瘦肉、魚肉、肝臟等。
4、
水果玉米是“高糖食品”
水果玉米是一種超甜玉米,既可以生吃,也可以煮著吃。
它的蛋白質、維生素和硒含量都高於普通玉米,營養價值較高。
但不要忽略,水果玉米也是一種“高糖食品”,有的品種含糖量高達20%以上,比很多水果的含糖量都高。
因此,
普通人建議少量吃,而糖友最好不選擇吃這種玉米。
5、
玉米與豆類組成黃金搭檔
因玉米中的賴氨酸、色氨酸含量天生不足,而蛋氨酸含量較高。這一點與豆類恰好相反,蛋氨酸含量低,賴氨酸含量高。
以後吃玉米時,搭配一把豆類,如黃豆、黑豆等
,可以達到蛋白質互補的作用,營養更均衡。
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