膽固醇是一種類固醇，絕大部分在肝臟中合成，參與調節許多體內生理活動，進行人體細胞修復，合成維生素D以維持骨骼健康、調節與身體功能密切相關的多種激素的前體物質，例如雌激素及雄激素等，因此，膽固醇對於人類來說，是非常重要的。

膽固醇過高容易引起心臟病，在西方人中發病率很高，而膽固醇過低則容易導致腦溢血，在東方人中更為常見。

飲食中怎麼避免吃高膽固醇食物

1。儘量吃新鮮度高的食物

研究顯示，魚肉在儲藏及烹調過程中都會發生膽固醇氧化，生成膽固醇氧化產物。儲藏時間越長，溫度越高，膽固醇氧化產物越多。

2。高膽固醇食物要避開煎烤油炸

研究顯示，烹調中120C以上的溫度，對於水產品中膽固醇的氧化有明顯的促進作用。所以應儘量避免長時間高溫烹調，炸魷魚、南瓜等就要少吃。

3。少吃高糖食物。

吃了高膽固醇食物，就要少吃太甜的食物，比如甜點、甜飲料等。另外，許多菜餚中會加入大量的糖，如糖醋排骨等，也要儘量少吃。

4。烹呼叫油要選擇。

研究認為，用富含不飽和脂肪酸的油脂高溫烹調含膽固醇的食材，可能會促進膽固醇氧化產物的生成。因此，在烹調高膽固醇食物時，要少用大豆油、玉米油。

5。加入抗氧化的配料和香料。

這樣可以減少膽固醇氧化產物的產生，比如可加入大蒜、肉桂、小茴香等配料和香料。

因此，人們對膽固醇產生了懼怕的心理，以致把許多高營養食物拒之桌外。那麼，吃高膽固醇食物，要使用正確的烹飪方法。