本文導語：雞精和味精到底有什麼區別呢？它們誰的營養價值更高，誰更有利於健康呢？看完以下這4點，以後就知道怎麼買了。

雞精和味精都是我們廚房中常見的調味料，很多人在做各種美食的時候都喜歡放上一點，給食材增香提鮮。但是大家知道雞精和味精的區別和正確的食用方法嗎？很多人覺得雞精和味精其實都是差不多的，用的時候都是很隨意的，哪一個在手邊就用哪個。

其實雞精跟味精還是有很大區別的，它們不但營養成分不一樣，就連用法也不一樣。下面就讓碧碧來告訴大家，它們之間的本質區別和正確的使用方法吧，知道後你以後再也不會買錯用錯了。

1.誰的營養價值更高？

雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、雞蛋為原料，再經過蒸煮、減壓、提汁等多道工序，最後配以味精、糖、鹽、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。因此雞精的成分較為複雜，所含的營養也更全面，除了常見的穀氨酸鈉以外，還含有多種優質的維生素、礦物質等營養成分。

而味精主要是用大米、玉米、糖蜜等食物，經過微生物發酵的方法提取而成的，因此它的主要營養成分是穀氨酸鈉，營養成分相對單一。

因此雞精的營養成分要高於味精。

2.誰食用起來更健康安全？

一直都有謠言說雞精、味精吃多了容易致癌，其實這話是不完全正確的。有研究表明，只要不將雞精、味精加熱到120度以上，食用起來都是相當安全的。如果烹飪的溫度長時間維持在120度以上，雞精和味精就會有致癌的風險。

我們日常的烹飪溫度極少能長時間維持在120度以上，所以一般的家庭烹飪是安全的，大家根本不用擔心食用雞精、味精而導致患癌的風險。

3.兩者的作用不一樣

雖然雞精和味精都是作為增鮮的調味料，但兩者的作用卻不一樣。

雞精中40%的成分是味精，因此它的營養比味精更加豐富和全面。雞精除了可以提升食物的鮮味，增進人們的食慾外，還可以給人體補充氨基酸，增進、維持大腦機能。

味精同樣能給食物提鮮，增加人們的食慾、促進消化，還能給人體補充機體所需的氨基酸，增進和維持大腦機能。同時味精中所含的穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等疾病。

4.兩者的做法不一樣

其實雞精跟味精的用法也是不一樣的，大家以後別用錯了，否則就要壞掉一鍋菜了。一般來說做炒菜的時候放味精，而做燉菜或者湯的時候放雞精。而且在做雞蛋、雞肉的時候不要加雞精或味精。雞精和味精本身就帶有一定的鹽分，因此用鹽量要適當減少一些。

現在大家都知道雞精和味精的區別了嗎？知道了以後再也不會用錯買錯了。大家趕緊把文章收藏、轉發起來吧，要讓更多的人看到才行。