出門在外多年，但對家鄉的飲食文化還是特別的鐘愛，每次回到家，在餐桌上總能看到這樣一碗花膠湯，口感爽滑的膠肉，濃濃膠質的湯汁，還有各種佐料搭配，營養美味，吃起來滿足厚實幸福感，一天奔波勞累在此刻得到了釋放，這就是家的味道，特別熟悉的一個味道。

廣府靚湯

據記載，早在1600多年前北魏賈思勰《齊民要術》中就記載有漢武帝食用石首魚鰾的記載。《齊民要術》卷八——“

作鱁鮧［ zhú yí ］法：取石首魚、魦魚、鰡魚三種腸肚胞，齊淨洗空，著白鹽，令小倍鹹，內（納）器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟時下姜酢等。

”

“鱁鮧”是魚膠在古代的稱謂。《本草綱目·鱗部四》記載“鱁鮧”，李時珍集解到：“

沈括《筆談》雲：‘鱁鮧，烏賊魚腸也’，孫愐《唐韻》雲：‘鹽藏魚腸也。’觀次則鰾與腸皆得稱鱁鮧矣。今人以鰾煮凍作膏，切片，以姜醋食之，呼為魚膏是也。

本草綱目

傳統的“鮑參翅肚”是指四種珍貴的海味，即鮑魚、海參、魚翅、魚肚。粵港澳地區常用來做豐盛的酒席或貴价的美味珍饈。

其中的肚，指的就是魚肚，即魚膠，在廣州、香港等地稱花膠，南方其他地區稱魚膠，北方則稱魚泡，指的都是同一種東西。（注：下魚膠稱花膠）

老膠

今天為大家介紹一款小個頭，大作用的花膠——白花膠。

黃姑魚

黃姑魚，屬於鱸形目，石首魚科，黃姑魚屬。棲息深度可達40米，體長可達60釐米，棲息在沿海海域、河口區，屬肉食性，以小魚及無脊椎動物為食。

黃姑魚肉質細嫩，口感獨特，味道鮮美，黃姑魚鰾就是白花膠，又名“白奈”、“溪襖”、“紅襖”，是名貴的中藥補品，具有很高的藥用價值。

白花膠辨別特徵：

市面上的魚膠品種繁多、規格複雜，下面為大家列舉白花膠的幾個特徵：

膠質細膩，紋路常常為“人”字紋（如下圖示），像人字形的凸出紋理，部分膠較小薄，”人”字紋不明顯，而代著為”布紋“。

白花膠人字紋

膠體具有一對法令線，法令線的旁邊有一排出水孔，膠有公母之分，公膠法令紋較為深明顯，母膠的法令紋膠淺或沒有法令紋；魚類在水裡如何實現升降浮層呢？是利用魚鰾的出水孔進行氣體和水的交換調節氣和水的比例實現升降浮沉，人們根據這一原理，發明了潛水艇。

白花膠法令紋及排水孔

白花膠的個頭雖小，但是功效卻不小。白花膠中富含膠原蛋白，其養顏抗皺、美容的效果非常好，口感軟滑爽口，比普通的赤嘴魚膠口感功效都要好，一直都是廣東沿海、香港人養顏美容的奢侈品。

下面為大家介紹日常煲湯的一些花膠食譜：

花膠紅棗湯：

材料：花膠15克，紅棗（去核）4-5個，冰糖適量。

做法：加水適量，燉大概2-3個小時，放入冰糖即可食用。根據個人口味，也可以加入蓮子、百合、枸杞、西洋參、桂圓肉等一起下去燉。

花膠紅棗湯