健康是世界上最公平的東西，它不依賴於金錢、地位，而是以人們的先天條件和對健康的重視程度來決定。我們不能選擇先天的基因，可是我們可以選擇後天的努力，這也應了“壽夭休論命，修行本在人”。 健康不能僅僅是一種口號，而是需要我們付諸實際行動，在方方面面來完善自己的生活環境和日常行為，真正做到“健康在我手中”。
第一章 吃飯營養好，疾病自然少
——合理安排膳食
1。選擇適合自己的蔬菜水果——蔬菜水果，取益己者而食之
雖然新鮮蔬菜所含的熱量一般比較低，卻含有豐富的膳食纖維，而且各種維生素、無機鹽、微量元素含量也比較高。蔬菜的升糖指數低，許多蔬菜還含有豐富的植物化學物（植物中對身體有特殊功用的物質），其中抗氧化物對人體的益處就非常大。
不同的人應該根據自己的健康狀況，選擇適合自己的水果。
鍛鍊少、容易發胖的人適宜選擇什麼樣的水果
適宜選擇升糖指數低的水果，如蘋果、梨、葡萄柚、桃等。這些水果含膳食纖維多、熱量低，對人體內胰島素的影響小，吃了以後，既抗餓，又不容易讓熱量過剩。
胖人餓了時應該選擇什麼樣的水果
新鮮水果是胖人理想的餐間健康食品。胖人應該選擇的食品可以參考鍛鍊少、容易發胖的人適宜吃的水果，這些水果都能減少熱量的攝入。
健康的人適合選擇什麼水果
健康人可以選擇任何水果。平時吃的水果種類越多，營養越齊全，越有利於身體健康。
成年人每天最好吃3種水果。1個蘋果，有抗餓、保健、防止熱量過剩作用；1根香蕉，香蕉中的低聚果糖可以促進腸道中有益細菌的生長，抑制致病菌的繁殖，有“養腸”的作用；100克葡萄，可攝入有機酚類物質，防止血液黏稠。
不能只吃水果不吃菜
蔬菜和水果都含有豐富的維生素和膳食纖維。有人吃很多水果，但吃蔬菜很少；有人只吃蔬菜，不吃水果。這兩種做法都不好。因為這兩類食品是不能相互替代的。蔬菜大多是要經過烹調加工的，在這個過程中有一些營養素，比如維生素C就損失不少。而水果是原汁原味吃進去，不需要特別加工，儲存了所有的營養成分，尤其是維生素的含量非常高。另外，水果中還含有一些果膠、黃酮等物質，都是有益於健康的。所以，只吃蔬菜還不夠，還要吃一些水果。另一方面，水果中所含的熱量和糖比較多，所以也不能光吃水果。
2。每天要喝足夠的水——水停一日體生毒，人閒百日必生病
正常人每天至少需要喝1500毫升水，大約8杯。適宜飲水的時間應是晚上臨睡前、早上起床後和白天的兩餐飯之間。
要提醒大家的是，每天早上喝一杯水，並能做到持之以恆，對健康和延年益壽有非常大的好處。
促進排便
清晨飲水可預防習慣性便秘。由於胃腸得到及時的清理洗刷，糞便不會淤積乾結。同時，飲水對胃腸也是一種輕微的刺激，能促使胃腸蠕動，有利於排便。
排毒作用
許多家庭有晚餐吃得豐富的習慣，因此，晚餐攝入的動物蛋白及鹽分進入體內較多。動物蛋白質在體內分解代謝會產生一定的毒性物質，早晨起床及時飲水，可透過促進排尿，儘快把它們排出體外。
預防高血壓、動脈硬化
若在早晨起床後馬上喝杯溫開水，有利於把頭天晚餐吃進體內的鹽很快排出體外。平時飲水多、愛喝茶的人，高血壓及動脈硬化發病率就低。
預防心絞痛
人體透過一夜的睡眠後，體內水分隨尿液、汗液和呼吸丟失很多，血液會變得黏稠，血管腔也因血容量減少而變窄，這常使供給心臟血液的冠狀動脈發生急性供血不足，甚至發生閉塞。因此，心絞痛及心肌梗死多發生在清晨及上午9∶00左右。老年人如在清晨喝杯水，就能達到補充水分、降低血液黏稠度和擴張、復原血管的目的，從而降低心絞痛及心肌梗死發生的可能性。
清晨飲水應以白開水為好，飲水量一般宜為200～400毫升，過多飲水對胃不利，也影響早餐進食。
怎樣健康地喝水
不喝生水：生水中含有各種各樣對人體有害的微生物。這些病菌喝到人肚子裡以後，容易使人患急性胃腸炎、傷寒及痢疾等傳染病。
口渴時不要大量飲水：一下子飲水過多，會沖淡胃液，導致胃腸的吸收能力減退。
大量出汗後應喝鹽開水：大量出汗的時候，隨著汗液的排出，鹽分也會隨之排出人體，因而需要喝一些含有鹽分的開水，一般以500毫升水中放1克鹽為宜。
3。這樣吃鹽最健康——菜飯宜清淡，少鹽少病患
鹽吃得過多損傷胃
不管我們吃的是什麼食物，胃只是被動地承受，一般將食物消化後輸入小腸中去吸收，用於營養身體。胃靠什麼來保護自己？一層黏液。在胃黏膜層的表面有一層保護胃的黏液，其中還含有許多消化酶，對食物的消化至關重要。但是這層黏膜最怕的是鹽。鹽攝入過多會損害胃黏膜，不利於人體健康。
有腎病的人也應該少吃鹽
這是因為腎病患者會出現身體水腫，過多地攝入鹽分不利於水腫的消退。
高血壓患者應該儘量少吃鹽
如果吃得太鹹，血液中的鹽分過多，血管周圍組織裡的水分便可能被吸入血管中，使血液的總量增加，不但加重了心臟的負擔，還使血壓居高不下。血壓長期處於高壓狀態必定會使心臟、腎臟與腦受到損害。
食鹽不能不吃，但吃多了又影響健康，如何是好
每人每天應該吃多少鹽呢？專家建議每人每天食鹽的限量為5克，一個三口之家，一天三頓飯皆在家中用餐的人家，一個月用450克鹽。不過，每天5克的建議量是按氯化鈉中鈉的含量來計算的，我們吃的醬油、鹹菜中都含有鈉。
如果你的口味較重，是可以一步步減淡的，對此你可以試一試下面的方法：
注意食品的含鹽量。對於隨手可得的各種加工食品與點心，學會閱讀包裝上的營養說明。
少用湯料、少吃泡麵、少吃快餐食品。湯料平均含有60%的鹽，喝愈多用湯料熬的湯就是吃進愈多的鹽。一包99克的泡麵含7。8克鹽，超過了一個人一天的鹽量。專家強烈建議在吃泡麵時應少放或不放調味包。
烹飪時，少用點鹽，多利用蔬菜本身的自然味道，例如將青椒、西紅柿、洋蔥、香菇、香菜和清淡的食物一起烹煮就可做出味美的菜餚，如西紅柿炒蛋。
煮魚、海鮮時，可以加些檸檬汁，不必用鹽就可增加美味。
以前愛吃“生辣椒加醬油”的人，請改吃“生辣椒加白醋”，這樣即可減少鹽的攝入，又能兼顧美味。
燉菜時儘量不要加醬油，做好後再依個人喜好酌量新增。
吃足夠的蔬菜、水果。多吃橘子、豆芽，它們能將鹽中的鈉排除到體外。
食鹽市場的健康新成員
加鈣鹽：是幫助兒童茁壯成長、防止老人骨質疏鬆的“健康護衛”。
加硒鹽：具有抗癌、防鎘和除汞的功效。
加鋅鹽：鋅可使人增加食慾，合理地攝入鋅，能有效地增強體質，提高智力。
4。控制食用油的攝入量——常令充實勿空虛，日食須當去油膩
現在市場上的油大致分為三種——高階烹調油、調和油、色拉油。色拉油是油中的精品，比起高階烹調油在質量上更勝一籌。色拉油是植物原油經過加工提煉而成的，色拉油外觀上透明，純度比較高。
除了常見的豆油、花生油以外，現在人們開始關注其他的食用油了，比如葵花子油、玉米油、橄欖油、紅花油以及茶油等。世界衛生組織的一項調查結果顯示，希臘人的心血管病和癌症的發病率比較低，便與當地居民長期食用橄欖油有著密切的關係。橄欖油是天然的色拉油，是理想的涼拌菜和烹呼叫油。
那麼，吃油對人體有什麼作用呢？我們每人每天吃多少油比較合適呢？
植物油與人體健康密切相關
植物油含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。比如，豆油含亞油酸比較高，花生油含有一定的花生四烯酸。因此，有些人喜歡吃單一的植物油，這樣實際上對人體健康無益。我們提倡吃不同種類的植物油，這樣會對身體更有好處。
烹呼叫油的標準是每人每天25克
有些人認為，既然植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？其實這是一個誤區。植物油吃多了，同樣會造成血脂升高、肥胖，並增加心血管病發生的危險性。
控制好食用油的油溫
炒菜時不見油煙不下鍋，是一種錯誤的觀點
我們現在吃的油，特別是色拉油，在油溫過高時會產生醛類、酮類等不利於人體健康的化學混合物，所以，炒菜的時候，油的溫度一般在145℃就可以了。
掌握好油溫有兩個小竅門
第一就是熱鍋涼油，當鍋燒熱之後，把油倒進去，見到油麵起波紋時，就說明油溫合適了。另外一個方法就是往油裡放蔥花，當蔥花微微發黃時就說明溫度可以了，蔥花焦了的話，說明油的溫度過高了。
5。食醋的宜與忌——多吃一點醋，不用到藥鋪
近代醫學發現：醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特別是對高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、乾咳及延緩衰老有特殊功效。
醋泡花生米
將花生米浸泡於食醋中，一日後食用，每日2次，每次10～15粒。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管。
醋泡香菇
將潔淨的香菇放入容器內，加上醋放入冰箱冷藏，一個月後即可食用。醋泡香菇能降低人體內膽固醇的含量，緩解高血壓和動脈硬化患者的症狀。
醋泡黃豆
將炒熟的黃豆放入瓷瓶中，加上食醋浸泡。黃豆與食醋的體積比例為1∶2，嚴密封口後置於陰涼通風乾燥處儲存，7天后食用。每次服15～20粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用。
醋泡大蒜
將乾淨、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，濾幹後倒入食醋浸泡50天即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，並飲用稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之功效。鼻炎患者可取醋汁，每天多聞聞，半個月後可有明顯效果。
醋與牛奶不能同食，醋中含醋酸及多種有機酸，而牛奶是一種膠體混合物，本身就有一定的酸度。當醋與牛奶一同食用時，酸度增加，產生凝集和沉澱，不易被人體消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。
不宜食醋的幾種情況
空腹不宜食醋
不論你的胃腸有多強健，都不適合在空腹時食醋。因為空腹食醋，會導致胃酸。專家建議在飯後1小時食醋，不會刺激胃腸，且幫助消化。
胃病患者不宜食醋
胃潰瘍患者以及胃酸過多者最好少吃，因為醋本身含有豐富的有機酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致胃病加重。
胃腸功能障礙及其他病患者也不宜食醋
胃壁過薄、胃酸分泌過多、十二指腸潰瘍患者，食醋宜限量，更不要嘗試喝醋。此外，膽囊炎、腎炎、低血壓、膽結石、骨損傷等患者切忌食醋。
6。不能過量食用辣椒——一香能解百臭，一辣能解百瘟
辣椒味道辛辣，刺激性強，具有很好的增進食慾的功能，是很多人都喜歡的一種蔬菜。辣椒的保健功效也不容忽視，“一香能解百臭，一辣能解百瘟”便是人們千百年來總結出的箴言。
辣椒的特點是低熱量、高纖維，能幫助身體消除和減少有害的自由基，增強抵抗力，有防衰老的功效，最適合愛美人士食用。青、紅辣椒最大的區別在於胡蘿蔔素含量不同，每100克紅辣椒含1360毫克胡蘿蔔素，青椒則含80毫克胡蘿蔔素，相差16倍。胡蘿蔔素是維生素A原，多補充胡蘿蔔素能減緩老年人的視力衰退。
在眾多蔬菜中，以辣椒所含的維生素C最高，平均每500克辣椒含維生素C600毫克。紅彤彤的辣椒最大的特點是纖維豐富和熱量低，加上本身含辣椒紅素和維生素抗氧化元素，多吃能延緩衰老。怕辣的人士可選吃燈籠椒，營養同樣很豐富。
辣椒雖好，食用不能過多
吃辣椒雖能獲得許多營養，又能增進食慾，但不宜吃得過多，因為它的刺激性太強，有引起或加重腎病、高血壓、胃炎、便秘及癤瘡等病症的害處。特別是患有急性或慢性喉炎、痔瘡的人更不宜多吃。
辣椒的健康食譜
生煸青椒：青椒250克，食油、精鹽、砂糖適量。將青椒洗淨，去柄去子，切成半寸見方的小塊；把油燒熱，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皺皮時（不能炒焦），即加鹽、糖，並略加些水，再炒一兩分鐘即可起鍋。這道菜具有開胃生津、增進食慾的功效。適用於脾胃虛寒、脘腹冷痛、食慾不振、消化不良以及溼邪內侵而致的身體倦怠者食用。
青椒香乾炒毛豆：青椒、毛豆各75克，香乾50克。將青椒去籽，切絲，香乾也切成絲；旺火熱鍋，將油燒至七成熱，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香乾絲，加調味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出鍋。這道菜具有補脾、開胃、健腦、益智的功效，是理想的營養食品，常食對健美、延年益壽有一定作用。
辣子雞：四川紅辣椒100克，子雞500克。將子雞去內臟，切成小塊，紅辣椒洗淨切段；旺火熱鍋，油炒雞塊，再加適量精鹽燜煮；待子雞八成熟，入紅辣椒翻炒，燜熟即可出鍋。這道菜具有補益氣血、溫中開胃的功效，適用於寒滯腹痛、嘔吐、食慾不振、消化不良、虛勞羸弱、小便頻繁者食用。
7。吃零食要注意搭配——不知食宜者，不足以全生
許多人認為零食有害。其實從零食本身來說，應該是無害的，除非人為因素，如不衛生、汙染或亂加新增劑等會對人體造成危害。如果說吃零食有害的話，那是因為我們自身貪食或過於偏食，或者零食的脂肪、糖分含量過高，影響了正常的三餐進食，影響消化和吸收。因此，對零食應該採取科學的態度，既不大力提倡又不能禁止，要適時、適度、適量，即選擇兩餐之間吃零食，品種多樣，控制總數。
吃零食時還要掌握下面的原則。
不要在接近正餐的時候吃零食
吃零食要講究時間，不宜在飯前食用，以免影響正餐食慾。研究人員發現，在午飯兩個半小時前吃些零食對食慾沒有影響。
不在臨睡覺前吃零食
睡覺之前吃零食，留在牙齒間的食物殘渣不利於牙齒健康，容易引起齲齒，同時還會增加胃腸的負擔，不利於食物的消化吸收，也不利於睡眠。
看電視時尤其注意控制吃零食的量
思考時大腦需要血液，看電視是一種腦力活動，看電視時過多攝入零食容易引起消化不良。看電視吃零食以少為宜，尤其是糖類、糕點類及飲料類零食。
注意營養含量
儘量少選含糖高、脂肪量多的食品，如巧克力、冰激凌、糖果、炸薯片以及某些膨化食品。這類食品多吃會造成熱能過剩，脂肪在體內堆積，導致肥胖。
零食要注意搭配
選擇零食還要注意搭配，最好既要有水果類、瓜類，也要有堅果、水產品類，這樣才能全面平衡地獲得營養。
幾種常見零食的營養價值
果凍：吃果凍不僅不能補充營養，甚至會妨礙某些營養元素的吸收。不過，果凍中沒有脂肪，並含有一些水溶性膳食纖維，少量吃些並沒有壞處，也不會讓人發胖，但是，不要指望用它來“增加營養”。
薯片：薯片不僅營養價值很低，還含有大量脂肪和熱量，多吃會破壞食慾，容易導致肥胖，還是面板健美的大敵。
餅乾：屬於高脂肪、高熱量食品，維生素和礦物質含量比較少，多吃不利於飲食平衡，也容易導致肥胖。
8。白開水是最好的飲料——好水喝足，百病可除
研究表明，白開水最容易被人體吸收而且還能起到保健作用。目前一些科學家又提出了喝低溫開水的主張。所謂低溫開水，即涼開水，是將開水放涼到25℃再喝，過熱過涼都會降低白開水的功效。
低溫開水最易被人體吸收
近年來，世界各國，尤其是發達國家，提倡喝低溫開水，認為開水在低溫時內聚力增大，分子間更加緊密，表面張力和水的密度、黏滯度以及電導率等理化效能都有改變，其生物活性比自然水要高出4~5倍。這些性質與人體細胞的液體十分接近，因而加強了與細胞的親和性，所以低溫開水最易被人體吸收。
運動後最適宜飲用低溫開水
經常飲用低溫開水，不僅可以沖淡體內毒素，起到“內洗滌”的作用，而且還有助於改善內分泌及心、肝、腎的生理功能，提高機體免疫力，保持面板水分，使人容光煥發。美國科學家研究發現，低溫開水能提高人體脫氫酶的活性，有利於將肌肉中被稱為“疲勞素”的乳酸降低，使人儘快恢復體力與精力。
低溫開水，最適合口腔、食道和胃的保健
因為熱開水過燙，對口腔、食道和胃的黏膜均會產生傷害，一些愛喝滾燙熱茶、常吃熱燙食物的人，也是口腔癌、食道癌和胃癌的高發人群。而過涼的水，是牙齒、咽喉、食道尤其是胃腸所不喜歡的。因為涼水不但會刺激胃腸道，令血管收縮，使胃液和腸液等消化液分泌減少，影響對食物的消化吸收，而且可引起胃腸痙攣，發生胃痛或腹痛、腹瀉等。而低溫開水，對消化道是一種不冷不熱的良性刺激，很符合胃腸的需要。所以，喝水以低溫開水最好。
不能喝的幾種水
老化水不能喝：老化水俗稱“死水”，也就是長時間貯存不動的水。常飲這種水，危害很大。有關資料表明，老化水中的有毒物質，會隨著水貯存時間的增加而增加。
千滾水不能喝：千滾水就是沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反覆煮沸的水。這種水因煮得過久，導致水中難揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬離子和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
不開的水不能喝：人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。當水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每千克53微克上升到每千克177微克，超過國家飲用水衛生標準的2倍。
9。選擇適合自己的茶——寧可三天無油鹽，不可一日不喝茶
綠茶
綠茶是經過高溫消毒但未作發酵處理的茶。綠茶所含有效成分變化較少，基本上保持了原茶的本質，營養與保健價值較高。綠茶屬於涼性，有輕度苦味，適合炎熱天氣飲用，有解熱、清暑的作用。體內有熱、身體健壯者，宜飲綠茶；但脾胃虛寒、畏寒怕冷者，則不宜飲綠茶。
紅茶
紅茶是未經消毒但經發酵處理過的茶。紅茶與綠茶迥然不同。綠茶是以保持天然綠色為貴，而紅茶則以紅豔為上。紅茶對人體的作用比綠茶平緩，有和胃健脾之功效，適合脾胃虛寒者飲用，這一點與綠茶正相反。
花茶
又名燻花茶、香片，是用茶葉和含苞待放的鮮花窨制而成。其特點是保持了濃郁的茶味，又具有芬芳的花香。花茶性質平和，適合大多數人飲用。
白茶
其性類似綠茶，屬涼性。白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效，尤其是陳年的白毫銀針可用做患麻疹的幼兒的退燒藥，退燒效果比抗生素還要好。
烏龍茶
既是茶名，又是品種名，就像人的乳名和大名一樣。烏龍茶是採用萎凋和發酵方法及綠茶的防毒方式加工而成的，故為半發酵茶。其性不寒不熱，既有綠茶的清爽芳香，又有紅茶的濃鮮風味，適合大多數人飲用。
緊壓茶
一般是用茶的枝梢製成黑茶、老青茶，或用綠茶、紅茶片末為原料，經蒸壓處理而成不同形狀的茶，如茶磚、茶餅、茶球和窩頭茶等。此類茶的特點是久藏不易變質，便於儲運，很受邊疆少數民族和牧民們的歡迎。其中比較有名的是普洱茶。
由於人們居住的地區、環境不同，飲茶習慣不太一樣，及身體素質有差異，飲用哪一類茶合適，需要結合自身的需要來選擇。
健康的飲茶方法
飲茶要衝泡得法，首先不要用沸騰的水沏茶，水溫過高會破壞其中的維生素；其次最好現衝現喝，因浸泡時間過久，茶葉中原有的極少量有害物質可能進入茶水中。
10。健康地飲用牛奶——男子不可一日無奶，女子不可一日無漿
牛奶的保健功能已經得到了人們的認可，如何健康地喝牛奶是每個人都應該注意的生活問題。
喝牛奶最好選擇適當的時間。許多人認為牛奶應該在早上喝，事實上，這種做法並不正確。過去，由於生產方式、儲存條件等原因，牛奶都是在凌晨擠好後早上喝。早餐時喝牛奶，會給一天的活動提供充足的營養保證；晚上喝牛奶，不但有助於睡眠，而且有助於人體對其營養成分的吸收；對於生活節奏緊張的上班族，在工作休息時喝牛奶可以起到補充能量、調節身心的作用；而對於愛美的女性而言，經常喝牛奶還能夠起到美容的作用。
另外每天攝取牛奶的量要因人而異。應該根據年齡、體質、工作消耗和經濟條件等情況確定每天飲用牛奶的量。一般來說，成年人一天應喝400～500毫升（2杯）牛奶，如經濟條件許可，最好能達到3杯，即750毫升左右。
喝牛奶的誤區
空腹喝牛奶
空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，令牛奶在胃內停留時間縮短，喝進去的牛奶不能被充分酶解，營養成分中的蛋白質便很快轉化為能量消耗掉了，從而使營養成分不能得到很好的消化吸收，有的人還可能因此出現腹痛、腹瀉。牛奶最好與一些澱粉類的食物，如饅頭、麵包、玉米粥、豆類等同食，有利於消化和吸收。
食物搭配不當
牛奶不宜與很多食物同食，如柿子、巧克力、韭菜、菠菜等，否則會影響消化和營養的吸收。
熱牛奶貯存在保溫瓶裡
熱牛奶在室溫下久置時，隨著溫度的下降，細菌會在溫度適宜時大量繁殖，從而使牛奶酸敗變質。因此，煮好的牛奶宜在稍冷後立即飲用，不宜保溫久貯。
藥與牛奶同服
有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由於牛奶容易在藥物的表面形成一層覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前後1小時也不要喝牛奶。
11。選擇健康的湯飲——飯前一碗湯，氣死好藥方
在吃飯時，不時喝點湯水也是有益的，可以稀釋和攪拌食物，從而有助於胃腸對食物的消化、吸收。如果飯前不喝湯，飯時也不進點湯水，在飯後就會因胃液大量分泌使體液喪失過多而口渴。感到口渴才喝水，就會沖淡胃液，影響食物的消化、吸收。
研究發現，養成飯前或吃飯時不斷喝點湯水的習慣，可以有效地減少食道炎、胃炎等疾病的發生。資料表明，常喝各種湯、牛奶、豆漿的人，消化道也最容易保持健康狀態。
現在流行減肥，減肥的最好方法就是“少吃多運動”。也就是說，減肥的最好辦法就是透過調控主食量來控制體重。在調控主食的同時，再增加適量運動，這是最經濟最有效的減肥方法。“飯前喝湯，苗條健康”，其道理就在這裡。飯前喝湯，湯流到胃裡，透過迷走神經反射到腦幹的食慾中樞，食慾中樞神經的興奮就會下降，飯量可以減少1/3。如果沒有湯，撥點菜用開水一衝，先喝掉，食慾也會下降。喝湯之後，吃飯的速度就會降下來，細嚼慢嚥，就能少吃不少東西。
飯後喝湯，越喝越胖。因為吃飽飯再喝湯，胃被撐得很大，加上湯裡有很多脂肪，熱量高，所以飯後喝湯就會越喝越胖。
常見湯的營養價值
雞湯：雞湯味道鮮美、營養豐富。雞肉中的一些氨基酸溶解在湯裡，常適量喝些雞湯，對於消化能力差的產婦和病人尤其有益，還對支氣管炎和感冒有一定的療效。
骨頭湯：豬骨含有一定量的鈣質。將其砸碎加點醋熬湯，有助於鈣質溶解在湯中，給小孩喝可預防佝僂病。用牛骨熬湯，其藥用價值高於豬骨湯。骨中含有的磷脂質和磷蛋白，是大腦所不可缺少的營養物質。骨中還含有骨膠原類黏蛋白、彈性硬蛋白，具有抗老化作用。
蔬菜湯：新鮮蔬菜含有大量的鉀、鈉、鈣、鎂和葉綠素，這些物質溶於湯中，飲用後可使體液保持在正常的弱鹼性狀態，能防止血液酸化從而減少疾病發生。常適量喝些蔬菜湯，還能促進人體內細胞裡沉積的汙染物或毒素隨大小便一同排出體外。
麵湯：麵湯中溶解有大量的卵磷脂，這種物質被人體腸黏膜吸收後，可進一步轉化為乙醯膽鹼，補充大腦神經細胞的傳遞介質，強化人腦的記憶力。
大米湯：米湯中有豐富的B族維生素、澱粉等營養成分，不僅是消化不良、胃病、腹瀉、失水等患者的食療佳品，而且還有豐潤肌肉、美白肌膚的作用。
12。生活中的健康粥飲——粥食原本同源溯，粥譜食療治百病
越來越多的人開始了“粥生活”，粥的美容功效也越來越多地受到愛美人士的追捧。口味善變的人對粥品尤為寵愛，特別是在炎炎夏日，人們更喜歡喝粥。粥已經成為了健康飲食的新寵兒，這種於簡單中顯深刻的飲食正成為一種新的飲食時尚。
怎樣才能熬出一鍋美味的粥呢
首先要浸泡米。用冷水把要煮的米浸泡30分鐘，讓米粒膨脹開，這樣能節省熬粥的時間。
用開水煮粥。冷水煮粥是大家經常採用的方法，可是開水煮粥更科學，它不僅能緩解冷水煮粥煳底的現象，而且比冷水煮粥省時間。
煮粥時要注意用適當的溫度。先用大火把水燒開，然後用文火熬煮30分鐘。
攪拌是必不可少的步驟。攪拌能讓粥更稠，使米粒達到顆顆飽滿、粒粒黏稠的狀態。具體方法是開水下鍋時先攪幾下，然後蓋上鍋蓋用文火熬至20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續10分鐘，到你滿意的程度就可出鍋。
適當放點油。改文火煮10分鐘滴入少許植物油，既能防溢，又能增加粥的色澤和口感。
健康粥的做法
百合紅棗粥：糯米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。先將百合用開水浸泡一下，以去除部分苦味。糯米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即可。
紅棗粥：取紅棗20枚，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服食。紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥香甜可口，可治療病後體虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等症，並有保護肝臟的作用。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。
牛奶粥：大米100克淘洗乾淨，入鍋加水按常法煮粥，當米將煮爛時，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質，與米做粥同食具有特殊的奶香。
銀耳粥：銀耳60克，糯米100克。銀耳先用清水泡發洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣活血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。
13。健康飲品豆漿——天天喝豆漿，長壽有保障
經常飲用豆漿能起到很好的保健作用。豆漿只有正確地喝才能更好地發揮它的保健作用。
熱豆漿新鮮喝
儘量購買熱騰騰的豆漿，現場食用。年輕人及工薪階層往往為了尋求方便及追求口感而購買冰的杯裝或袋裝產品，這類豆漿常是前一日製備未使用完者。一般豆漿店不像工廠，具有適宜的冷藏裝置及空間（如冷藏庫），可以貯存體積龐大的液態豆漿，因而有可能出現以防腐劑來儲存容易變質的豆漿的情況。若實在想喝冰豆漿，應自備保溫容器，買回住處自行分裝，及時冷藏。
購買較知名的商品
豆漿應購買知名度較高、質量有保證的廠家生產的產品。
選擇無糖或鹹豆漿
1杯甜豆漿約含7克蛋白質，與1杯鮮乳相比，所差無幾，其脂肪含量約4克，與1杯低脂鮮乳相等，但卻是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是，1杯甜豆漿含糖類物質近30克。不少人有此經驗，在不吃其他食物的情形下，喝1杯鮮乳可維持一個上午不餓，但若喝1杯甜豆漿，在一兩個小時後感到飢餓，這主要是豆漿中的高糖刺激血糖升高，使體內胰島素快速分泌，繼而使血糖快速下降，因而感到飢腸轆轆。對於怕胖又容易飢餓的人，或血糖水平不穩定的糖尿病患者，最好喝清豆漿，或嘗試加入低糖的甜味劑，或改喝鹹豆漿，或將蔗糖減至可接受的最低量，以期達到降低“胰島素效應”。
女性飲用豆漿的保健功效
科學研究認為，女性的衰老與雌激素的減少密切相關。現代營養學研究認為，鮮豆漿除了含有植物雌激素以外，還含有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌症如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用，是一味天然的雌激素補充劑。
同時，豆漿還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素——“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝300～500毫升的鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩面板衰老，達到養顏美容之目的。
14。喝果汁要講究健康——酸味傷於筋，辛味損正氣
果汁口感好，營養豐富，被越來越多的人喜歡。可是並不是任何情況下果汁都是健康的飲品。“酸味傷於筋，辛味損正氣”說明果汁也可能給健康帶來危害，只有正確地喝果汁，才能把可能的危害降到最低。
果汁要慢飲
果汁含有多種有機酸、芳香物質和酶類，可以刺激食慾，有助於消化，因此，果汁常常作為早上的開胃之用。既然為了“開胃”，自然不能一飲而盡，一般都是細斟慢品，數量也不宜太多。美國學校早餐計劃中規定，早餐必須有一份水果和蔬菜或者半杯純水果汁和蔬菜汁，實際上通常是水果汁。
果汁也可以餐間飲用
餐間飲用果汁的目的不在於“開胃”，而在於它的營養價值。果汁中特別富含鉀、鐵、硒、鉻等無機鹽和維生素C、胡蘿蔔素，以及多種抗氧化活性物質。此外，喝果汁還有利於膳食中鐵的吸收。人體對穀物中鐵的吸收率很低，如大米只有1%，麵包也不過3%。然而，若與富含維生素C的水果或果汁一起吃，鐵的吸收率就能提高3～6倍，其營養價值當然不可小覷。
新鮮果汁不應加糖
果汁是低熱量食品，每百克熱能含量不足50千卡，加糖會影響食慾，造成正餐食量減少，這樣就失去了“開胃”的作用。另外，給嬰兒飲用的果汁就更不應加糖，否則會造成嬰兒對甜食的依賴，甚至養成喜歡甜食的習慣。新鮮果汁也不要加熱，加熱會使水果的香氣跑掉，更重要的是一些營養成分，特別是維生素C會被破壞。
早餐飲用一杯橙汁，能夠得到一天所需的維生素C。橙汁不透明，因為它含有的天然多糖呈懸浮狀。橙汁能促進胃腸道正常工作。天然多糖所含的果膠有助於清除隨著空氣和食品一起進入體內的有害物質。
蘋果汁含有大量的天然糖、維生素、微量元素和有機酸，適合體力衰竭時飲用，能促進新陳代謝，對血管和神經系統有益，還能預防感冒。
飲用果汁要適度
不能過多地喝果汁，因為喝太多的果汁對我們的身體健康還是有一些負面影響的。它會沖淡胃酸，影響消化、吸收功能，長此以往，會導致人特別是嬰幼兒營養不良。另外，果汁在制配的過程中，損失了一些營養，比如說纖維素。因此，還是應該選擇新鮮水果，少喝果汁。
15。戒掉碳酸飲料——狂飲害人，傷脾傷胃
碳酸飲料中的主要成分為水、糖、礦物質、維生素，有的還含有一定量的氨基酸。碳酸飲料中溶有一定量的二氧化碳，喝下後，二氧化碳流入胃腸，帶走胃腸中的熱能，由口腔中排出，固能解渴消暑。
大量的二氧化碳在抑制飲料中細菌生長的同時，對人體內的有益菌也會產生抑制作用，從而使消化系統受到破壞。如果喝得太多，釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹，影響食慾，甚至造成腸胃功能紊亂。
除了含有讓人清爽、刺激的二氧化碳氣體，碳酸飲料的甜香也是吸引人們飲用的重要原因，這種濃濃的甜味兒來自甜味劑，這充分說明飲料含糖量太多。飲料中過多的糖分被人體吸收，就會產生大量熱量，長期積累非常容易引起肥胖。最重要的是，它會給腎臟帶來很大的負擔，這也是引起糖尿病的隱患之一。
如果你仔細注意一下碳酸飲料的成分，尤其是可樂，不難發現，大部分都含有磷酸。通常人們都不會在意，但這種磷酸卻會潛移默化地影響你的骨骼，常喝碳酸飲料骨骼健康就會受到威脅。
人體對各種元素的攝入量都是有要求的，磷酸的大量攝入會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調。
缺鈣意味著骨骼發育緩慢、骨質疏鬆，所以有資料顯示，經常大量喝碳酸飲料的青少年發生骨折的危險是其他青少年的3倍。
女孩謹慎碳酸飲料的傷害
據美國哈佛大學維斯克等人的研究發現，常喝碳酸飲料的青少年，其發生骨折的危險是其他同齡人的3倍，尤其常喝可樂類碳酸飲料的女孩，其發生骨折的危險要比其他同齡人高5倍。另外，可樂類碳酸飲料中的咖啡因等成癮性元素會使青少年對甜食產生過度的依賴，漸漸影響他們的膳食平衡，損壞身體健康。
16。女性飲用咖啡危害大——咖啡味美，女性慎飲
咖啡雖然有提神的功效，可是女性飲用咖啡有下面的健康隱患。
易患不孕症
研究人員統計發現，每天飲1杯咖啡的女性比不飲咖啡的女性易患不孕症。有關專家曾調查了有飲用咖啡習慣的104名女性，其中約有50名女性不易受孕。
增加心肌梗死危險
美國波士頓大學公共衛生學院的醫學家們透過對858例在45～69歲首次患心肌梗死的女性和858例從未患過心肌梗死的女性進行了為期4年的研究。結果表明，每日飲5杯或更多的咖啡，可使女性患心肌梗死的危險性增加70%，而且危險性隨著飲用咖啡數量的增加而增加。
易引起骨質疏鬆症
美國加利福尼亞大學的研究者對980名50～98歲的女性進行了調查研究，結果發現，每天飲2杯以上咖啡而不飲牛奶的女性，不管年齡、肥胖程度如何，其髖骨、脊椎骨的骨密度都會降低，且降低的程度與養成飲用咖啡習慣的時間長短和飲用量的多少有關。這是因為咖啡因能與人體內的遊離鈣結合，並經尿液排出。遊離鈣的減少必然引起結合鈣的分解，從而導致骨質疏鬆。
孕婦飲咖啡對胎兒不利
早在20世紀80年代初，美國食品與藥品管理局的考林博士即在實驗中發現，每天給懷孕的小白鼠按比例飼餵相當於成人飲12～24杯濃咖啡量的食物後，妊娠鼠就會生出畸形的小鼠。因此，孕婦應暫停飲用咖啡。
易引起妊娠高血壓綜合徵
這種高血壓症狀是孕婦特有的一種疾病，患者表現為浮腫、高血壓和蛋白尿，如不及時治療，可危及母子安全。據澳大利亞一項研究結果表明，每日只飲幾杯咖啡就會升高血壓。
易引起糖尿病
芬蘭和美國的研究人員透過調查分析發現，這兩個國家都是消費咖啡最多的國家，其結果是，這兩個國家中患糖尿病的人數也最多。其中，芬蘭人的咖啡消費量居世界之首，該國的糖尿病患者也是世界上最多的。其他北歐國家的咖啡消費量也大，患糖尿病的人數也多。相反，日本人的咖啡消費量在世界上是最少的，糖尿病患者也最少。研究者分析認為，咖啡飲料中含有的咖啡因可以透過胰臟沉積到胎兒組織中，尤其是胎兒的肝臟、大腦，使出生後的嬰兒患糖尿病的可能性增加。
咖啡+牛奶無益健康
適量飲用咖啡（每天不超過兩杯）對心臟和大腦有好處。富含鈣的牛奶則是令骨骼堅固的上佳飲品。然而把牛奶和咖啡摻在一起長期飲用，則會對肝造成損害，因為這種混合會產生一種不太穩定且難以消化的乳狀液，這種乳狀液在體記憶體留時間過長，會產生毒素，危害肝臟的正常工作。
17。棗是健康的朋友——一日三棗，長生不老
棗，無論是鮮棗、幹棗或經過加工的紅棗、黑棗、蜜棗等都是人們喜歡的食品。“一日三棗，長生不老”更是在民間廣為流傳。棗的營養價值極高，特別是維生素C的含量為一切果品之冠。據科學測定，鮮棗每100克可食部分中大約含蛋白質1。2克、脂肪0。2克、糖24克，能產生熱量103千卡，此外還大約含有鈣41毫克、磷23毫克、鐵0。5毫克，維生素C高達380毫克，以及胡蘿蔔素、維生素B2等營養物質。至於幹棗，營養價值更高，是年老體弱者的傳統滋補品。
中醫認為大棗性溫味甘，具有健脾胃、補中益氣、養血生津的功效，可治療脾胃虛弱、氣血虧虛等病症。近來引起人們注意的是，棗對某些癌症有抑制和防治的效果。
另外棗是一種緩和滋補食物，經常食用，對身體虛弱、脾胃不和、消化不良等患者很有好處。
棗含維生素P，有健全人體毛細血管的重要作用，能防治心血管疾病和高血壓。
紅棗的用法有多種，可煮、可蒸、可生食、可制甜羹、可入各類補膏及湯藥。
紅棗可以經常食用，但不可過量，否則有損消化功能，還會導致便秘等病症。此外，紅棗糖分豐富，不適合糖尿病患者吃，以免增高血糖，使病情惡化。
紅棗的健康食療方
紅棗煲花生，對於腳氣病患者有輔助治療作用；
紅棗蓮藕湯能補血，使膚色紅潤；
紅棗與芹菜一起煎服，有助於降低膽固醇和軟化血管；
在紅棗里加點花旗參，可健脾胃、清熱氣；
紅棗赤豆粥、紅棗糯米粥，自古以來就是年老、虛弱者的療養保健飲食；
腸胃較易脹氣者，則應加些生薑同煮，才不會脹氣。
18。花生要健康地食用——常吃花生能養生，吃了花生不想葷
花生的營養豐富，富含油脂。民間流傳著“常吃花生能養生，吃了花生不想葷”的諺語，這足以說明花生的保健功效。那麼，花生能起到什麼保健功效呢？
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增強毛細血管的收縮功能，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沉澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木樨草素及β-谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其紅衣含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。
防治面板病
花生具有強化表皮組織及防止細菌入侵的功效，可用於防治面板老化、溼疹、乾癬及其他面板病。
益智延壽
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝，還能起到增強記憶力及強健神經系統的作用，可益智、抗衰老、延年益壽。
花生的吃法很多，生吃、煮熟、爆炒、油炸均可。但爆炒、油炸對花生中富含的維生素P和其他營養成分破壞很大，且使花生甘平之性變為燥熱之性，食之極易生熱上火。從養生保健及口味考慮，還是用水煮花生為好，這種吃法不溫不火、易於消化、老少皆宜。
黴變的花生因會產生致癌性很強的黃麴黴毒素，不能食用。吃花生要連紅皮一起吃，花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處。
女性朋友，尤其是處於經期、孕期、產後和哺乳期的女性更應該常吃、多吃，因為這些時期的女性失血和營養消耗較多，花生的紅衣對女性養血、補血很有好處。
不適合食用的花生
高脂血症患者不宜食用
花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生後，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病原因之一。
膽囊切除者不宜食用
花生裡含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，常會引起消化不良。
消化不良者不宜食用
花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等腸胃功能不良的人食用後，會加重病情。
跌打淤腫者不宜食用
花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛症狀。
19。必不可少的豆製品——寧可一日無肉，不可一日無豆
豆製品營養豐富，除了富含優質蛋白外，還含有異黃酮，對健康的幫助非常大。
首先，它對骨骼的幫助非常大，能改善骨骼新陳代謝，預防骨質疏鬆。
其次，它是血管的“衛士”，能促進血液中的膽固醇代謝，可以有效預防動脈硬化。
另外，它還能消除因女性體內雌激素缺少帶來的影響，尤其對更年期的女性非常有幫助。
豆製品雖營養豐富，可是並不適合任何人。一些特殊人群在選擇豆製品時要謹慎。
消化性潰瘍
嚴重消化性潰瘍患者不要食用豆製品，因為豆製品中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；豆製品中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械性損傷。
胃炎
急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者也不要食用豆製品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
痛風
痛風的發病機理是嘌呤的代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特徵。高蛋白、高脂肪的食物容易引起痛風。因此在急性期要禁食含嘌呤高的食物，其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要有限制地食用。
綠豆和紅小豆的保健功效
綠豆：綠豆的升糖指數在豆類食品中屬於較低的，吃後容易讓人產生飽腹感。250克的熟綠豆約含19克膳食纖維，可以滿足成年人每日膳食纖維需要的2/3，而熱量卻只有250千卡，是保持好身材的好食品。綠豆含有較多有助於人體健康的植物化合物。綠豆還含有豐富的葉酸及較多的鎂、鉀和維生素B1。綠豆的可溶性纖維、植物固醇對防止血液黏稠、降低膽固醇有明顯的好處。
紅小豆：又稱為赤豆、小豆。紅小豆像許多豆類食品一樣，膳食纖維多，升糖指數低。膳食裡經常有紅小豆，可以明顯減少飢餓感。紅小豆的膳食纖維及葉酸含量和綠豆近似。紅小豆裡含有較多的可溶性纖維，有助於降低膽固醇。紅小豆中還含有極多的鉀和較多的微量元素銅。紅小豆裡的植物固醇，能防止心血管病發生。
20。食用豆腐的健康提示——要想人長壽，多吃豆腐少吃肉
豆腐營養非常豐富。多吃豆腐能清除血液內的有毒重金屬，促進神經、血管的發育。豆腐富含蛋白質，而且價格較低，不含肉類油脂，不容易令人發胖。豆腐含豆固醇，不含膽固醇，能有效預防心血管系統的一些疾病。豆腐含鈣，幫助骨骼生長。
豆腐好吃也要健康食用，在吃豆腐時要注意下面幾個問題。
豆腐不能一次食用過多
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
老年人不能吃太多的豆腐
老年人腎臟排洩廢物的能力下降，此時如果大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。同理，腎病患者也不宜多吃豆腐。
豆腐不能長期過量食用
大豆含有一種叫皂角苷的物質，它能促使人體內的碘過度流失，長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏病。
豆腐的健康做法
腐乳豆腐肉：豆腐切成菱形塊，在沸水中焯一下。鍋中的油燒到六成熱時，放入蔥、姜、蒜爆鍋，將肉片煸炒發白，倒入紅腐乳汁再煸，再放入豆腐塊，加料酒、清湯，湯開後撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，加味精，淋入香油，裝盤後撒上香菜葉。這道菜營養搭配合理，而且操作簡單。
海帶燉豆腐：豆腐200克，海帶100克，精鹽、薑末、蔥花、花生油各適量。將海帶用溫水泡發，洗淨後切成菱形片；將豆腐切成大塊，放入鍋中加水煮沸，撈出晾涼，切成小丁。鍋中放入花生油燒熱，放入蔥花、薑末煸香，再放入豆腐、海帶，倒入適量清水燒沸，再改為小火燉燒，加入鹽，燉至海帶、豆腐入味，出鍋裝盤即成。此菜滑潤鮮香，油而不膩。
炒豆腐松：嫩豆腐1塊，片去表皮，切成黃豆大小的粒，放入沸水中焯一下。鍋中油燒到六成熱時，將豆腐粒炸至略黃，用漏勺舀起瀝油。鍋中留底油，加蔥白末煸香，倒入料酒烹香，然後加豆腐粒、火腿粒、豬肉粒、蝦米、香菇粒等，最後加入醬油、鹽、白糖、味精和溫水，炒至湯汁稠濃，淋上明油即可。此菜清香、鬆軟、滑潤、鮮美，且滋味多樣，非常可口。
21。妙用生薑得健康——四季吃生薑，百病一掃光
姜的作用是比較廣泛的，除了能夠發汗，治風寒感冒，可以止嘔、解毒，既可以解中藥的毒，又可以解肉類（蝦、蟹和禽肉類）的毒，還可以解蛇毒。
生薑除了食用以外，還有其他用法。
治凍瘡生薑妙用
生薑30克，白酒50毫升，將生薑搗碎與白酒一起調勻，擦在凍瘡上，每天3次，不久可痊癒。
解酒生薑妙用
將生薑切片用開水浸泡，在熱姜水裡加入1勺蜂蜜，然後讓飲酒者服用。
治脫髮生薑妙用
生薑、枸杞加水煮，抹在洗乾淨的頭髮上，半小時後洗淨。
治頭屑生薑妙用
生薑擦頭皮，熱姜水洗頭髮，都能緩解頭皮屑的症狀。
預防暈車、暈船的生薑妙用
把生薑切成薄片，然後把它敷在肚臍上，用止痛膏把它固定一下，這樣能夠很好地緩解暈車、暈船的症狀。
生薑的健康食譜
生薑粥：生薑片10克，大棗5~10枚，大米150~200克。先把米倒進鍋裡，放入大棗和生薑，開鍋後改用文火煮，煮的時間應長一些。姜是性溫的，此粥對風寒感冒的治療效果非常好。
生薑多味汁：生薑10克，蘋果半個，菠蘿1/3個。將蘋果去皮切塊，放入榨汁機榨汁，然後依次把生薑、菠蘿榨汁，把汁放在一起調勻即可。
薑汁牛奶：生薑幾片，牛奶1袋。生薑榨汁後倒進牛奶中調勻，然後加熱5分鐘，最後根據個人口味加點白糖。
姜蔥煮鯉魚：鯉魚1尾（500克），生薑30克，蔥白15克，水煎至濃湯。此菜有通陽、溫脾、利尿的功效。
生薑紅糖雞蛋茶：生薑6克，紅糖20克，紅皮雞蛋2個。把姜放入冷水中，燒開，放入紅糖、雞蛋。有溫中、補氣、活血的功效，用於產後體虛補益。
食用生薑時要注意：內熱、（陰虛）咳嗽患者不宜食用；痔瘡患者，姜和酒不宜同食；感染性疾病患者忌食生薑。
22。正確食藕健康受益——鮮藕止血，熟藕補血
藕的營養豐富，含澱粉、蛋白質、碳水化合物、鞣質和多種維生素、礦物質，對人體有滋補作用。“鮮藕止血，熟藕補血”更是對藕的保健功效的總結，怎樣吃藕更健康是許多人關心的問題。
藕既可生吃，又可做菜、熬粥，用糖醃製成蜜餞或是製成藕粉。藕粉既有營養，又易消化，是老幼病弱者的良好補品。藕還是一味良藥，有解渴、醒酒、止血、散淤的功效，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。
藕的家常吃法有下面幾種。
涼拌藕絲
嫩藕切絲，沸水焯過，撈起瀝乾，放上鹽、糖、白醋、味精拌勻。特點是色澤淡雅，吃來沙沙作響，生脆開胃，焯藕的水加糖，可當茶喝，也有滋補作用。
魚香藕絲
先用糖、醋、辣椒、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、糯米、味精、澱粉調配成“魚香”調味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻，下調味料快速翻炒拌勻，即可起鍋。特點是麻辣香脆，別具佳韻。
老藕排骨湯
這是湖北著名湯菜。在煮排骨湯時，加進切成段狀的老藕，直到排骨、老藕燉得酥爛，加黃酒、鹽和味精等適量就大功告成。特點是此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口。
糯米藕片
大蓮藕2500克，糯米1000克，白糖、飴糖適量。將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗淨，浸漲，然後將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙籤刺牢，放入鍋中，加清水500克，放入適量白糖、飴糖，用猛火燒開，然後用文火慢煮，至藕熟起糖皮後，切片、裝盤、淋上糖漿即可。特點是風格獨特，口味俱佳。
不同食法選擇不同的藕
藕有池藕和田藕之分。池藕栽種在池塘中，較白嫩汁多。田藕栽在水田中，品質略次。池藕身長，有九孔，上市遲；田藕身短，有十一孔，上市早。
藕以藕節短粗為好，從藕尖數起的第二節藕最佳。藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為“花香藕”，秋天的稱為“桂花藕”。
藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米做成桂花糖藕。
23。菠菜食療價值高——三天不吃青，兩眼冒金星
菠菜性涼味甘，具有利五臟、活血脈、通腸胃、開胸膈、滋陰補血的功效，對腸胃失調、便秘、便血、貧血、高血壓等症有食療作用，同時常吃菠菜對預防口腔炎症、皮炎等也有一定療效。
菠菜有很高的食療價值。
通腸導便，防治痔瘡
菠菜含有大量的膳食纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有輔助治療作用。
促進生長髮育，增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和面板上皮細胞的健康，增強預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。
保障營養，增進健康
菠菜中含有多種營養成分，如胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質。
促進人體新陳代謝，延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
能清潔面板，抗衰老
菠菜的提取物具有促進培養細胞增殖的作用，可使人煥發青春活力。
菠菜的健康吃法
菠菜粥：菠菜、紅棗各50克，粳米100克。將粳米、大棗洗淨，加水熬成粥。熟後再加入菠菜煮沸即可。此粥營養豐富，具有健脾益氣、養血補虛的功效，常用於治療缺鐵性貧血，每日1次，連服數日。
菠菜拌藕片：菠菜、鮮藕各200克。將菠菜洗淨，入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水汆斷生；以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。這道菜具有清肝明目的功效，適用於肝血不足所致的視物不清、頭昏肢顫等病症。
菠菜豬血湯：鮮菠菜、熟豬血各500克，薑片、蔥段各適量。鮮菠菜洗淨切段，豬血切條；將鍋置火上，加豬油，將蔥、姜煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水乾，加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即成。此湯具有養血止血、斂陰潤燥的功效，適用於血虛腸燥、貧血及出血等病症。
24。根據自身狀況選擇粗糧——五穀雜糧壯身體，粗茶淡飯保平安
選擇什麼樣的粗糧要根據自己的身體狀況而定。
胖人最應該選擇什麼糧食食品
胖人喝綠豆粥是件很好的事，因為綠豆粥富含膳食纖維，升糖指數低，對體內胰島素的分泌影響小，能抗餓，而且不易讓熱量過剩。膳食裡經常有紅小豆，可以明顯減輕飢餓感。胖人還可以把褐色糙米納入膳食。這種米的澱粉主要是直鏈澱粉，食入後在人體內消化吸收慢，其升糖指數低於各種黏米和香米，是抗飢餓的好食品。
鍛鍊少、容易發胖的人最應該選擇什麼糧食食品
這類人應該和胖人採取相同的方法，以達到控制飲食的目的。
血膽固醇高者最應該選擇什麼糧食食品
綠豆、紅小豆裡都有較多的可溶性纖維，有助於降低膽固醇。紅小豆、燕麥片含有大量的植物固醇，可以降低膽固醇、血脂。體檢發現血膽固醇升高時，喝紅小豆粥、燕麥片粥、綠豆粥，都會幫助降低血膽固醇，有助於防止動脈硬化、冠心病和中風的發生。
糖尿病人應該選擇什麼糧食食品
糖尿病人可選擇食用綠豆、褐色糙米，這些粗糧升糖指數低，可以穩定血糖。膳食中引入這些食品，可以明顯減輕飢餓感。但不是說這些食品可以治療糖尿病，吃得越多越好，要想膳食結構更合理，仍要做到熱量平衡。
老年人便秘應選擇什麼糧食食品
食用綠豆、紅小豆、全麥粉做的食品，可以使人體攝入足夠的膳食纖維，對防治老年人的便秘有好處。
根據年齡段選擇粗糧
25~35歲：不要吃過多的粗糧。粗糧中大量的纖維素會影響蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。這個時期的男人應該選擇含有豐富的鋅、硒、維生素E和維生素C的食物，比如豆腐。
35~45歲：隨著新陳代謝率的降低，高甜度的食物會對人體造成比較大的傷害，而各種粗雜糧、大豆等對這個年齡段的人有很大幫助。
45~60歲：由於身體的特殊需要，儘量攝入能調節和補充身體所需營養元素的食物。這個年齡的女性，要多吃豆類食品。
60歲以後：這個年齡段的人容易得癌症、心臟病和中風。此時應多選擇含有豐富抗氧化物的食品和含鋅量豐富的食品，如豆類、玉米類食物。
25。細嚼慢嚥好處多——吃得慌，吞得忙，傷了胃口害了腸
許多人為了趕時間狼吞虎嚥，最後給身體帶來很大傷害，從“吃得慌，吞得忙，傷了胃口害了腸”就可以看出狼吞虎嚥給身體帶來的傷害。細嚼慢嚥的好處很多，吃飯時細嚼慢嚥能幫助食物更好地消化。
細嚼慢嚥可保護腸胃
吃飯時細嚼慢嚥的人，一般不易患消化道潰瘍。
可防治牙病
由於食物在口腔中被反覆咀嚼，牙齒表面便受到唾液的反覆沖洗，增強了牙面的自潔作用，有助於防治牙病。
可以美容
細嚼促進了面部的肌肉活動，改善了區域性的血液迴圈，加速了肌膚代謝活動，從而使面部皺紋減少，面色紅潤。
延緩腦力衰退
細嚼慢嚥可使面部肌肉得到運動和鍛鍊，還能增強大腦的活力，起到預防大腦老化和老年痴呆的作用。
有助於長壽
細嚼慢嚥可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同時，抵抗機體組織老化的腮腺激素的分泌與吸收也增加，從而起到延緩身體衰老的作用。
一口飯嚼30次
細嚼慢嚥有這麼多的好處，日本人因此推廣“一口飯嚼30次”，即半分鐘，一頓飯吃半個小時。先入胃的食糜（已被嚼爛的飯）中的營養被吸收入血液，提高了血糖濃度，食物中樞便有飽脹感，從而下令停食，這樣就不會因吃得太多而肥胖。要一下子達到上述慢食的要求可能有點困難，可以用以下幾種輔助動作幫你實現慢食。
飯前喝水或淡湯以增加飽感。
邊吃邊聊天，談愉快的事，不要教子和爭論。
試用左手進餐，除可延長吃飯時間外，還可開發右腦。
多吃耐咀嚼的食品，如紅薯條、魚乾、帶骨魚、帶刺魚、魚頭、鴨頭、雞頭、螃蟹、牛肉乾、甘蔗、五香豆、玉米等。
以上這些可行的辦法可促使你放慢進餐的速度，不妨試試，也許你正需要透過慢食來減肥或防治一些疾病。
26。能保持食物營養的烹調方法——火急烙不好餅，三滾不如一焐
不同的烹調方法對於食物營養成分的保留程度是不一樣的。
火候與時間
火候即烹調時所需要的溫度。通常分為烈火、溫火和微溫火等幾種。不同的食物，不同的做法，需要不同的火候。在炒腰花和炒青菜時，為了保持青菜的營養，就必須分批少量，烈火急炒；熘魚片和燴生雞絲，需要微溫的火候，才能使炒出的菜餚嫩而漂亮；紅燒肉類則需要放在微火上燉很長的時間，才能味美可口、軟細適中。
食物的選擇
選擇原料時，除了要注意質量好壞和是否新鮮外，還應注意選擇適用於不同烹製法的品種和部位。炒肉絲最好選用裡脊，蒸米粉肉需用五花，做扣肉則以後臀尖較為適宜。如部位選用不當，就會影響烹調的效果。
作料
作料與烹調的顏色濃淡有密切的關係。一般應選用上等的作料。作料中最需要的是高湯（雞湯、肉湯）、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、醋等。
顏色
為了使菜餚美觀，除了食物本身之外，常常還需要加上其他顏色的配菜。例如香酥雞的旁邊可襯上生菜和胡蘿蔔，這樣就顯得分外美觀；在製備時，為了使紅菜更紅，就需要加醋；要使青菜更綠，就需烈火爆炒。
菜餚的溫度
熱菜必須熱食，冷菜則必須冷食。食物烹製之後，應立即食用，否則會影響味道和外觀。
防止肉類食物營養損失的烹調方法
掛糊上漿法：原料外部裹上一層“保護殼”以避免原料與高溫直接接觸，從而保護原料中的營養成分（蛋白質、脂肪、水、無機鹽），並使肉嫩味香。
急火猛炒法：此法可使肉類的營養成分得到保護，尤其對維生素的儲存率最高。據實驗，豬肉用“急火猛炒”2~3分鐘，硫胺素儲存率為87%，維生素B2儲存率為100%；如用燉煮法，半小時後硫胺素的儲存率僅為53%，維生素B2為85%。因此平時吃肉，最好切成絲、丁、條，用急火猛炒，並配以蔬菜，這樣既能保護營養素，又可使營養成分搭配合理。
文火慢煮法：一般指煨、燉、燜、燒肉類食物。文火煮熟的方法耗時較長，易入味，一般在2~3小時。時間不足或過長都會影響風味和蛋白質、脂肪的保留。
27。合理搭配一日三餐——早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐
首先要注意早餐的重要性。不吃早餐會給身體帶來很多傷害，比如導致肥胖、面板乾燥、長皺紋、貧血、注意力不集中、工作效率降低，另外還會使膽固醇增高，使人易患消化道疾病、膽結石、心血管疾病和感冒等。早餐如此重要，如何健康地選擇早餐值得每一個人認真關注。健康地吃早餐應該遵循下面三個原則。
原則一：就餐時間。
一般來說，起床後20~30分鐘吃早餐最合適，因為這時人的食慾最旺盛。另外，早餐與中餐以間隔4~5小時為好，也就是說早餐於7∶00~8∶00吃為好，如果早餐吃得過早，那麼數量應該相應增加或者將午餐時間相應提前。
原則二：營養搭配。
基本要求是主副相輔、幹稀平衡、葷素搭配。下面的營養元素是早晨進餐時一定要注意的。
糖類：人的大腦及神經細胞的運動必須靠糖來產生能量，因此可進食一些澱粉類食物，比如饅頭、麵包、粥等。
蛋白質：人體是否能維持充沛的精力主要依靠早餐所食用的蛋白質而定。因此，早餐還要含有一定量的動物蛋白質的食物，如雞蛋、肉鬆等。
維生素：這一點最易被人忽視。最好有些酸辣菜、涼拌小菜、泡菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等。
原則三：早餐注意事項。
要攝入足夠多的水分。早餐要攝入至少500毫升水分，既可幫助消化，又可為身體補充水分、排除廢物、降低血液黏稠度。起床後先喝一杯淡蜂蜜水或白開水滋潤腸胃是養生的秘訣之一。如果早晨進行體育鍛煉，最好先喝水，然後出門鍛鍊。
對於在單位解決午餐的人來說，午餐很難吃得更健康，這雖和客觀條件的限制有一定關係，但也並非絕對辦不到。專家建議，吃午餐時有意識地選擇食物的種類，可以起到營養平衡的作用。即：選擇不同種類、不同顏色的蔬菜；食物應以新鮮為主，因為新鮮食物的營養價值最高；多進食全麥食品，避免吸收過多飽和脂肪；應儘量少食鹽。
如果長時間堅持上述健康的飲食方式，不僅患疾病的機率降低，而且還能延長壽命。
忙碌了一天，許多人的晚餐非常豐盛，這是不對的。正確地吃晚餐應該做到早點吃晚餐，且晚餐最好偏素，還要避免過甜，從而防止肥胖病的發生，另外晚餐不可過量。
中午工作餐的幾點注意事項
中午僅僅吃麵食營養攝入不足：中午如果僅僅吃一碗牛肉麵，其蛋白質、脂肪、碳水化合物等三大營養素的含量是不夠的，尤其是一些礦物質、維生素等營養素更是缺乏。
水果不能作為中午正餐：許多人中午只吃水果，這也是不正確的。水果與蔬菜營養元素種類和含量不同，兩者不能相互代替。
吃飯過快、過飽不利於下午工作：吃飯求速度不僅不利於機體對食物營養的消化吸收，增加胃腸道的“加工”負擔，還將減緩胃腸道對食物營養的消化吸收，從而影響到下午腦力或體力工作能力的正常發揮。
28。適當增加進餐次數——食慾數而少，不欲頓而多
人宜少食多餐，不宜一頓吃得太多。
正常的一日三餐應該這樣分配：早餐佔全日量的30%，而且要保證質量，最好吃牛奶、豆漿、蛋糕一類的食品；午餐佔40%；晚餐佔30%，而且飲食宜清淡。
患有胃病的人，一般都知道少吃多餐好。因為患病後，消化功能降低，而身體的營養需求卻會增加，許多營養物質往往因為嘔吐、腹瀉、水分攝取太多或服用利尿劑而大量流失。解決這個問題並持續補充營養，以少食多餐為最佳途徑。
即使無病之人，少吃多餐對心血管也是很有利的。捷克科學家曾對1400名處於正常熱量供應狀況下的60～64歲的人進行了研究。其中668人每天吃兩頓飯，每3人中就有1人患不同型別的心血管疾病；156人把同樣的飲食量分為5次吃，即一天吃5頓，總量不變，患心血管病的人數佔1/6，比一天正常吃3頓的人的患病率大大降低。
另外要注意的是，胃潰瘍患者不適合少吃多餐。多餐會增加胃的負擔，使胃得不到充分休息，夜餐更會增加胃酸的分泌。牛奶雖然可暫時中和部分胃酸，但同時又會刺激胃酸分泌，反而加重胃痛。因此，胃潰瘍患者忌少吃多餐。
老人少吃多餐能長壽
上了年紀的人少吃多餐對健康有利，一來可以避免胃腸負擔驟增，二來還可以避免帶來其他原因的胃腸不適。少吃多餐，有利於保護老年人的消化系統，也有利於平衡營養。老人的少吃多餐可以有兩種安排。
一是改一日三餐為一日五餐。老人多有早起的習慣，早晨可加一餐，吃少量牛奶加饅頭或麵包，之後的早餐可比上班人晚一點兒，在8∶00~8∶30，數量不必太多。午餐和晚餐大家一起。臨睡前再吃少量牛奶和餅乾，對於睡得早的老人，這一餐可有可無，以不增加胃腸負擔為前提。
二是老人加餐採取隨意的做法。早晨、晚間和兩餐之間，按需要酌加小點心就可以。
29。不要讓酒變成身體的毒藥——久飲酒者，腐爛腸胃
過量飲酒對身體的傷害不容忽視。過量飲酒可導致許多疾病的發生。要想擁有健康的身體就要健康地飲酒。
要遵循適量、少飲的原則
遇到喝酒場合，白酒以每次不超過50毫升（約1市兩）為宜，最多不應超過100毫升（約2市兩）。在這個限度內，對健康人不會造成損害。提倡少飲或不飲烈性酒，以飲葡萄酒、黃酒、啤酒為好。
飲酒不可過量
“感情深，一口悶”、“酒逢知己千杯少”、“一醉方休”等飲酒觀念都是錯誤的。提倡健康飲酒方式，即各人隨意、量力而行、適可而止。對不勝酒力的人，或者已經喝多了的人，不可推波助瀾，把人灌醉。
喝酒前，應先吃點東西
喝酒前要吃點東西，如水果、菜餚、茶水、小食品均可，不可空腹飲酒。因為空腹飲酒，酒精會被人體迅速吸收，容易傷身體。酒宴上，宜細水長流，可邊說話，邊飲酒，邊吃菜；同時可以不時地喝些茶水，以沖淡酒液。
睡前不宜飲酒
有些人認為睡前飲酒有助睡眠，其實這是錯誤的。實際上，睡前飲酒有兩大弊端：一是對中樞神經有害，它直接破壞神經系統的興奮與抑制的平衡，難以達到讓大腦真正休息的目的；二是酒進入人體內要靠肝臟解毒，白天人的新陳代謝旺盛，能及時把酒精排出體外，但夜晚入睡後，代謝減慢，肝的解酒功能也隨之減弱，有害物質容易積存在肝臟，故對健康有害。
睡覺打呼嚕的人也不宜睡前飲酒
在睡前飲酒，極易在入睡後加重梗阻性睡眠呼吸暫停，甚至可能發生呼吸中斷。久之則會導致肺動脈和全身動脈壓力升高，而且還會干擾心臟正常的節律。因此，晚上飲酒，應在睡前4小時。
正確處理醉酒的情況
浸冷水。當酒醉者不省人事時，可取兩條毛巾，浸上冷水，一條敷在後腦上，一條敷在胸膈上，並不斷地把清水灌入口中，可使酒醉者漸漸甦醒。
敷花露水。在熱毛巾上滴數滴花露水，敷在酒醉者的臉上，此法對醒酒、止嘔吐有奇效。
另外需要注意的是，輕度酒醉的人，經過急救，睡幾個小時後，就會恢復常態，不需要太擔心。如果已陷入昏迷狀態，就應請醫生處理了。
30。改掉暴飲暴食的不良習慣——太飽傷神飢傷胃，太渴傷血又傷氣
暴飲暴食是一種非常不健康的生活方式。暴飲暴食後會出現頭暈腦漲、精神恍惚、腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘，嚴重的會引發急性胃腸炎，甚至胃出血。大魚大肉、大量飲酒會使肝膽超負荷運轉，肝細胞代謝速度加快，膽汁分泌增加，進而造成肝功能損害，誘發膽囊炎，促使肝炎病人病情加重，也會使胰腺分泌量加大，十二指腸內壓力增高，誘發急性胰腺炎，嚴重時可危及人的生命。研究發現，暴飲暴食後2小時，發生心臟病的機率增加4倍。
俗話說得好：“少吃多滋味，多吃少滋味。”為了能有個好身體，請千萬不要暴飲暴食。
那麼如何改變暴飲暴食這個壞習慣呢？
生活要儘量規律
放鬆心態，做好預防工作，增強抵抗力，少熬夜，多吃清淡健康食品。
定時進餐
最好在肚子飽的時候吃東西，不要等很餓了再進食。
對美味佳餚應該以品嚐為主
一次不宜吃得過多、過飽。
不要用食物來使自己平靜
有一些小的動作，也能讓你感到輕鬆和舒服，吃東西並不是緩解壓力的唯一方法，比如擦亮自己的指甲、讀幾行小詩等，只要每天有計劃地做一兩件事，就可以緩解由壓力導致的暴飲暴食了。
放心地享受美食
計算熱量：將經常吃的東西的熱量標出來，在吃的時候先將這些食物的熱量作對比，儘量選擇熱量低的食物。
最好在肚子飽的時候吃東西：餓的時候吃東西，大腦會讓你吃得很飽。因為大腦接收胃部“已經飽了”的訊號大概需要半個小時，而在這段時間裡，你可能多吃了上百卡的熱量。
吃東西時儘量有一些間隔時間：英國的人體學專家發現，在餐後15分鐘，人體對食物的渴望會迅速降低，不管你是否真的吃飽了，都會感覺對於繼續吃下去沒有多大興趣。這就是為什麼當我們吃飯的時候被打斷了，就很難再吃下去的原因。
31。飲食要衛生——病從口入，禍從口出
飲食衛生是健康生活的基礎，只有衛生的飲食才是健康的，“病從口入”更強調了飲食衛生的重要性。魚、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分較多的食物，在天氣炎熱時，往往在短期內就會腐敗變質。防止食物腐敗的方法很多，方法之一是低溫冷凍防腐，因為降低環境溫度可以抑制微生物的生長繁殖，降低酶的活性和食品內化學反應的速度。但低溫不能殺死微生物，也不能將酶破壞，因此冷藏的時間有一定限制。
家用餐具上常會沾染各種細菌、病毒、寄生蟲卵，因此，餐具要經常消毒。消毒前，應先將餐具洗淨，用熱水或鹼除去油垢，使消毒效果更好。
食用油脂或含油脂豐富的糕點、火腿、香腸等食品，在貯存過程中，因受到陽光、金屬容器以及微生物的作用，會產生一種“哈喇味”，這就是化學上所說的油脂酸敗。油脂酸敗後不僅會引起食品變味，降低食物本身的營養價值，還會刺激消化道黏膜，使人噁心、嘔吐。
一些人喜歡用報紙包裝食品，但報紙上的油墨中含有多氯聯苯，是一種毒性很大的物質。
黃麴黴素是目前世界上公認的強致癌物質，長期攝入含黃麴黴素較多的食物，不僅會發生急慢性中毒，使肝臟纖維變性、出血、壞死，而且能誘發肝癌。預防黃麴黴素汙染食物的根本措施是防黴，如果發現花生、玉米發黴，一定不要食用。家中的植物油若被黃麴黴素汙染，可將油燒沸，再加些粗鹽炸一下，這樣可去除95%左右的毒素。若大米發黴，可在認真搓洗幾遍後，在蒸飯時再稍加點鹼，可使黃麴黴素大大減少。花生如果發黴不嚴重，可用水反覆搓洗，再用粗鹽炒，也可使毒素減少。
土豆發芽就不要吃了
一般地說，土豆發芽後就不要吃了，這是因為土豆中含有龍葵素，這是一種對人體有害的生物鹼。平時土豆中龍葵素含量極微，一旦土豆發芽，芽眼、芽根變綠，潰爛地方龍葵素的含量會急劇升高，若食之，會產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者則導致呼吸困難、昏迷。若發芽不嚴重，可將芽眼挖乾淨，並削去發綠部分，再放在冷水中浸泡1小時，有毒的龍葵素便溶解在水中。烹調時，再加點醋，燒熟即可去除毒素。