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麵包王子說：

掌握麵包技術之後，我們要做的是不斷創新。創新有幾個方向：口感上的創新，口味上的創新，和形狀上的創新。我們需要掌握各種各樣的整形手法，每種麵包都有屬於自己的整形方式。只有不斷創新，才能夠符合商品營銷的一般規律。

Ⅰ

Sfogliatella 貝殼酥

1。 義大利那不勒斯

那不勒斯是義大利南部的第一大城市，以其豐富的歷史、文化、藝術和美食而著稱。

那不勒斯擁有製作各種著名美食和酒類的漫長曆史，在18世紀就已形成自己獨特的美食風格。

那不勒斯除了是耳熟能詳的披薩餅發源地，還有許多著名甜品，如色彩鮮豔的gelato（義大利手工冰激凌），糕點則包括「zeppole」、「sfogliatella」、「Rum baba|babà」、「pastiera」最後一種是特別為復活節預備。

維蘇威火山地區出產“基督的眼淚”（Lacryma Christi）和“Terzigno”等酒類。檸檬酒（limoncello）也來自那不勒斯。

2。 歷史考察

千層酥（sfogliatella） 在最初的版本中填滿了濃厚的奶油和糖漬黑櫻桃。

據說千層酥是十六世紀左右，在義大利阿馬爾菲海岸，聖羅莎修道院修女們的發明。

她們注意到一些已經在牛奶中煮熟的剩餘粗麵粉，並決定用其他成分調味並製作某種蛋糕。她們添加了乾果（在當時沒有精製糖的情況下增加甜味），以及一種檸檬味的利口酒，然後包在酥皮裡烤。

這個故事講述了 sfogliatella 最初的形狀類似於僧侶的頭巾。

修女們雖然被禁止與外界接觸，但配方還是到了一位那不勒斯的廚師手中，他開始製作這些美味的甜品，並很快受到那不勒斯所有人的喜愛。

3。 名字由來

這款誕生於十八世紀的甜點，它的名字在義大利語譯為“層層疊疊”，也有叫貝殼酥的，它的外形很像一層層的貝殼；也有叫龍蝦尾的，外形也像是展開的龍蝦尾巴。

每一層都非常酥脆，一咬就掉渣，治癒所有的不開心。在歐洲也是美味一絕，它的是義大利各個高階餐廳的頂級點心。

4。 兩種樣式

如今千層酥有兩種樣式：Riccia（酥皮）和frolla（餅乾皮）。

Riccia千層酥（sfogliatella riccia）被認為是最常見一種。Riccia 的扇形是透過將一卷極薄的麵糰捲成一個口袋而獲得的，麵糰的中心用手指推出。

鬆脆的 sfogliatella riccia 搭配天鵝絨般的柑橘乳清乾酪餡料令人難以忘懷。

sfogliatella frolla 可以大口咬而不會碎得太多。

現在的sfogliatella由超薄的鬆脆麵糰製成，裡面填滿美味的橙子和肉桂味乳清乾酪奶油。

Ⅱ

Sfogliatella 食譜

-麵糰-

高筋麵粉……500g

水……200g+-

鹽……3g

蜂蜜……20g

黃油/豬油……170g

-餡料-

乳清乾酪……450g

牛奶……450ml

玉米粉……50g

糖……110g

蜜餞橙皮碎屑……1個

雞蛋……1個

肉桂粉……2g

香草精……幾滴（可不加）

鹽……1g

黃油……55g

麵糰製作步驟：

1、在攪拌碗中加入麵粉和鹽，攪拌均勻，加入蜂蜜和溫水，繼續攪拌至表皮光滑。用保鮮膜蓋住麵糰，靜置 30 分鐘。

2、用保鮮膜蓋住放入冰箱發酵3小時以上。

3、麵糰發酵好後取出回溫，分成四等份大小，將麵糰放入開酥機中，麵條反覆摺疊壓至光滑，有韌性。

4、將壓好的麵皮鋪在操作檯上，刷上融化好的豬油，薄塗一層，將麵皮一端拿起慢慢捲成一根火腿腸的形狀。用保鮮膜牢牢的包緊，放入冰箱冷藏3小時。

5、取出冷藏好的火腿腸形麵糰，置於室內回溫，將火腿腸形麵糰切至1cm厚寬度，用手指輕輕將其展平並從中間凹出貝殼狀，

方便將餡料放在其中。

餡料製作步驟：

1、加入牛奶、鹽、糖微微沸騰。

2、不斷攪拌慢慢加入玉米粉，繼續攪拌以避免結塊並煮 3 分鐘，完全冷卻。

3、在料理機中加入2、義大利乳清乾酪和一個雞蛋，繼續攪拌。

4、加入蜜餞橙皮碎屑、肉桂粉、香草精，攪拌至濃稠奶油狀放涼放入冰箱內密封冷藏12小時。

整形：

1、將內餡擠入麵糰中。

2、打一個雞蛋加一點牛奶，在千層酥表面刷上蛋液。

3、烤箱200°c烤25分鐘，烤好後取出放涼最後篩上糖粉即可。

Ⅲ

Pintauro 貝殼酥

位於那不勒斯市中心的Pintauro甜點店，也是售賣Sfogliatella貝殼酥的經典店鋪。

01

西葫蘆和義大利乳清乾酪酥皮

餡料：

西葫蘆、牛奶乳清乾酪、馬鈴薯澱粉、陳年牛奶乳酪、羅勒、鹽、胡椒。

西葫蘆加上義大利乳清乾酪、乳酪和羅勒，全部包裹在鬆脆的酥皮外殼中。

適合搭配紅葡萄酒，白葡萄酒，也可搭配起泡酒和香檳。

02

義大利乳清乾酪和梨酥

餡料：

小麥麵粉、牛奶乳清乾酪、梨丁、糖、鹽。

口感極其細膩的酥皮點綴著粗麵粉、義大利乳清乾酪和梨塊，口感清新芬芳。

非常適合作為甜點，或者在早餐中代替羊角麵包或作為小點心享用；可搭配飲料或甜葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、靜止的幹酒。

03

奶油黑櫻桃酥

餡料：

小麥麵粉、牛奶乳清乾酪、黃色奶油（牛奶、糖、麵粉、雞蛋、香草調味劑）酸櫻桃和蜜餞黑櫻桃、糖。

經典 sfogliatella ，採用黃色奶油和黑櫻桃製成。

非常適合在工作休息時搭配早餐或咖啡，適合作為晚餐後的甜點。

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Sfogliatella貝殼酥製作簡單，快動起來！