冬天是吃大蘿蔔的季節，蘿蔔新鮮水嫩，非常適合做炸丸子，我也從小就愛吃炸蘿蔔丸子。不過，想炸出一鍋好吃的蘿蔔丸子並不簡單。蘿蔔是富水蔬菜，含水量高達90%以上，餡料很容易出水，油炸時也不酥脆，所以炸蘿蔔丸子有一個關鍵步驟，就是“除水”，一定不能省。

炸蘿蔔丸子

食  材

新鮮青蘿蔔、胡蘿蔔

香蔥、雞蛋、麵粉

食鹽、雞精、花椒粉

做  法

1、用2種蘿蔔，丸子的顏色更好看，大家也可以只用一種。蘿蔔洗淨後削皮，擦成蘿蔔絲。香蔥剝洗乾淨，切成蔥花。

2、青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲放在小盆裡，加入一勺食鹽抓拌均勻，醃製10分鐘。給蘿蔔除水，就用食鹽醃製即可，千萬不要焯水。焯水後蘿蔔絲變得軟塌塌的，沒有一點蘿蔔味。用鹽醃，蘿蔔絲口感脆爽，還提前入了底味，丸子才更香更入味。很多人沒做這一步，難怪不好吃。

3、蘿蔔絲醃出水分後，用手擠幹水分，如果有紗布就用紗布包住更省事，擠幹水分後蘿蔔絲的口感更脆爽，用清水沖洗掉多餘的鹽分後瀝乾水分。

4、用刀把蘿蔔絲稍微剁碎一些，不用剁成碎末。打入一個雞蛋，加適量鹽、雞精、花椒粉。

5、攪拌均勻後加入蔥花、麵粉，再次拌勻。麵粉不要一次加太多，要分少量多次加入，只要能揉成團就不加了。

6、食材混合均勻後，用手把餡料搓成一個個的丸子。鍋裡倒入適量油，大火燒至五成熱，轉中火下入蘿蔔丸子，用鏟子輕輕推動，防止粘鍋。

7、當丸子炸至金黃後撈出，開大火加熱至八成熱，倒入丸子復炸20秒撈出瀝油，蘿蔔丸子就炸好了。

小貼士

炸蘿蔔丸子如果沒有做除水這一步，丸子就不會好吃。食材出水的方法有2種，一個是用鹽醃，另一個是焯水。做蘿蔔丸子不適合焯水，那樣蘿蔔絲會變軟，蘿蔔味也消失了，營養也會流失。

最簡單的做法就是用鹽醃10分鐘，然後擠幹水分，餡料就不會出水，吃起來也不辣。

給餡料調味時，要掌握好鹽的用量，畢竟蘿蔔絲都用鹽醃製了，提前入味了，所以加入少量鹽就夠了，加多了就鹹了。

蓮藕自古以來，就是滋補佳品，蓮藕不僅是佳蔬，還是一種上好補品，這個季節正應該吃一些潤燥養陰的食物，蓮藕正好具有清熱潤肺、益氣涼血的功效。

下面就來看看這道美味的具體做法吧，家裡有小孩子的媽媽們，要學會這道菜的做法，回家做給孩子吃，孩子很喜歡吃。

蓮藕胡蘿蔔小肉丸

食  材

胡蘿蔔一個、蓮藕一個、豬肉一塊

雞蛋3個、蔥、生薑一小塊

澱粉、醬油一勺、鹽

雞精、五香粉

做  法

1、首先準備這道菜要用的所有食材，將胡蘿蔔、蓮藕洗乾淨之後切成大塊，生薑切成薑片之後放入絞肉機中攪拌成泥。

2、攪拌好的胡蘿蔔蓮藕泥取出來放入碗中，然後加入兩個雞蛋，肉末還有適量的蔥花，肉末大姐也可以用絞肉機攪拌，沒有絞肉機的情況下可以買來現成的或者是自己剁也可以。

3、再加入一勺的鹽和少許的雞精提鮮。

4、再加入醬油和澱粉，再加入少許的五香粉，全部加入進去之後攪拌均勻，這樣餡料就做好了。

5、鍋中加入食用油燒熱，將做好的餡料用勺子取出合適的大小，或者是用手也可以，搓成是小丸子，然後放入油鍋中開始炸制。

6、耐心一點，將全部的丸子做好之後放入油鍋中，小火慢慢炸制，一點要注意小火，火大了就很容易炸糊了。

7、炸至顏色金黃，全部漂浮起來就可以了，一口一個，外酥裡嫩，好吃得停不下來。

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