時間很快，不知不覺春節已快到眼前了，除夕年夜飯是非常重要的一餐，不僅好吃得好，還要吃得有寓意，每一道菜都有它的吉祥寓意，代表人們對新一年的美好期待。下面就給大家分享8道特色菜，提前學會，除夕年夜飯，和家人一起把喜歡的飯菜端上桌吧，歡歡喜喜迎新年。

一、油燜大蝦

1、首先把蝦腳和蝦鬚全部都剪去不要，把蝦頭擰下來清洗乾淨，用刀在蝦背上劃開，去除裡面的蝦線，放進大碗中。

2、生薑切成細絲，小蔥切成小段，蝦裡面加入少許食鹽，料酒，蔥薑汁，充分的抓拌均勻，醃製十分鐘。

3、接下來調料汁，碗中加入兩勺料酒，生抽，一勺白糖，胡椒粉，一點食鹽，攪拌均勻備用。

4、起鍋燒油，油熱之後倒入大蝦，煎制蝦殼金黃酥脆，然後再把蔥姜炒出香味。把調好的料汁倒進去翻炒均勻，蓋上蓋子燒至三分鐘，把大蝦燒至入味。繼續開大火把湯汁收濃，油燜大蝦就做好了。

二、糖醋藕丁

1、脆藕一節去掉皮，先改刀切成藕丁，放到清水裡，避免氧化變黑。

2、鍋裡水燒開，倒入藕丁焯水，大概焯30秒左右即可，撈起瀝乾備用。

3、調點料汁，生抽兩勺，香醋三勺，白糖兩勺，食鹽適量，攪勻化開備用。兩小勺澱粉加水後攪勻備用。

4、熱鍋放油，下入蒜末，倒入藕丁，中火翻炒，炒出藕汁。炒到一點滑鍋的時候，倒入調好的料汁，翻炒入味，然後倒入一半的澱粉水，稍微收汁後再加剩下的澱粉水，分兩次勾芡，湯汁更濃稠，再下入白芝麻、蔥花，糖醋藕丁就做好了。

三、釀油豆腐

1、一塊前腿肉剁成肉末，倒入大碗中，加入一勺生抽，醬油，食用鹽，白糖提鮮，胡椒粉去腥增香，蠔油提鮮，然後下手抓拌均勻，再打入一個雞蛋清拌均勻之後，再加入一勺玉米澱粉抓拌均勻，再加入一點花生油，鎖住肉的水分，抓拌均勻備用。

2、一把小韭菜、香菇切成末，放到肉餡裡面，抓拌均勻。接下來要準備油豆腐，油豆腐要挑選這種四方形的，個頭大一點的，把油豆腐給它剪一面，把豆腐渣淘出來掏空就可以了，接著把肉餡放到豆腐裡面塞滿，直接放到碟子裡面擺放整齊。放到蒸鍋裡面，水開後蒸十分鐘左右。

3、大蒜拍碎剁成蒜末，切點薑末，胡蘿蔔切成末，蔥白切成蔥花，倒入碗中備用。

4、接著調個料汁，適量生抽，胡椒粉，雞精，白糖，蠔油提鮮，再加入一勺玉米澱粉，倒滿一小碗清水，然後攪拌均勻備用。

5、起鍋油熱之後把姜蒜末放入鍋中，炒香以後，把胡蘿蔔也加進來翻炒均勻之後，把調好的料汁也加進來，把湯汁給它收至濃稠，油豆腐蒸好厲，再把料汁淋在油豆腐上面，就做好了。

四、白灼蘆筍

1、將蘆筍切成小段，加入少許食鹽浸泡一下，一小截大蔥切成細絲。青紅椒切成絲。青紅椒切成絲，浸泡在水中。

2、半個洋蔥切成細條，一根小香蔥切成長段，香菜切成段放入鍋裡，加水大火煮五分鐘。準備一勺生抽，蒸魚豉油，老抽，香醋，冰糖，食鹽，雞精，蠔油攪拌一下，鍋中煮的差不多了，接著將洋蔥和香菜撈出來。然後將料汁倒進來，小火將它煮開，把湯汁熬至濃稠就可以了，白灼汁就熬好了。

3、泡好的蘆筍清洗乾淨。水燒熱後加入一小勺食鹽和食用油。將蘆筍倒進來焯水，焯水2分鐘左右，當顏色變成深綠色就可以撈起來。放入涼白開中過一下涼水，涼透之後就撈起來瀝乾水分，放在盤子裡面整齊擺好。

4、將切好的青紅椒絲蔥絲擺放在上面。然後澆上熱油，激發出香味，將調好的白灼汁淋在蘆筍上面，美味的白灼蘆筍就做好了。

五、白切雞腿

1、雞肉清洗乾淨。一根大蔥切成薄片，生薑切成絲，把蔥薑汁捏出汁水，塗抹在雞肉上面，全部塗抹均勻，撒入一點胡椒粉塗抹均勻，倒入一瓶啤酒，抓拌均勻醃製十分鐘。

2、大蒜、生薑切成末，一把小蔥切成蔥花，放入碗中備用，雞肉醃製好了，把食用油均勻刷到雞肉上面，接下來準備蒸鍋，把薑片大蔥放到蒸鍋裡面，加入點高度白酒，把雞腿放到蔥薑汁上面，大火蒸30分鐘左右。

3、調個料汁，加入一勺食用鹽，白糖，生抽，胡椒粉，蠔油，再把燒好的熱油淋上，激發出香味，攪拌均勻，萬能的調料就做好了。

4、雞肉蒸好後，夾出放涼，再剁成小塊，裝到碟子裡面，然後再把調好的料汁淋在雞肉上面，白切雞就好了。

六、清蒸石斑魚

1、先將魚表面的血水和內臟將它清理乾淨，再將它改一下刀，然後在背上打上花刀，這樣能使魚更加的入味。

2、生薑拍碎，一把小蔥切成小段，直接放到魚身上，用手抓起蔥姜，在魚的身上均勻的塗抹，用蔥薑汁去醃製魚可以去腥，還可以增香。接著倒入一瓶啤酒，然後醃製十分鐘。

3、準備一塊生薑切成薑絲，一根大蔥切成馬蹄片，一把小蔥切成蔥花，切好之後裝在碗中備用。半個紅辣椒切成絲，再往薑絲和辣椒絲裡面倒入一些清水，加水之後裡面的辣椒絲就會圈起來更好看。

4、把薑片擺在盤子的底部，石斑魚醃製好，把裡面的蔥姜全部都挑出來，然後擦乾魚的水分擺在盤中，然後在魚的身上擺上一些蔥姜，接著再撒上一些食鹽，塗抹上一些食用油，鎖住魚肉的水分。

5、然後將魚放到鍋中，上汽後扣上鍋蓋蒸十分鐘就可以了，蒸好後倒掉盤子裡面的水分，然後去掉蔥姜。在魚的身上放上薑絲和辣椒絲，再撒上一些蔥花，淋上少許的蒸魚豉油，最後再潑上熱油激發出香味，清蒸石斑魚就做好了。

七、黃豆燜豬腳

1、豬腳剁成小塊，加入一勺麵粉，抓洗乾淨，瀝乾水分，然後將它冷水下鍋，放一個蔥結，幾塊薑片，料酒去腥，開大火將其煮開，煮開後撇去上面的浮沫，直到浮沫不再冒出。撈出來放到溫水當中，清洗乾淨。

2、準備一些泡發的黃豆，一小把花椒，兩個八角，一小塊桂皮，幾片香葉，一把幹辣椒，幾塊生薑，大蔥，鍋中加入少量的食用油，放一小把冰糖炒至融化，下入豬腳上個糖色，炒勻以後。再把香料倒進鍋中炒出香味。接著倒入多一點的清水沒過豬腳，加入適量食鹽，一勺黃豆醬，大火煮開轉小火燜一個小時。

3、煮到出香味時，將泡好的黃豆倒入，用鏟子翻動一下，繼續開大火將其煮開，燜半個小時，黃豆燜豬腳就做好了。

八、紅糖八寶飯

1、提前

將花生、紅豆、糯米浸泡六個小時，

葡萄乾紅棗枸杞清洗乾淨。

2、將泡好的糯米還有豆類

涼水下鍋，水開以後煮七八分鐘

，在

糯米開花之前

撈出備用。

3、在碗底部刷上一層油好脫模，然後用剪刀把棗肉剪下來，

棗皮朝下襬一圈，每個棗之間加上一個紅豆，中間再擺上一圈花生葡萄乾枸杞

，造型也可根據自己的喜歡擺放，擺好之後再鋪上一層糯米飯用勺子壓平整，再

撒上一層紅糖一層葡萄乾枸杞，接著再鋪上一層糯米飯，最後再撒上一層紅糖

，最後再倒入適量的涼水，不需要

加太多和裡面的食材持平

就可以。

4、鍋中水開放入八寶飯

大火蒸半個小時，關火後燜五分鐘

出鍋即可，出鍋以後扣上一個盤子，然後再快速的倒扣過來，紅糖八寶飯就做好了，象徵著甜甜蜜蜜，團團圓圓。