豆腐是中國傳統食物，也是代表中國的經典食物之一。如今說起豆腐，全世界的人都知道原產於中國，而豆腐也總是被冠以美好的想象。西方人認為吃豆腐有助於“陰陽調和”，日本人則把豆腐的“清白”發揮到極致。

大眾說法認為，發明豆腐的人是淮南王劉安，經過改良之後，豆腐的製作形成定式——將大豆磨成豆漿，加入滷水後就會形成柔嫩的豆腐腦。再把豆腐腦壓制後，就會做成潔白光滑的豆腐。

滷水在製作豆腐的過程中起到很大作用，不僅影響豆腐腦的凝固，而且對最後成品的風味有極大影響。如果滷水加太多，做好的豆腐吃起來有一股難以接受的味道，口感發澀，讓人無法下嚥。

滷水是什麼？

很多人以為，滷水就是用各種香料做成的湯水，可以用來滷製雞翅、排骨、豬蹄、牛肉等肉類，但點豆腐的滷水絕不是香料湯水，而是鹽滷。確切地說，是鹽池蒸發後，殘留在鹽池的物質。

滷水有毒嗎？

滷水的主要成分是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等，看到這些化學名稱，你就會意識到，點豆腐的滷水是有毒的。鹽滷對人體是有毒的，因為它可以讓蛋白質凝固成膠體，如果直接喝滷水，會導致生命危險。

但點滷水卻是點豆腐的重要一環，讓豆漿裡的蛋白質沉澱凝固，凝結成豆腐腦，再把水析出去，就做好了豆腐，而且這樣做出來的豆腐有非常濃郁的豆香味，適合煮湯或涼拌。

為什麼吃滷水點的豆腐，身體還很健康呢？

簡單來說，就是離開劑量談毒性的都是扯淡。一大鍋豆漿裡就加那麼一勺滷水，每塊豆腐裡的滷水成分少得可憐。為什麼常說“點豆腐”“點滷水”，這個“點”就很靈性，展現出這種成分加入得少，和直接喝滷水完全不是一個概念。

點豆腐的那點滷水雖然含有氯化鎂，但是真正被人體攝入的鎂離子，反而成為營養，因為鎂也是人體所需要的元素之一，所以吃滷水豆腐的時候，那點鎂就當補充營養成分了，對人體造成不了多大影響。

如何分辨滷水點出來的豆腐？

最簡單的方法，就是看豆腐的顏色和質地。滷水點過的豆腐顏色並不太白，而且質地不夠滑嫩，而石膏點出來的豆腐又白又嫩，就是所謂的“水豆腐”“嫩豆腐”，所以要分辨豆腐還是挺簡單的。

到底是滷水點出來的豆腐味道好，還是石膏點出來的豆腐味道好，每個人的回答不一樣。滷水點的豆腐豆香味十足，入口能吃到豆腐蜂窩狀的內裡，口感突出。而石膏點出來的豆腐嬌嫩，入口即化，豆香味比較淡。

俗話說得好，“滷水點豆腐，一物降一物”，雖然滷水這東西有毒，但放在豆腐上，反倒成了好幫手。因此大家不用對滷水點的豆腐那麼害怕，一點點鎂離子不會對我們的身體造成什麼傷害的。