導讀：春天7對“雙胞胎”野菜，很多人傻傻分不清，你認識哪幾種？

3月5日就是驚蟄節氣了，氣候回暖，草木萌動，冬天的寒冷蕭瑟慢慢過去，農村也進入了春耕季節。地裡各種野菜也次第長了起來，麵條菜、薺菜、曲曲菜、苦菜，野菜在地裡自然生長，有著種植蔬菜所沒有的口感和價值，如今成為城裡人飯桌上的美味。

在晴暖的午後，很多朋友會挎著籃子握著鏟子，相邀著到郊外挖野菜吃。挖野菜首先要“識貨”，哪種可以吃，哪些不能食用，很多野菜的幼苗雖說在外形上酷似雙胞胎、三胞胎，但卻不是同一種植物，只有植株長高開花時才可以分辨得出來，因此上挖野菜時一定要仔細分辨。薺菜、蕨菜、麵條菜、7對“雙胞胎”野菜，農村人也常認錯！

一、早開堇菜、紫花地丁

早開堇菜莖葉含有蛋白質、維生素及纖維等營養素，莖葉口感清脆有黃瓜的清香味，俗稱“地黃瓜”。紫花地丁是堇菜的一種，俗稱“野茄子”。這兩種野菜的莖葉洗淨後可以燒湯，涼拌或者用它拌餡包餃子吃。

這兩種野菜葉片形似，開紫色花朵，一般人很難將它們區別開來。不過仔細觀察的話不難區分它們，首先，早開堇菜葉柄長無狹翅，花紫色稍淺粉裡透紫；紫花地丁葉片翠綠寬大，葉柄更短且有狹翅，紫色花朵形似蝴蝶，顏色更深。

二、薺菜、辣蒿

薺菜俗稱地菜，是春季最常見的野菜，因外形又分為板葉薺菜、花葉薺菜。薺菜富含維生素C、鈣、胡蘿蔔素的等營養素。可以燒蛋湯、或拌餡包餃子吃，均十分美味。

薺菜常見於麥田，而在麥田裡還有一種外形酷似薺菜的野菜，它就是辣蒿。辣蒿味道有苦澀帶有一點辣味，俗稱辣辣罐兒，麥蒿。

那麼怎樣分辨薺菜與辣蒿呢？薺菜幼苗灰綠色，葉片匍匐在地面上，用手提著根部植株下垂呈傘狀，開水燙後呈青綠色，有淡清香味；辣蒿莖紅色，葉子青綠色，用手提著根部莖葉不下垂，焯燙後辣蒿呈黑綠色，有苦澀的辣味。

三、麵條菜、毛妮菜

春天麥田裡除了薺菜、麥蒿這對“雙胞胎”之外，還有兩種野菜酷似“雙胞胎”，冬季開始萌芽，春季隨著麥苗生長，它們就是毛妮菜和麵條菜。

毛妮菜、麵條菜長得像是一對孿生兄弟，是最讓人容易混淆的兩種麥田野菜，不過也不難識別。麵條菜又叫麥瓶草，葉面油亮無絨毛且光滑，而毛妮菜葉子相對短而粗糙肥實，根是紫紅色。

四、香椿芽、刺龍芽

香椿芽莖葉脆嫩帶有濃郁香味，可以香椿芽炒雞蛋、醃香椿芽鹹菜，很多人喜歡的一種美食。刺龍芽俗稱刺嫩芽，口感脆嫩，味道清嫩醇厚有著“山野菜之王”的稱呼。

香椿芽是香椿樹在春季時長出的嫩芽，其莖葉光滑有濃郁香氣。刺嫩芽是遼東楤木春天發出的嫩芽，葉面及葉柄有細刺毛，味道清香略帶有一點苦味。

五、蕨菜、猴腿菜

蕨菜俗稱龍頭菜，莖光滑直立，頂部蜷曲俗稱拳頭菜，未展開的葉芽莖稈光滑可以炒臘肉，涼拌蕨菜，或醃蕨菜，味道清香滑潤。蕨菜主要生長在長江流域，氣候溼潤的稀疏針闊混交林下。

猴腿菜是蕨類植物的一種，又名猴腿蹄蓋蕨，莖稈被絨毛，味道鮮美而獨特，主要生長在長白山針闊混交林及灌木叢中，是一種著名的東北食藥山野菜。

六、苦菜、曲曲芽

在農村叫“苦菜”的野菜實在是太多了，比如苦碟子、曲曲芽、剪刀股、大葉苦菜、苦蕒菜……這些野菜味道苦澀卻有清熱去火的效用，也都是菊科植物，只是外形上有區別而已。

常見的苦菜為小苣買菜，俗稱細葉苦菜，葉片邊緣呈鋸齒狀，根莖半木質化，細長瘦薄味苦澀。曲曲芽又名曲曲菜、侵麻菜，俗稱“親媽菜”，莖葉脆嫩清香，根脆嫩乳白色食之脆甜可口沒有苦味。

七、土地黃、荔枝草

土地黃與荔枝草的幼苗葉片呈長卵形，葉脈清晰，葉面有褶皺及凸起，很多人誤認是一種植物，其實價值方面卻是天壤之別。那麼怎樣區分它們呢？

土地黃葉面被絨毛，花紫紅色低垂花朵裡汁液有甜味，俗稱餑餑酒子，“小雞喝酒”，肉質根淡黃色，嫩葉及根食用有清熱解毒涼血功效。荔枝草又名癩蛤蟆草，葉片光滑花朵灰綠色，根細長鬚狀味苦澀，是一種食藥兼具野菜。

薺菜、蕨菜、麵條菜、7對“雙胞胎”野菜，農村人也常認錯！大家挖野菜時分得清它們嗎？