開封的夜市很有名，那裡幾乎匯聚了全國各地的小吃，所以說在開封能夠生存的百年老店，在味道上絕對過關。今天給大家介紹的這個百年老店，是以做黃燜魚為主的，而且

黃燜魚是屬於開封的傳統小吃，至今有1000多年的歷史了，所以能夠流傳至今，也是一件非常不容易的事情！

1、店小，卻是5代人用心的守護

這家做黃燜魚的小店面積不是很大，

雖然已經傳承五代人了，可是店面依舊如初，並沒有擴大或者裝修，看來老闆的心還都是在做魚的上面。

有很多老來這裡吃的顧客說雖然在開封有好幾家做黃燜魚，但是都沒有他們家做得好吃和正宗。老闆聽到顧客的話，也搭話說，他家的黃燜魚用的都是上等的野生魚，然後都是自己一個一個收拾的。而且因為是野生的魚所以老闆家的黃燜魚是每天限量的，也有的時候沒有，老闆的口號就是，寧可歇著，不能壞了品質。

由此能夠看出老闆的人品也是比較正的，這性格也是夠固執的，不過如果沒有老闆的固執，那就沒有今天這地道的黃燜魚了。

2、做一鍋要魚幾萬條

因為黃燜魚主要選用的都是野生的小魚，比如：

李帽兒，趴地虎，穿丁，油尖，四光棉，滑馬道等這些都是做黃燜魚的上等魚，但是個頭很小，一個一個的清洗很費功夫，所以黃燜魚又稱功夫魚。

這樣一大鍋的黃燜魚做出來以後，

每一鍋都有幾萬條，可想而知工作量有多大，但是這個老闆已經這樣堅持做30年了，現在傳承到第五代人身上

，依舊這樣的傳統延續下去。

其實每一個好吃的東西，尤其是魚，會有很多的繁瑣的程式。因為魚的腥味是最難處理的，只有處理乾淨好小魚，那種腥味才會沒而且魚湯不會發苦。

3、魚好，咋燜都不爛

很多人都知道野生魚好吃，尤其是小魚，野生的小魚因為體積小，更容易入味， 而且悶的時間長肉也不會爛。黃燜魚的精髓就是湯，每一鍋

黃燜魚在煮熟以後都會燜40分鐘左右，這樣的做法一是讓魚更入味，二是讓湯更入味。

所謂的湯入味就是湯喝起來有魚的鮮在裡面，這絕對不是任何調味劑能調出來的味道。

一道成功的黃燜魚是集色、香、味、形、氣與一體地說得再通俗一點就是好看，聞著香，味道鮮！