有的食材，經過人們幾步簡單的處理，就能變成直擊靈魂的美食，而剁辣椒就屬於其中一種。它不僅是湖南的特色美食，在其他地區的餐桌上也佔有一席之地，可是說廣受全國人民的愛戴。

湖南人有多愛吃剁椒呢？如果你開啟湖南人的冰箱，如果你走進湖南人開的粉店，我想八九不離十你能找到一瓶剁辣椒，有了它即使在外地也能有了一種心靈的慰藉，而胃口不好的時候來上一勺又能重新激發你的活力。很多人為了解決水土不服的問題，旅行都會帶上一小瓶剁辣椒。當然貴州、四川人民對剁辣椒也是情有獨鍾的。

在湖南剁辣椒永不過時！湖南人做剁辣椒很講究季節和天氣，在酷暑的盛夏，很少有家庭去做剁辣椒，因為氣溫過高，剁爛的辣椒容易腐爛。

秋風起，氣溫降低，天氣開始涼爽，滿山遍野的辣椒紅豔豔的，已經無法吃完，還要乘著秋收季節搶收，儲存起來準備冬天食用。楊家坳食品有限公司的製作人員們選擇最辣的朝天椒，摘下來去蒂，加大蒜在案板上或者木桶、木盆裡剁碎，剁得越均勻越好，然後按一斤辣椒一兩鹽的比例，加少許米酒，淹制在陶瓷罈子裡。壇口有水槽，扣上蓋，放冷水，剁辣椒完全隔絕空氣，辣椒不會腐爛，進行自然發酵。做好的剁辣椒放置在陰涼的地方，發酵後的剁辣椒微酸，辣味柔和。

楊家坳食品有限公司一直堅持手工製作，保證剁辣椒吃起來爽口微甜清脆，很有口感。正是因為這樣的堅持成為暢銷全國各地、廣受好評的

“十一生產隊剁辣椒”

。我想，只有在當地，用當地的辣椒、當地的酒、當地的鹽、當地的蒜子，才能夠做成最具地方色彩的美味吧。