1 、吊湯

雞架（10 斤） 大骨（6 斤） 香湯（70 斤）

（100 斤）水：大火燒開湯色成乳白色即可除血把雞架大骨放入水中燒開滾制（4-5 小時）倒掉水沖洗乾淨即可大火滾煮骨渣可反覆使用3次

2 、蔥油的提煉製作

大豆油（10 斤）生薑（150 克）洋蔥（250 克）大蔥（250 克）油燒熱炸幹撈出即可油放涼用。

3 、油潑辣子，芝麻醬

4 、提煉好的油放涼可以調製芝麻醬於拌芝麻醬蔥油用來調合芝麻醬和潑油潑辣子專用。

5 、辣椒選用線椒辣子，辣椒用少量油翻炒，炒幹！炒幹後的辣椒（5斤）加一斤熟芝麻放在一起打碎（3。5 斤）蔥油（1 斤）辣子面油油溫在（ 170 ° ）將辣椒麵倒入油中即可。

6 、炒底料用料

從準備工作和原料的加工前粉碎和攪拌。 。 開始 大豆油（10 斤）牛油 （2 斤 ） 生薑 （150 克 ） 洋蔥 （250 克 ） 大蔥 （ 土蔥 50 克 ） 蒜 （ 150克）

餈粑辣椒的製作

印度魔鬼辣椒 （150 克 ） 新一代朝天椒 （150 克 ） 二種辣椒用水煮軟 ，再用絞肉機絞碎即可，攪出來的辣椒在火鍋界統稱餈粑辣椒。

娟城豆瓣醬（700 克） 紅麻椒綠麻椒各（30 克）

草果（12。5 克） 八角（12。5 克） 三奈（12。5 克） 桂皮（ 9。4 克） 丁香（3克 ） 香砂（9。4克 ） 小茴香（ 15。6 克） 香葉（ 15。6克 ） 靈草 （6。3 克） ）白芷（6。3 克） ） 良姜 （ 9。4 克 ） 白扣 （ 12。5 克）

7 、炒料製作方法

7。1 、將二種油燒熱把洋蔥、蔥、生薑炸幹撈出

7。2 、 油溫在 （ 140 ° ） 左右把打碎的大料粉放入 《 注意大料粉打碎後必須加適量的二鍋頭白酒拌均勻》

7。3 、緊接著放入豆瓣醬炒散開即可

7。4 、放入籽粑辣椒炒到油滾開冒泡《改中小火不停的攪拌》

7。5 、再放入打碎的紅麻椒綠麻椒翻炒3分鐘左右《注意和大料粉一樣粉好後加二鍋頭白酒拌均勻》

7。6 、最後放入切好的蒜片

7。7 、 把籽粑辣椒蒜片炒幹 （ 辣椒顏色變深 ， 蒜片漂浮程金黃色即可密封二天再用）

8 、調湯

（70 斤）高湯鹽（360 克）雞精（300 克）蓮花味精（200 克）麻辣

底料 （800 克 ） 油和渣一起加補湯必須補料 ： 補湯 （20 斤 ） 加鹽 （110克）雞精（ 80 克）味精（60 克）底料（300克）排骨味王（150克 ）

這是燙菜和調菜冒菜裡的主要食材就是新鮮的肉類，還有豆製品，青菜，海鮮，菌菇類還有藕片，土豆，萵筍，冬瓜，香菌，豆腐乾，白菜 ， 花菜 ， 青菜頭 ， 海帶絲等等 。

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