花椒，一種我們國人都十分熟悉的古老香料，世界上若是論起對於花椒的認識，相信沒有誰能夠比我們更為深入，畢竟我們中國人對於花椒這種香料的瞭解已經大於三千年了。我們對於花椒的喜愛是無以倫比的，在我們團聚的新年裡人們使用最多的香料中花椒一定佔有一席之地。，不同地區的人們使用花椒過出了不同的年味。

花椒在多數朋友印象之中，它代表的是一種辛辣的味覺，但是對於廣東的朋友而言，花椒很多時候帶來的深藏在肉中的幽香，而不是刺激味蕾的麻辣。在廣東人團聚的餐桌上，時常會出現炆煮的菜餚，例如牛腩、排骨等，而在製作這些炆煮的菜餚時，廣東的師傅們十分喜歡使用花椒來搭配八角，因為他們知道用於燉煮之中，花椒麻的口感並不會出現，經過悶煮之後，花椒可以更好的觸發八角的香氣，讓香氣更為入裡成為肉香。

而對於喜歡麻辣口味地區的人們，他們在團聚的日子中更喜歡感受花椒帶來的麻舌感，因為對於他們而言麻辣能勾起許多的回憶。為了讓花椒更好的釋放麻的天性，川蜀地區的師傅們喜歡用辣椒來搭配，採用熱油取味増香的方式，在熱油澆灌的瞬間，完全將花椒的麻香展現。完全展現麻香的花椒，對於川蜀地區的朋友而言，便是他們一生牢記的年味。

作為香料而言，花椒無疑是古老的。古老的花椒就如我們古老的民族一般，在不同的同胞心中都有屬於它的獨特滋味。我們可以允許花椒展現出不同的香味，正如我們能尊重同一事物的不同表達一般，因為我們相信只有多樣性的世界裡人們才能找到各自的喜歡，找到各自的未來，紅紅火火的過好接下來的每一年。