滷味是我們最喜歡的一種味道之一，在中華民族悠久的美食文化中有著不可撼動的地位。也是我們最喜歡的一種味道之一。滷味能夠讓平淡無味的食材變得令人垂涎欲滴。

滷製醬牛肉算是滷味中最常見的一種美食了，在文學作品中大漢大口吃肉大碗喝酒的形象我們早已爛熟於心。醬牛肉之所以這麼受歡迎是因為它雖製作簡單，但美味鮮香。是喜愛肉食的小夥伴不得不品嚐的一道滷味。令人垂涎欲滴的醬牛肉紋理清晰，肉質緊實的正宗醬牛肉你不嚐嚐嗎？

大正月家庭聚會的餐桌上怎麼能少得了醬牛肉呢？那醬牛肉怎麼做才好吃呢？做出來的醬牛肉筋道入味，怎麼切都不散。這大過年的牛肉也很貴，一斤是66塊錢。

滷牛肉首選的部分是牛腱。因為牛腱是牛腿部位肉剔除筋油，不帶肥脂。它的外觀呈長圓柱形狀，其肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。由於肉膜包裹的內藏筋，硬度適中，紋路規則，特別適合用來做滷味。

牛腱細分有前腱，後腱，花腱，腱子心，邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是全只牛最貴的部位。它的肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。牛腱子肉堪稱是肉中的驕子，外面包裹著一層肉膜，而且整體的紋路非常的規則，不僅口感富有彈性，而且肉質格外的鮮嫩。讓你肆無忌憚的品嚐美味。

牛腱肉有點大，不容易入味，先把它切成兩半，再切成兩段。做醬牛肉一定要選擇新鮮的。牛腱肉切好放入碗裡，放入幾片薑片，倒入一勺黃酒，倒入適量的清水，沒過牛肉，把它浸泡兩個小時，去除牛肉的血水和腥味。

牛肉浸泡好能泡出很多的血水，這樣就不用再焯水了。再把它清洗乾淨，瀝乾水分，放碗裡備用。很多人覺得做滷味要提前切塊，可以讓牛肉的味道更好的吸收，其實這種方法是錯誤的。正確的方法是用牙籤扎一些小孔，然後加入黃酒、醬油、五香粉、白胡椒粉與食用鹽提前醃製半天會更加入味。

黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。所以用黃酒來醃製牛肉既可以去腥還可以增香，再來點現磨的胡椒口感會更好，因為在研磨的過程中會釋放出大量的胡椒鹼，辛香醇厚能讓菜餚聞起來更加清香。把調好的醬汁倒入牛肉裡，讓牛肉充分的吸收醬汁裡的醬香味，如果直接下鍋滷製，味道會差很多。

蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，醃製一個晚上，中途可以把它翻個面。空閒時間準備半個洋蔥切成絲，再準備兩根蔥切成小段，全部切好放入盤子裡，同時準備薑片和香菜根，再準備八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒，還有一個五香滷料包。

牛肉已經浸泡一個晚上了，它也充分的吸收醬汁了。把浸泡好的牛肉夾出放入鍋裡，接下來進行操作，浸泡的醬汁不能倒了，留著有用。起鍋燒油，油熱放入洋蔥、蔥段、香菜梗煸炒，經過煸炒一下才能激發出它們的香味。炒香後放入香料，一勺黃豆醬，再把它們翻炒均勻，激發出它們的香味。

炒香後再倒入醃製牛肉的醬汁，再大火把它煮開，去一下腥的味道。倒入三斤的清水，兩塊老冰糖，一小勺食用鹽，放入兩塊豆腐乳，使做出來的醬牛肉顏色更好看。最後放入滷料包，大火把它煮開，水開撇一下浮沫，再把煮好的湯汁倒入牛腱肉的鍋裡，用鏟子把它翻拌一下，防止糊底。

再大火把它煮至微開，讓它處於四開揮開的狀態，煮一個小時30分鐘，火太大容易把牛肉煮爆不成形，好的滷牛肉吃起來囗感應該帶著嚼勁，既不能太硬咬不動又不能太過毫無嚼勁，所以在滷製的時候可以透過筷子來測試，如果筷子能輕鬆插入就表明可以了。再把渣渣撈乾淨，牛肉重新放回鍋裡，讓牛肉和湯一起變涼，使牛肉更入味。

很多人在將牛肉滷好之後會馬上切塊，而最好的方法是將滷好的牛肉浸泡1個晚上。然後撈出冷藏。這樣的滷牛肉不僅更入味而且切片的時候會更輕鬆。變涼以後撈起瀝乾水分，放入保鮮膜裡，用保鮮膜把它包起來，防止它變色。包起來放冰箱冷藏，口感會更好。

冷藏後我們把它取出來，用刀把它切成兩段看，這樣做出來的醬牛肉非常的有食慾，再用刀把它切成薄片，方便使用，這樣醬牛肉就做好了。

小技巧：在滷牛肉的時候其實還可以新增一些山楂片，既可以加快滷製的時間還可以很好的去除異味。獨立小包裝的山楂片色澤紅，它的果肉格外的酸甜清新，經過高溫蒸煮還很好地保留了山楂的清香。

透過以上幾個方法，這樣做出來的醬牛肉口感筋道入味，怎麼切都不散，有濃郁的醬香味和滷香味，學會了大過年的家人親戚聚會飯桌上添一道硬菜。愛吃醬牛肉的朋友收藏了好了，今天的美食就分享到這裡，喜歡的朋友點個關注唄，我們下一個美食再見。