糖醋魚塊，是一道常見的魯菜，屬於糖醋類菜餚。

主料：鯉魚500克。

輔料：黃瓜100克，生薑20克，小蔥15克，香菜30克，雞蛋清1個，麵粉、澱粉各適量。

調料：食鹽3小勺、醬油2小勺、醋1小勺、白糖2小勺、料酒2小勺、味精1小勺。

做法：首先將鯉魚洗淨瀝乾水分，然後將魚頭與魚尾剁開，再將魚肉用刀切成塊。

接著把切好的魚塊放入碗中加入食鹽、醬油、醋等調料攪拌均勻後醃製半小時左右即可取出。

接下來將黃瓜切成細絲，生薑切成絲放入碗中備用。

接著將澱粉和麵粉放入碗中攪拌均勻後調成麵糊備用。

最後取一口鍋在鍋中加入適量的食用油再開大火炸制魚塊至金黃色撈出控油即可。

一、將草魚去頭，去尾，切成4釐米長的塊，放入大碗中，加料酒、蔥、姜、醬油和少許鹽入味5分鐘，醃漬30分鐘。

澱粉放入碗中加水調成糊，在魚肉上抹勻。

（2）取一個大的碗，放入澱粉、麵粉、雞蛋清、水和鹽攪拌均勻做成麵糊。

（3）將鍋燒熱下油，待油八成熱時，放入魚塊炸至金黃色撈出瀝油裝盤，再將另一口鍋燒熱至七成熟後加入花生油，油七成熱時將魚塊放入用小火炸制金黃色撈出瀝油裝盤。

（4）鍋內留少量底油，放入薑片、蔥段和蒜末爆香。

（5）然後倒入番茄醬炒均勻放入適量的水使湯汁變濃稠。

二、把雞蛋清打散和玉米澱粉攪拌均勻。

（1）將雞蛋清加入到麵糊中，用筷子將蛋清糊攪勻，

（2）加入鹽、味精、雞精、香油、水攪拌均勻。

（3）鍋中加入適量的油，油溫七成熱時把魚塊放入鍋中炸制金黃撈出控油。

（4）把調好的麵糊放進鍋中攤勻，

三、將醃好的魚塊放在澱粉中裹勻。

再將黃瓜絲放入盤中。

當一面炸制金黃時便可翻面再炸至金黃。

最後將炸好的魚塊撈出控油即可出鍋裝盤待用。

糖醋魚塊菜品特色：色澤金黃，外酥裡嫩，甜中帶酸，酸甜可口，口味獨特口感脆嫩多汁。

四、炒鍋放油燒至五成熱，放入魚塊炸至金黃撈出備用。

［主料］

［輔料］

五、另起鍋放入少許油，爆香蔥薑蒜末放入番茄醬和白糖翻炒後加入清水燒開倒入魚塊攪拌均勻即成。

［小貼士］

［食材］：鯉魚1條（500克），黃瓜100克，生薑20克，小蔥30克，香菜30克。

［調料］：食鹽、醬油、醋、白糖、味精各適量。